Аюрведическое питание для современного человека

Кулижников Максим Витальевич

Обычно вместе с кичри подается другое аюрведическое блюдо – ласси.

200 г родниковой воды, 300 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки черного перца, 1 щепотка соли, 1 размятый без кожуры свежий помидор или немного томатной пасты (чтобы снять кожуру с помидора, его следует подержать в кипятке).

Перемешайте ингредиенты в большой кастрюле и взбейте венчиком до появления пены. Воду можно немного подогреть, и тогда ласси получится теплым. Запивая кичри этим напитком, вы в значительной степени улучшите свое пищеварение.

Обед

На обед во вторник мы предлагаем следующее блюда:

– рис с семенами горчицы и йогуртом;

– смешанный дал;

– сабджи из свеклы с изюмом и орехами.

Принимая во внимание то, что завтрак был достаточно плотным, хотим предупредить вас: не спешите с обедом, пусть съеденная вами утром пища полностью переварится. Для этого понадобится примерно 5–6 часов. Марс поможет вам.

Рис с горчицей

200 г риса с зернами средней величины, 360 мл воды (или немного больше), 60 г соленого йогурта или 2,5 %-ного кефира, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка семян горчицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка имбиря, 2 стручка свежего острого перца или 1/2 ч. ложки чилли.

Промойте рис и вымачивайте его 15–20 минут, затем слейте воду и высушите. Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Когда оно закипит, добавьте семена горчицы и закройте кастрюлю крышкой, так как горчица имеет тенденцию выпрыгивать.

Через 50 секунд добавьте имбирь и перец. Еще через 10 секунд положите в кастрюлю сухой рис. Обжаривайте его минуту в масле с пряностями. Залейте водой, доведите до кипения, посолите, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне 10–15 минут. Перемешивать рис нельзя, чтобы он не превратился в кашу. Когда зерна станут почти совсем мягкими (это можно определить, раздавив одно из зерен пальцами) – добавьте йогурт. Варите еще несколько минут до полной готовности риса. Откройте крышку, дайте зернам время (1 мин.) окрепнуть и осторожно перемешайте рис вилкой. Подавайте горячим.

Смешанный дал

Пусть вас не пугают экзотические названия. Дал – это одна из разновидностей бобовых, в Индии же сейчас все бобовые называют далом. Одним словом, для приготовления этого блюда понадобится несколько видов бобовых (на ваше усмотрение). Мы предлагаем такой вариант:

75 г турецкого горошка, 75 г маша, 75 г чечевицы, 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками, 4 средних помидора, мелко нарезанных, 2 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки гарам-масалы (не обязательно).

Замочите все виды дала на ночь. Помойте, варите до полной готовности в 1 л воды. В другой толстодонной

кастрюле нагрейте масло; когда закипит, обжарьте в нем в течение 30 секунд семена тмина и горчицы (с закрытой крышкой). Добавьте остальные пряности, через 10 секунд положите кусочки баклажана. Жарьте, пока не станут мягкими. Добавьте помидоры. Спустя 30 секунд вылейте получившуюся смесь в дал.

Посолите, добавьте зелень, перемешайте. Пусть блюдо немного остынет. Подавайте с рисом.

Сабджи [2] из свеклы

1 большую свеклу, 50 г изюма, 30 г грецких орехов или фундука, 1/2 ч. ложки корицы, 1/3 ч. ложки соли,

3 ст. ложки

сливочного масла.

Очистите свеклу от кожуры и натрите на крупной терке. В толстодонной кастрюле разогрейте масло. Когда закипит, добавьте корицу, через 10 секунд положите орехи. Еще через 15 секунд – свеклу. Обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте немного воды, изюм и тушите на среднем огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Откройте крышку, выпарите лишнюю влагу. Подавайте это блюдо теплым.

Ужин

После того, что мы предложили вам на завтрак и на обед, вам, может быть, не захочется ужинать. Но можно приготовить какие-то легкие блюда, например:

– банановую райту;

– панир.

Банановая райта

1 спелый банан (большой или 2 средних), 500 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки семян горчицы, 3 ч. ложки меда, 3 шепотки соли, 1/3 ч. ложки чилли (или меньше), 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.

Очистите банан и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 3 мм. Отложите. Венчиком взбейте в кастрюле кефир с медом, солью и зеленью до появления пены. В маленькой сковороде нагрейте масло, поджарьте горчицу, добавьте чилли и вылейте все в кефир, добавьте бананы. Перемешайте и поставьте в холодильник (если хотите) на час. Но можно подавать это блюдо и теплым.

