1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
Ингредиенты 400 г телячьих мозгов, 1 кг слоеного теста (готового), 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка 2%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 10 зерен красного перца, 1 1/2 столовой ложки лимонного сока, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Мозги вымочить в воде, затем опустить в кипяток, добавить зерна красного перца, лавровый
Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить муку, сметану и довести до кипения.
Полученный соус смешать с мозгами, добавить мускатный орех, соль, молотый перец, лимонный сок и все хорошо перемешать.
Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки. На кружочки выложить начинку из мозгов и сформовать пирожки. Переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180 °С в течение 10 минут.
Пицца с печенкой
Ингредиенты 300 г куриной печенки, 1 стакан муки, 10 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 помидора, 10 маслин (без косточек), 2 луковицы, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка жира (для смазывания противня), сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, маслины – кружочками.
Все перемешать. Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять с них кожицу, удалить семена и размять мякоть в пюре. Посолить и поперчить.
Из молока, муки, растительного масла, сахара, соли и дрожжей замесить тесто.
Раскатать его в тонкую лепешку и выложить на смазанный жиром противень. На лепешку выложить печеночную начинку, на нее – пюре из помидоров и полить майонезом.
Пиццу выпекать в духовке в течение получаса при 180 °С.
Торт закусочный с мозгами
Ингредиенты 1 кг мозгов, 3 стакана муки, 8 яиц, 2 луковицы, 50 г сыра (любого, твердых сортов, острого), 50 г филе сельди, 250 г сливочного масла, 3 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 1/2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 2%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 50 г ягод клюквы или брусники, 4 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.
Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.
Лук мелко нарезать, обжарить в 1 столовую ложку сливочного масла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.
Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку.
Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.
Когда
Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, огонь в духовке убавить и приоткрыть дверцу. Готовый корж переложить на круглое блюдо. У правильно испеченного коржа внутри образуется пустота, которую надо заполнить начинкой из мозгов (часть ее отложить).
Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть до консистенции густой сметаны, при непрерывном помешивании добавить горчицу, 4 яичных желтка, измельченную сельдь, натертый сыр, лимонный сок, перец. Не переставая мешать, небольшими порциями ввести сливки.
Готовый соус выложить в кондитерский мешочек и с его помощью украсить по кругу края торта.
Второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из оставшейся начинки, а центр оформить кружевным веночком из соуса с ягодами брусники или клюквы.
Торт посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Оладьи из печенки и сердца
Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 200 г говяжьего сердца, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 белок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Хлеб замочить в воде, затем отжать. Печенку и сердце нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
В фарш добавить соль, перец, измельченный чеснок и взбить его в пышную массу, после чего вмешать взбитый белок.
Оладьи выпекать на сильно разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Клецки хлебные с печенкой
Ингредиенты 200 г говяжьей печенки (отварной), 4 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 луковицы, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных суха рей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Хлеб замочить в молоке. Затем отжать и смешать с яйцами. Посолить и поперчить.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Печенку нарубить, зелень петрушки измельчить.
Подготовленные вами ингредиенты смешать с сухарями и оставить на полчаса для того, чтобы они набухли.
Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде.
Подавать клецки со сметаной.
Клецки хлебные с печенкой в мясном бульоне
Ингредиенты 100 г говяжьей печенки, 2 ломтика пшеничного хлеба (без корок), 1 л мясного бульона, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, майоран, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку нарезать маленькими кусочками. Лук и зелень петрушки мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.