1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
Рулетики из телятины с печенкой
Ингредиенты 500 г телячьей печенки, 500 г телятины, 100 г сала (копченого), 1 луковица, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Телятину разрезать на 4 части, каждую отбить, посолить и поперчить.
Печенку нарезать небольшими кусочками и обжарить с мелко нарезанными копченым салом и репчатым луком.
Хлеб размочить в молоке
Печенку, лук и хлеб пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фарш выложить на ломтики телятины, свернуть рулетиками, смазать их растительным маслом.
Аккуратно выложить рулетики на решетку и жарить над углями до готовности.
Такие рулеты можно подавать на стол как горячими, так и холодными.
Голубцы из сердца по-венгерски
Ингредиенты 500 г говяжьего сердца, 500 г белокочанной капусты, 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 столовая ложа риса, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 г свиного сала, 2 столовые ложки смальца, 4 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 столовая ложа муки, 1 стакан сметаны, специи (любые), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сердце нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Яйца мелко нарубить. Свежую капусту опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать.
Рис отварить и промыть. Лук мелко нарезать, поджарить на смальце, затем смешать с рисом, фаршем из сердца, рублеными яйцами, посолить и поперчить.
Готовый фарш выложить на капустные листья и сформовать голубцы.
Сало нарезать тонкими ломтиками. Половиной ломтиков выстлать дно сотейника и положить на них квашеную капусту. Сверху выложить голубцы и залить их томатной пастой, разведенной 1 стаканом воды с вином с добавлением специй.
Тушить под крышкой в течение 1 часа.
Муку обжарить на сухой сковороде, смешать со сметаной и поперчить.
Полученным соусом залить голубцы и тушить их еще 10 минут.
Оставшиеся ломтики сала обжарить и подать вместе с готовыми голубцами.
Котлеты из печенки по-кировоградски
Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 1 свиной сальник, 2 луковицы, 1 морковка, 1 пастернак, 100 г гречневой крупы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку вместе с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом и перцем отварить в подсоленной воде. Затем печенку, лук и коренья пропустить через мясорубку.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с печеночным фаршем и раскатать несколько лепешек.
С сальника срезать лишний жир, нарезать его тонкими полосками и в каждую аккуратно завернуть лепешку из фарша.
Котлеты обжарить в собственном жире.
На гарнир можно подать отварную свеклу
Котлеты из печенки
Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.
В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить котлеты на сильном огне.
Котлеты из печенки с зеленью
Ингредиенты 300 г куриной печенки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.
Котлеты с мозгами
Ингредиенты 300 г телячьих мозгов, 6 мясных котлет (любых, готовых), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом. Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °С.
Котлеты из мозгов по-новгородски
Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, лавровый лист, кардамон, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито.
В полученный фарш добавить 1 1/2 столовые ложки панировочных сухарей, черный и красный перец, предварительно измельченный и обжаренный в 1/2 столовой ложки растительного масла лук, 2 желтка, мелко нарезанную зелень петрушки, по вкусу посолить.
Все хорошо перемешать и сформовать котлеты.