169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Синельникова А. А.

Зразы из рыбы и грибов под соусом. 1,5 кг филе рыбы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г растительного масла, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана рыбного бульона, 2 /4 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 1/4 лимона.

Филе рыбы режут поперек волокон от широкой части наискосок, получая продолговатые тонкие ломтики. Каждый ломтик отбивают специальным деревянным молотком (ударяют несильно, чтобы не повредить волокна). Затем ломтики солят и перчат.

Готовят грибной фарш. Шампиньоны моют, чистят и мелко нарезают. Лук очищают, нарезают, зелень тоже мелко режут, солят и перчат.

На середину каждого ломтика

кладут приготовленный фарш, заворачивают ломтики трубочкой, затем укладывают в сковородку (нужно укладывать стыковочной стороной вниз, чтобы не развернулись), вливают немного рыбного бульона или воды, добавляют лавровый лист, перец горошком, закрывают крышкой и тушат на малом огне около получаса. Готовят соус: 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки соединяют, солят и перетирают вместе, заливают водой (или рыбным бульоном, который получится из костей и головы, если филе рыбы вырезают из целой рыбы), доводят до кипения, добавляют сливки, белое вино, продолжают кипятить несколько минут. В другой посуде растирают 1 ст. ложку масла, добавляют туда же 3 желтка, перетирают вместе, вливают приготовленный соус и лимонный сок, ставят на водяную баню и, помешивая, доводят до густоты сметаны. Готовые зразы кладут на блюдо и поливают соусом.

Тарталетки с икрой и рыбой (2 варианта). 10 тарталеток, 50 г сыра, 5 яиц, 1 болгарский перец, 140 г мороженого шпината, 100 г филе малосоленой рыбы, например семги, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец по вкусу, 25 г икры. Шпинат размораживают и подсушивают, давая стечь жидкости. В блендере или миксере смешивают шпинат, сметану, рыбное филе. Делают тарталетки из теста самостоятельно или используют готовые. Дно тарталеток посыпают тертым сыром. Полученную рыбную смесь раскладывают по тарталеткам. В центре смеси делают углубление и вливают в него яичный желток.

Другой вариант тарталеток: запекают в духовке перец (при температуре 180 °C 15 минут), измельчают в блендере с чесноком, затем добавляют немного майонеза, этим составом наполняют тарталетки, а сверху кладут кусочки рыбы. Тарталетки ставят в духовку на 5 минут. Перед подачей на наполнение тарталеток можно положить ломтик лимона или веточку зелени.

Блюда творожные

Творожные шарики. 500 г творога (желательно с меньшей жирностью и сухой), 500 г ядер грецких орехов, 2–3 ст. ложки морковного сока, 2–3 ст. ложки свекольного сока, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль.

Творог перетирают или разминают вилкой, солят, добавляют выдавленный через чесночницу чеснок. Получившуюся массу делят на три части. В одну добавляют мелко нарезанные ядра грецких орехов, нарезанную зелень укропа и петрушки. Другую часть творожной массы окрашивают соком свеклы, а в третью добавляют морковный сок (важно, чтобы творог не стал жидким). Каждую из частей творожной массы перемешивают до однородности, формируют шарики и укладывают на блюдо, чередуя их цвет. Поставьте творожные шарики в холодильник на некоторое время, а перед подачей украсьте остатками нарезанной зелени.

Сырная закуска. 250 г тертого сыра, 70 г сухих фиников без косточек, 70 г грецких орехов, 1/3 стакана изюма, 2 ст. ложки майонеза, 5 листьев салата. Финики, изюм моют и замачивают в кипятке на несколько минут, затем их режут на маленькие кусочки. Ядра грецких орехов измельчают. Все компоненты смешивают с творогом и сыром, заправляют майонезом. Приготовленную творожную закуску кладут на вымытые и высушенные листья салата.

Творог с авокадо. 120 г творога, 1 пучок зелени сельдерея или петрушки, 2 авокадо, 70 г ананаса. Творог протирают, смешивают с мелко нарезанной зеленью. Ананас тоже режут и добавляют в смесь. Авокадо моют, снимаю кожуру, режут вдоль пополам, вынимают косточку и наполняют свободное пространство творожной массой, в начинку вставляют веточку зелени.