Панир

1 л молока, 1 стакан кефира, немного свекольного сока.

Вскипятите молоко, сверните его кефиром. Отожмите получившийся творог через марлю под струей холодной воды. Закрутите марлю, предварительно добавив свекольный сок (для цвета). Положите под пресс на 1 час, нарежьте ломтиками и подавайте.

Среда

В этот день главенствует Меркурий. Ваша пища может быть разнообразной. Очень благоприятно приготовить что-нибудь из тыквы. Хороши корнеплоды, особенно морковь и свекла (всему свое время). С планетой Меркурий связаны такие травы: мята, шлемник,

буквица; специи: фенхель, анис. Зеленый цвет усилит гармонизирующее воздействие Меркурия. Для медитации можно использовать мантру «Бум» (только не смейтесь во время медитации). Мантры можно использовать не только в процессе приготовления пищи, но и отдельно, в любое время дня. Молочные продукты в этот день не благоприятны.

Завтрак

– суп с тыквой;

– запеченный рис с фенхелем.

Суп с тыквой

500 мл воды, 300 г тыквы без кожуры, нарезанной маленькими кусочками, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. ложки нарубленных листьев петрушки, 1/3 ч. ложки куркумы.

Поставьте на плиту воду в толстодонной кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Положите лавровый лист и тыкву. Варите 20 минут. Тыква должна почти полностью развариться. Растолките тыкву толкушкой в воде до образования однородной массы. Добавьте соль, сливочное масло, специи и зелень. Подавайте горячим.

Запеченный рис с фенхелем

200 г белого риса с длинными или средними зернами, 2 л воды, 1 ст. ложки соли, 73 ч. ложки фенхеля, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 лавровых листа.

Доведите воду до кипения, положите соль и лавровый лист. Промойте рис и варите его в большом количестве воды на сильном огне до почти полной готовности (приблизительно 6 минут). На маленькой сковороде обжарьте в течение минуты всухую семена фенхеля, чтобы они подрумянились. Тем временем разогрейте духовку до 150 °C. Через 6 минут откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь. Затем переложите рис на противень, сверху положите кусочки масла и посыпьте фенхелем. Сбрызните водой, закройте блюдо фольгой, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Запекайте 20 минут и подавайте горячим.

Обед

– напиток из фенхеля;

– паровой шпинат с сыром;

– овощи по-бенгальски;

– паратха (слоеный хлебец).

Напиток из фенхеля

1 ст. ложка семян заваривается на литр воды в течение 15–20 минут. Можно добавить мед по вкусу. Этот напиток оказывает успокаивающее, гармонизирующее, укрепляющее нервы действие. Пить его можно в любой день, но особенно полезно в среду, так как энергия фенхеля связана с планетой Меркурий.

Шпинат с сыром

500 г свежего шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки красного перца, 2 щепотки асафетиды, 4 ст. ложки воды, 200 г адыгейского сыра или панира, 1 ч. ложка соли.

Промойте листья шпината и вытрите их. В толстодонной кастрюле нагрейте масло и обжаривайте в нем пряности 5-10 секунд. Положите шпинат и влейте воду. Тушите на слабом огне с закрытой крышкой, пока шпинат не станет мягким (примерно 10 минут). Затем добавьте соль и положите сыр, нарезанный небольшими кубиками. Размешайте и оставьте на огне еще несколько минут. Подавайте горячим.

Овощи по-бенгальски

3 болгарских перца, нарезанных ломтиками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками, 350 г тыквы, нарезанной кубиками, 450 г зеленого горошка, 5 ст. ложек сливочного масла, 11/2 ч. ложки семян горчицы, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка семян шамбалы, около 2 ч. ложек соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки чилли.

Нагрейте в толстодонной кастрюле масло на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, шамбалу и лавровый лист. Закройте крышку. Через 30 секунд добавьте остальные пряности. Сразу после этого положите все овощи и обжаривайте их несколько минут, помешивая. Затем положите горошек, залейте водой (чтобы овощи могли тушиться) и закройте крышкой. Через 12–15 минут овощи станут мягкими (убедитесь в этом, проткнув их ножиком), добавьте соль и зелень. Снимите с огня, сбрызните блюдо лимонным соком и перемешайте. Подавайте горячим.

Паратха

200 г пшеничной муки грубого помола, 100 г муки высшего сорта, 6 ст. ложек растопленного сливочного масла, 150 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли.

Смешайте муку в большой тарелке, вотрите в нее половину масла. Добавьте воду и соль. Сделайте тесто и накройте его влажной тканью. Оставьте так на 30 минут.

