50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
Французский мусс «Ночной Париж»
Ингредиенты
Плитка любого шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, немного сахарной пудры, цедра одного лимона, ягоды для украшения.
Способ приготовления
Нагрейте воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделите на дольки и растопите на водяной бане, добавьте желтки, не допуская, чтобы вода кипела. Через некоторое время в кастрюлю добавьте взбитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цедру. Не забывайте постоянно помешивать смесь.
Охладите мусс в холодильнике и украсьте ягодами по своему вкусу.Крем «Снежная Королева»
Ингредиенты
1
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной воде, чтобы он разбух. Желтки взбейте с 3 ст. л. сахара, добавьте муку и горячее молоко. Получившуюся массу поставьте на плиту и подогрейте до загустения. Затем добавьте желатин и ванилин. Сливки взбейте с 1 столовой ложкой сахара. Смешайте сливки и яично-молочную массу. Дайте крему загустеть.
При подаче к столу полейте крем вареньем.Конфеты «Новогоднее чаепитие»
Ингредиенты
1/8 л воды, 1/4 стакана крепкого чая, 50 г масла, 2 желтка, 1200 г сахара, 300 г шоколада, 1/2 стакана какао-порошка, фольга.
Способ приготовления
Прямоугольную плоскую форму выстелите фольгой. Доведите до кипения воду и вылейте в нее чай. Остудите примерно 3 минуты и процедите. Разотрите желтки с сахаром и маслом до образования пены.
Растопите шоколад на водяной бане. В яично-масляную массу влейте чай и шоколад, перемешайте. Когда масса загустеет, выложите ее в форму с фольгой. Слой должен быть толщиной 2 см. Поставьте пласт в холодильник застывать. Затем нарежьте квадратики и обваляйте их в какао-порошке.Карамель «Херувим»
Ингредиенты
300 г сахара, 1/8 л воды, 1/8 л сливок, 1 ст. л. масла, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло, фольга.
Способ приготовления Возьмите сковороду и сделайте на ней карамель из сахара. Затем в горячую карамель налейте чуть-чуть кипятка и варите, пока вода не испарится. Немного остудив карамель, добавьте масло, сливки и ваниль. Перемешайте и варите до загустения 20–30 минут. Затем выстелите противень фольгой и выложите на него массу слоем толщиной 1 см. С немного остуженной карамели снимите фольгу и нарежьте конфеты, пока масса не остыла. Сразу же отделите конфеты друг от друга и полностью остудите.
«Гуси-лебеди»
Ингредиенты
1 большая индейка, 1 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 200 г муки, 200 г оливкового масла, 2 стакана столового уксуса, черный перец, соль.
Способ приготовления
Индейку вымойте и обдайте кипятком. Затем очень аккуратно проколите тушку в 6–8 местах кончиком ножа, куда заложите по половине лаврового листа, соль и перец. Лук нарежьте колечками, замаринуйте в уксусе и положите внутрь индейки.
Индейку хорошо смажьте оливковым маслом с добавлением муки, натрите солью, перцем и положите в огнеупорную посуду с разогретым маслом. Поставьте в очень горячую духовку и запекайте там до готовности. Через каждые 15–20 минут доставайте индейку из духовки и поливайте вытапливающимся из нее жиром.
При подаче к столу посыпьте индейку мелко нарезанным чесноком и украсьте зеленью.Крем «Брызги шампанского»
Ингредиенты
400 г сахара, 1 стакан лимонного сока, 1 бутылка сухого шампанского.
Способ приготовления
Возьмите 0,5 л воды, добавьте сахар и прокипятите, непрерывно помешивая. Сахар должен раствориться. Остудите сироп и влейте в него лимонный сок.
Откройте бутылку шампанского и смело смешайте его с сиропом. Затем поставьте
«Абрикосы в снежной шубе»
Ингредиенты
200 г кураги, 300 г кокосовой стружки, 1/2 стакана лимонного или апельсинового сока, 300 г сахара.
Способ приготовления
Курагу тщательно промойте и залейте кипятком на 3 часа. Когда она разбухнет, отожмите и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте кокосовую стружку, но не всю, оставьте немного для украшения. Затем полученную смесь еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте лимонный или апельсиновый сок и сахар. Теперь замесите тесто, скатайте его в валик и разрежьте на тонкие ломтики, примерно 1 см толщиной. Обваляйте их в оставшейся кокосовой стружке.
Теперь возьмите коробку и сложите туда ломтики в несколько слоев, прокладывая каждый слой фольгой. Дайте изделию вылежаться в течение двух дней.«Паприка»
Ингредиенты
1 индейка, 0,5 л аджики, 10–12 болгарских перцев, соль, красный перец.
Способ приготовления
Индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, добавьте красный перец. Достаньте и поставьте остужаться.
Перцы припустите в кипятке и тоже охладите. Затем натрите индейку солью и перцем, обмажьте аджикой. Внутрь уложите перцы, наполненные аджикой, и плотно зашейте отверстие. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, как можно чаще поливая вытапливающимся жиром.
Перед подачей к столу снимите нитки, достаньте из индейки 4 перца и оденьте их на крылышки и ножки. Остальные перцы можно подать отдельно в качестве гарнира. Все блюдо хорошенько полейте аджикой.«Пьяная» индейка
Ингредиенты
1 индейка, 200 г белого сухого вина, 1 банка майонеза, 2 лимона, соль, черный перец.
Способ приготовления
Вымойте индейку, просушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри, обмажьте майонезом. Возьмите шприц с толстой иглой и в нескольких местах впрысните в мясо индейки белое вино. Это очень просто: наберите вино в шприц и делайте «уколы», вводя иглу на 1,5–2 см чуть наискосок. Каждый такой укол не должен превышать 2 мл. После того как индейка заправлена вином, ей необходимо постоять около часа в теплом месте. Затем ее еще раз обмажьте майонезом.
Запекайте в очень горячей духовке до готовности, не забывая время от времени поливать индейку вытапливающимся из нее жиром. Перед подачей к столу индейку обложите тонко нарезанными ломтиками лимона.«Пламя свечи»
Ингредиенты
1 индейка, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 г сыра, 100 г муки, 1 банка майонеза, соль, черный перец.
Способ приготовления
Лук и морковь очистите, нарежьте и перемешайте. Полученную смесь обжарьте в небольшом количестве масла и дайте остыть, затем добавьте тертый сыр, майонез, соль, перец.
Индейку поварите в небольшом количестве воды до полуготовности и обсушите.
Подготовленную таким образом тушку туго нафаршируйте луком и морковью. В оставшуюся часть лука и моркови добавьте муку, перемешайте до получения тестообразной массы. Затем покройте индейку толстым слоем этой массы, поставьте в духовку и запекайте до готовности на медленном огне. Готовая индейка должна быть покрыта красивой темно-рыжей корочкой.
При подаче к столу индейку чуть-чуть сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.