Гренки с творогом. 250 г творога, 50 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 зубчик чеснока, 5 листьев салата, соль, 2 ст. ложки нарезанных орехов (арахис), 4 ломтика хлеба, 2 ст. ложки оливкового масла, перец. Смешивают протертый творог, натертый сыр, молоко. Чеснок очищают и продавливают через чесночницу, добавляют в творожную массу. Листья салата моют, обсушивают и нарезают, оставив целыми несколько листьев. Творожную смесь тщательно перемешивают, солят и слегка перчат. Ломтики хлеба разрезают на две части, обжаривают, намазывают с двух сторон творогом, украшают сверху нарезанными орешками и листьями салата.

Салат из творога с зеленью. 6 ст. ложек творога, 9 ст. ложек кефира, соль, черный молотый перец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа. Творог с помощью миксера или блендера смешивают с кефиром, солят и перчат. Яйца варят вкрутую и натирают на терке, нарезают зеленый лук, добавляют в творожную массу, затем хорошо перемешивают. При подаче творожный салат посыпают зеленью укропа.

Закуска из плавленого сырка. 20 крекеров со вкусом сыра, 2 яйца, 1 плавленый сырок, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, несколько веточек укропа, 1/2 болгарского перца. Плавленый сырок кладут перед приготовлением на 30 минут в морозильную камеру, чтобы он стал твердым. Яйца варят б минут, очищают от скорлупы. Яйца и плавленый сырок натирают на терке. Чеснок очищают и также натирают на мелкой терке или продавливают через чесночницу и добавляют в сырную смесь. Укроп мелко нарезают и соединяют с сырной массой. Заправляют смесь майонезом. С помощью кондитерского мешочка можно красиво выложить смесь на крекеры. Сверху можно украсить «перьями», нарезанными из болгарского перца.

Авокадо с творогом и сельдереем. 2 авокадо, 100 г творога, 50 г зелени сельдерея, 50 г ананаса, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 красный болгарский перец, соль, черный молотый перец. Стебли сельдерея моют, очищают от грубых волокон, очень мелко режут и смешивают с протертым творогом и зеленым луком, туда же добавляют мелко порезанный свежий (или консервированный) ананас, солят, перчат. Авокадо моют, аккуратно очищают от кожицы, разрезают на половинки, вынимают косточку и часть мякоти, в образовавшееся пространство кладут творожную смесь. Оставшуюся мякоть смешивают со смесью и выкладывают отдельно. Сверху половинки авокадо украшают кусочками ананаса или долькой болгарского перца.

Салат с творогом и сухофруктами. 1 стакан чернослива без косточек, 1 стакан кураги, 1 стакан сметаны, 2 стакана молотых грецких орехов, несколько веточек укропа, 250 г творога. Чернослив и курагу моют, заливают кипятком и оставляют в воде на несколько часов. Размягченные чернослив и курагу нарезают на маленькие кусочки. Затем перемешивают чернослив, курагу, творог и нарезанные ядра грецких орехов. Полученный салат заправляют сметаной, а при подаче посыпают нарезанной зеленью.

Творог с огурцами. 1 огурец, 150 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка хрена, соль, перец, укроп. Огурец очищают и делят пополам вдоль, затем нарезают мелкими кубиками, солят и оставляют на полчаса, чтобы он дал сок. Чеснок очищают и натирают на терке или продавливают. Творог смешивают со сметаной, туда добавляют огурец без сока, хрен натертый, солят и перчат.

Творожная паста с добавками. 200 г творога, 1 банка рыбных консервов в масле (или 200 г грибов, обжаренных с луком), 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу. Все компоненты соединяют и тщательно перемешивают, создавая однородный состав при помощи блендера, миксера или мясорубки. Такую пасту можно намазывать на хлеб, вкладывать в арабские лепешки – питу или использовать в качестве самостоятельной закуски.