На среднем огне хорошо разогрейте чугунную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием. Из теста сделайте тем временем 10 шариков и раскатайте их не очень тонко. Посыпьте стол мукой, чтобы тесто к нему не прилипло. Смажьте поверхность каждой лепешки маслом и сложите пополам. Снова смажьте маслом и снова сложите пополам. Затем тонко раскатайте, чтобы получились большие треугольники.

Положите один треугольник на нагретую сухую сковороду. Отрегулируйте огонь, чтобы хлебец не подгорал. При жарении паратху можно передвигать. Она должна вздуться. Через некоторое время переверните ее на другую сторону. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми. Снимите хлебец и смажьте поверхность маслом.

Подавайте сразу или же храните их завернутыми в ткань, чтобы паратхи оставались теплыми и мягкими. Если все же они засохли и остыли, можно положить их в кастрюлю на овощи и закрыть крышкой, тогда хлебцы разогреются на пару от овощей. Овощи по-бенгальски и паратха – идеальное сочетание.

Ужин

Чтобы ужин был немного легче, можно обойтись без зерновых и бобовых. Мы предлагаем приготовить:

– пшенку с орехами, морковью и курагой;

– яблочный мармелад;

– напиток из мяты.

Пшенка с орехами, морковью и курагой

200 г пшенной крупы, 50 г грецких орехов или фундука, 70 г кураги, нарезанной маленькими ломтиками, 70 г сливочного масла, 1 морковь, натертая на крупной терке, 1/2 ч. ложки корицы, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 400 мл воды.

Промойте пшено и высушите его. В толстодонной кастрюле растопите масло, доведите до кипения на среднем огне, добавьте корицу и орехи, через 10 секунд положите пшено и морковь, обжаривайте несколько минут. Добавьте воду и соль. Перемешайте, доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой 10–15 минут. Следите, чтобы пшено не переварилось и не превратилось в кашу. Оно должно быть рассыпчатым. Откройте крышку. Позвольте лишней влаге выпариться, а зернам окрепнуть. Осторожно перемешайте вилкой. Подавайте сразу.

Яблочный мармелад

5 яблок средней величины, очищенных от кожуры и косточек, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 г сахара, 50 г изюма, 3 щепотки ванилина.

Натрите яблоки на крупной терке. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Поджаривайте яблоки в течение 4 минут. Добавьте 5 ст. ложек воды и закройте крышкой. Варите 10–15 минут, пока яблоки не разварятся. Добавьте изюм и сахар. Продолжайте варить с открытой крышкой, помешивая лопаточкой, пока вся влага не выпарится, и яблоки не превратятся в однородную массу, которую трудно мешать. Выложите на противень, добавьте ваниль, сделайте прямоугольник толщиной 2,5 см. Когда остынет, нарежьте на кубики и подавайте.

Напиток из мяты Залейте 1 ст. листьев мяты кипятком (1 л) и настаивайте 15 минут. Добавьте мед по вкусу.

Четверг

Четверг – день планеты Юпитер. Эта планета управляет маслами. Особенно благоприятно сегодня оливковое и кунжутное масло. Большинство тонизирующих трав, такие как, например, солодка, женьшень – усиливают энергию Юпитера.

В четверг лучше всего готовить блюда, имеющие оранжевый и золотистый цвета. Корнеплоды нежелательны, особенно картофель. Во время приготовления пищи можно медитировать на мантру «Гум» и благотворное влияние тонизирующей, золотистой энергии планеты Юпитер.

Завтрак

Из всех круп, наиболее подходящих для завтрака, в четверг, является кукурузная. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить сегодня:

– кукурузную кашу с ги;

– банановое ласси.

Первым делом мы должны объяснить, что такое «ги», для тех, кто не знает.

Ги – это чистый сливочный жир. Он не прогоркает и может храниться очень долго (месяцами) даже не в холодильнике. Готовится из сливочного масла. Это совсем несложно, однако требует времени. Ги имеет невероятно приятный запах и сладкий ореховый привкус. Пища, приготовленная с ги, не только очень вкусна, но и чрезвычайно полезна для всех людей. В древности ги называли «жидким золотом».

Из 1 кг сливочного масла за 1 час можно приготовить 800 г ги.

