169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Синельникова А. А.

Блюда из бобовых

Баранина с фасолью и грибами. 500 г баранины, 500 г белой стручковой фасоли, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки тертого сыра, красный молотый перец, соль.

Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий. Затем мясо нарезают на кубики, к нему добавляют нарезанный лук, укладывают на дно кастрюли, сверху посыпают солью и перцем. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками, обжаривают в разогретом растительном масле, затем выкладывают в кастрюлю поверх мяса. Туда же кладут стручки фасоли, заливают 0,5 л горячей воды и тушат на медленном огне в течение 30 минут.

В это же время грибы нарезают ломтиками и тушат в малом количестве воды 15 минут, к ним добавляют томатную пасту, все смешивают и тушат еще 5 минут. Добавляют готовые грибы в кастрюлю с мясом, перемешивают, посыпают тертым сыром, закрывают крышкой и томят еще 5 минут.

Фасоль с жареным пуком. 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 300 г красной фасоли, 1/2 пучка петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, соль. Фасоль моют, замачивают в воде на 4 часа, затем добавляют свежую воду и варят до полной мягкости. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до прозрачности вместе со специями, туда же добавляют уксус и половину нарезанной петрушки, кладут нарезанный чеснок. Луковую смесь добавляют в фасоль и солят. Перед подачей фасоль с луком выкладывают в миску и посыпают оставшейся нарезанной петрушкой.

...

Хумус – очень популярное в регионах Средиземноморья блюдо. Имеет вид пасты, которую можно соединять с овощами, рыбой и мясом, создавая салаты, можно намазывать на хлеб или есть просто так. Его можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Хумус имеет в своем составе высокое содержание растительного белка, обладает питательной ценностью. Хумус обладает высоким содержанием витаминов группы В, в частности B1 и В2, что очень важно для укрепления функций мозга и профилактического воздействия на его работу, а в частности, на память человека. В основе хумуса – нут – одна из разновидностей гороха. Для приготовления хумуса также понадобится тхина – паста из кунжутных зерен или сами эти зерна для создания такой пасты. Если нет кунжута, то его можно заменить грецкими орехами. Также для воссоздания вкуса настоящего хумуса нужна такая восточная специя, как кумин.

Хумус. 1 стакан сухих бобов нут, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. ложки с верхом кунжутной пасты, 1 ч. ложка кумина, 1/2 ч. ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу.

Если нет готовой пасты, но есть кунжут, то пасту можно приготовить самостоятельно:

1/2 стакана семян кунжута, 1 ст. ложка кумина, 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла. Обжаривают на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом.

На ночь замачивают бобы нут. Утром воду сливают и добавляют свежую воду. Затем ставят на огонь, дают закипеть и, когда появится пена, снимают ее шумовкой. Кипячение идет 15 минут. Затем отвар немного остудить и слить, залив нут новой водой, довести снова до кипения и варить около 2-х часов до полной мягкости нута.

Когда бобы станут мягкими, вынимают часть бобов и сливают в другую посуду часть отвара. Толкут чеснок, добавляют к бобам, выжимают туда же сок из лимона, добавляют тхину – кунжутную пасту, кумин, солят, перчат. Затем все тщательно перемешивают и взбивают как крем, постепенно вливая оливковое масло, – чем больше масла, тем более воздушным становится хумус. Хумус можно сверху украсить зеленью, перцем, паприкой, бобами, кедровыми орешками, кинзой. В основной состав хумуса можно включить чеснок, лук, вареные баклажаны, помидоры и пр.

Отварная фасоль. 1/2 стакана цветной фасоли, 1 лук репчатый, зелень петрушки и укропа, соль. Цветную фасоль перебирают и тщательно промывают, затем ошпаривают кипятком, заливают теплой водой, чтобы закрыть фасоль, солят и варят до полуготовности. Луковицу очищают, добавляют в воду, в которой варится фасоль. Варят фасоль еще около получаса до полной готовности и выпаривания воды, затем всыпают в готовую фасоль нарезанную зелень петрушки и укропа. Подают отварную фасоль горячей или холодной.

Фасоль в горшочках. 200 г сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, сок 1/ 3 лимона, соль по вкусу. Фасоль замачивают на три часа в подсоленной воде. После этого добавляют воды с верхом и ставят вариться на малом огне до полной готовности. Лук чистят, режут кольцами и обжаривают на предварительно разогретом растительном масле. Морковь моют, очищают, натирают на терке, смешивают с молотым кориандром, солят, поливают лимонным соком. Помидоры обдают кипятком и очищают кожицу, нарезают кубиками. В глиняный горшочек выкладывают слоями друг за другом: жареный лук, фасоль, морковь, помидоры – до самого верха. Сверху кладут 1 ст. ложку томатной пасты, добавляют специи: черный перец, кориандр, майоран, поливают небольшим количеством отвара фасоли. Горшочки ставят в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.

Рагу из стручковой фасоли для микроволновой печи (СВЧ). 500 г свежей или замороженной стручковой фасоли, 1/2 красного сладкого перца, 3 помидора, 1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 1 листик базилика, 200 г сметаны. Лук чистят и режут. Режут также перец. На разогретом в сковороде масле жарят подготовленную стручковую фасоль, лук, перец, добавляют немного воды и тушат 20 минут на медленном огне. Помидоры моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, нарезают и добавляют к овощам. Смесь солят, перчат, поливают сметаной и добавляют листик базилика. Тушат рагу в микроволновой печи 2 минуты.

Мясо в омлетном рулете. 700 г мяса, 1/ 3 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки намолотых панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла. Для омлета: 3 яйца, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец. Яйца взбивают с молоком, солью и перцем. В сковороде разогревают растительное масло, в нем выпекают несколько омлетов. Лук чистят, нарезают и тоже жарят на растительном масле до золотистого цвета. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком, солью, перцем. Из фарша формуют небольшие котлетки. Омлеты можно разрезать пополам, и на каждую из них кладут котлету и жареный лук. Затем омлеты сворачивают, обваливают в сухарях и обжаривают со всех сторон в разогретом растительном масле.

Говяжье чили. 500 г говяжьей вырезки, 400 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 400 г томатов, 2 сладких перца, 450 г красной консервированной фасоли, молотый красный перец чили, соль – по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла. Говядину тщательно промывают, обсушивают и режут кубиками. Сосиски тоже режут кружочками. В сковороде разогревают растительное масло. В разогретое масло кладут кусочки говядины и жарят до появления корочки, затем добавляют воду и тушат 20 минут. Затем добавляют к мясу нарезанные кружками сосиски. Лук очищают, нарезают кольцами и тоже добавляют к мясу. Сковороду накрывают крышкой и оставляют на малом огне еще 20 минут. В то же время на другой сковороде готовят нарезанный болгарский перец, дольки помидоров без кожицы, консервированную фасоль, толченый чеснок. Все компоненты смешивают, солят, перчат, тушат вместе несколько минут, затем добавляют к мясу. После того как мясо станет мягким, сковороду снимают с огня, закрывают крышкой и полотенцем и дают постоять еще минут 20 до подачи на стол.