1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
За 2–3 минуты до готовности поливают шашлык крепким рассолом (из расчета 10 г соли на 100 мл воды) и густо посыпают перцем. Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой.
К столу шашлык подают горячим с томатным соусом.
На гарнир можно предложить вареный рис, огурцы и помидоры.
Шашлык из говяжьего фарша с кабачками и булочкой
Ингредиенты 600 г говяжьего фарша, 500 г кабачков (цукини), 300 г бекона, 50 г репчатого лука, 50
Способ приготовления В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный на оливковом масле репчатый лук, яйца, перец и соль.
Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон .
Кабачки моют, очищают от кожуры и нарезают крупными кусочками. Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца.
Жарят шашлык над раскаленными углями до полной готовности.
Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука
Ингредиенты 500 г фарша из субпродуктов, 350 г побегов бамбука (консервированных), 2 зубчика чеснока, 70 г хлебной крошки или панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, 70 мл томатного соуса, 1 яйцо, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Побеги бамбука измельчают. Половину полученной массы смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В мясной фарш добавляют очищенный, вымытый и толченый чеснок, массу из измельченной зелени, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо.
Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.
Фрикадельки слегка жарят на сковороде в кипящем растительном масле, а затем доводят до полной готовности, нанизав на шампуры и тщательно прожарив над раскаленными углями.
К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.
Шашлык «Пылающее сердце»
Ингредиенты 1 кг говяжьего сердца, 50 мл растительного масла, 50 мл коньяка, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят по вкусу и перчат.
Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу
Шашлык из печени
Ингредиенты 500 г говяжьей печени, 300 мл молока, 100 г нутряного сала, 50 мл винного уксуса, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 час.
Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
Шашлык по-чабански
Ингредиенты 1 желудок молодого барана, 300 г баранины, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина, соль.
Способ приготовления Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками.
В предварительно очищенный и хорошо промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной нитью, нанизывают на шампур и жарят в течение 5–6 часов.
Шашлык из почек
Ингредиенты 1 кг бараньих почек, 500 г помидоров, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20–30 г, посыпают солью и перцем.
После этого нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые помидоры.
Готовый шашлык снимают с шампуров, аккуратно укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытым и измельченным зеленым луком.
К столу подают с жареными помидорами.
Ломтики сердца и почек на шампуре
Ингредиенты 300 г телячьих почек, 300 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла .
Способ приготовления Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде в течение двух часов.
Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир.
Затем все субпродукты аккуратно нарезают ломтиками толщиной 1 1/2–2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 минут в прохладном месте.
Помидоры моют и нарезают дольками.
После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемешку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.
Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.