Делается это таким образом. Растопите масло в большой толстодонной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь до минимума и оставьте кастрюлю на огне без крышки. Вода из масла начнет испаряться, а твердые частицы молока будут всплывать на поверхность (их нужно снимать). Если вы все сделаете правильно, то через час получите чистое, янтарного цвета ги. Следите, чтобы огонь был минимальным, и не передержите ги, иначе оно потемнеет, и не будет иметь такого приятного запаха. Настоящее ги настолько прозрачно, что через него можно видеть дно кастрюли. Перелейте ги в банку через марлю (чтобы удалить оставшиеся твердые частицы) и остудите. Твердые белковые частицы можно добавить в тесто. Осадок, оставшийся на дне кастрюли, следует выбросить. Через некоторое время ги загустеет и станет желтым. Хранить его можно в любых закрытых сосудах, в сухом месте. Хотим предупредить вас, что приготовить ги можно только из настоящего сливочного масла (рекомендуем использовать масло «Валио»).

На ги можно готовить любые блюда, используя его вместо сливочного и других масел. Конечно, не у всех будет время и желание постоянно перетапливать масло и готовить на ги каждый день, но не откажите себе в этом удовольствии хотя бы по четвергам.

Кукурузная каша с «жидким золотом»

200 г кукурузной крупы, 350 мл воды, 50 мл молока, 5 ст. ложек ги (или меньше; на ваш вкус, так как ги очень жирное), 1/2 ч. ложки соли, 50 г изюма, 1/2 ч. ложки молотого кориандра.

Промойте крупу и слейте воду. Залейте 200 г кукурузной крупы 350 мл кипящей воды, посолите и добавьте кориандр. Варите 10 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Добавьте изюм и молоко, перемешайте; через 5 минут добавьте ги и перемешайте вновь. Дайте каше немного остыть и подавайте.

Банановое ласси

1 спелый банан средней величины, 250 мл 2,5 %-ного кефира, 150 мл родниковой воды, 2 ст. ложки сахара (или 1 ст. ложка меда), 3 щепотки ванилина.

Очистите банан, и рукой перемешайте его с сахаром на дне кастрюли. В получившееся пюре добавьте воду, кефир и ваниль. Взбивайте венчиком до появления пены. Перед подачей можете остудить в холодильнике. Однако с горячей кукурузной кашей лучше подавать ласси комнатной температуры.

Обед

– золотистый суп из маша;

– желтый рис с лимоном;

– жареные помидоры с сыром.

Суп из маша

100 г маш дала, 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 ст. ложка ги, 1 ч. ложка соли, 72 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка имбиря (порошка), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанных листьев свежей петрушки.

Внимательно переберите дал и поджарьте всухую в толстодонной кастрюле на среднем огне (4–5 минут), постоянно помешивая лопаточкой. Промойте подрумянившиеся зерна. Варите в литре воды с солью и лавровым листом на среднем огне с закрытой крышкой до состояния полной готовности.

На сковороде разогрейте ги на среднем огне, бросьте туда сначала цельные пряности на 30 секунд., затем молотые на 10 секунд. Кипящую смесь вылейте в суп. Добавьте лимонный сок и зелень. Перемешайте. Суп должен получиться слегка золотистого цвета. Подавайте горячим.

Желтый рис с лимоном

200 г белого риса с зернами средней величины, 400 мл воды, 4 ст. ложки ги, 1/2 ч. ложки корицы, 2/3 ч. ложки куркумы, 2/3 ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока.

Промойте рис и замочите на 15 минут. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле, положите специи, потом рис. Перемешайте, добавьте соль и воду. Доведите до кипения. Варите на минимальном огне с закрытой крышкой 15 минут. Раздавите одно из зерен пальцами. Если оно не совсем мягкое, добавьте столовую ложку воды и варите еще. Когда рис станет мягким, откройте крышку и позвольте лишней влаге выпариться, а зернам окрепнуть. Добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте вилкой. Подавайте горячим.

Жареные помидоры с сыром

400 г панира или адыгейского сыра, 5 средних помидоров, 1 ч. ложка куркумы, 2/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 100 г сметаны, 2 ст. ложек нарезанных листьев петрушки.

Разломайте сыр на большие кусочки (по 2,5 см). Вымойте помидоры и разрежьте на 8 долек. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле и в течение 5 секунд обжаривайте куркуму. Добавьте помидоры. Осторожно помешивайте в течение 1 минуты. Добавьте кусочки сыра и перец. Осторожно перемешайте, стараясь не разломать кусочки сыра. Залейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте сразу.

Ужин

На ужин можно приготовить:

– овощной салат с оливковым маслом (так как оно тоже связано с планетой Юпитер);

– пури (лепешки, жаренные во фритюре).

Салат из овощей с оливковым маслом

5 помидоров средней величины, 2 огурца (желательно тонких и длинных), 100 г маслин, 3 ст. ложки петрушки, 1/2 ч. ложки соли, ч. ложки молотого кориандра, 4 ст. ложки оливкового масла (или больше – по желанию).

Нарежьте помидоры на 16 частей каждый. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте кубиками с гранью в 1 см. Если маслины с косточками, разрежьте каждую пополам и аккуратно вытащите косточку. Перемешайте все вместе в большой тарелке с нарубленной зеленью, солью, маслом и кориандром. Подавайте сразу.

Пури

350 г муки пшеничной высшего или 1-го сорта, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки ги, 175 мл теплой воды, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре (растительное масло не подойдет).

Просейте муку и вотрите в нее ги, посолите. Замесите тесто и оставьте его под влажной тканью на 30 минут. Разогрейте подсолнечное масло в посуде, подходящей для жарения во фритюре, на среднем огне. Смажьте стол, на котором будете раскатывать тесто, этим же маслом (мукой не посыпайте). Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на лепешки толщиной 2–3 мм. Кладите пури по одной в масло. Они должны сразу же всплывать на поверхность (если не всплывают – значит, масло недостаточно разогрето) – в этот момент топите их шумовкой, делая это мягко, чтобы не повредить лепешку. Пури вздуется как шарик. Когда подрумянится с одной стороны – переверните на другую. Пури должны быть золотистыми.

Пятница

Пятница – день Венеры. Энергию этой планеты помогут усилить различные блюда из муки и сладости. С Венерой также связаны: роза, красная малина и шафран. Подходящие цвета в этот день: прозрачный и разноцветный. Медитировать на энергетику Венеры можно, повторяя в уме мантру «Шум». В пятницу постарайтесь избегать острой и пряной пищи. Основной принцип для пятницы: еда должна быть разнообразной.

Завтрак

В соответствии с Аюрведой, сладкий вкус имеют такие продукты, как масло, молоко, зерновые, не говоря уже о тех, у которых сладкий вкус ярко выражен, то есть вовсе не обязательно в пятницу целый день есть одни сладости. Тем более, что белый рафинированный сахар относится к разряду продуктов, зашлаковывающих тело и вреден для здоровья, особенно если употреблять его в больших количествах. Нерафинированный сахар немного лучше. А лучше всего для приготовления сладостей использовать фруктозу

и мед (в тех случаях, когда его не нужно нагревать до кипения – это тоже вредно). Так что берегите здоровье и по пятницам тоже.

На завтрак предлагаем вам приготовить:

– морковный пудинг;

– пшенку, запеченную с овощами.

Морковный пудинг

Или, как называют это блюдо в Северной Индии, «Гаджар залава» готовится очень просто, но имеет совершенно необычный вкус.

900 г свежей моркови, 15 г ги, 500 мл молока, 50 г изюма, около 150 г подсластителя (который вы предпочтете), 4 ст. ложек, грецких орехов, 1/2 ч. ложки корицы.

Очистите морковь и натрите на крупной терке. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле и обжаривайте в нем нарезанную морковь несколько минут, помешивая лопаточкой. Добавьте молоко, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Когда пудинг загустеет, добавьте подсластитель, изюм, орехи и корицу. Помешивайте блюдо с открытой крышкой, пока оно окончательно не загустеет. Выложите пудинг на большую тарелку или поднос, в виде прямоугольника толщиной 2,5 см. Пудинг можно охладить и нарезать на куски, можно подавать теплым.

Пшенка, запеченная с овощами

200 г пшенной крупы, 400 мл воды, 1 ч. ложка соли, несколько зерен настоящего шафрана, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложка куркумы, 2 картофелины, нарезанные кубиками, 4 помидора, нарезанных как можно мельче, 3 ст. ложка листьев петрушки, 100 мл соленого йогурта или 2,5 %-ного кефира, 40 г грецких орехов (по желанию), 5 ст. ложек ги.

Промойте пшено и дайте воде стечь. В толстодонной кастрюле доведите до кипения 400 мл воды, посолите и положите в нее пшено, куркуму, шафран, половину ги. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. В это время нагрейте в другой кастрюле ги и обжаривайте в течение 5 секунд молотый кориандр. Добавьте картофель. Жарьте его в течение

7 минут до состояния почти полной готовности, добавьте помидоры и тушите все это 15 секунд, помешивая лопаткой; если нужно, добавьте немного воды. Снимите с огня.

Нагрейте духовку до 150 °C. Когда пшено сварится, аккуратно выложите на смазанный маслом противень половину того, что имеется. Сверху выложите слой овощей и разровняйте. Далее положите остаток пшенки, разровняйте, полейте все сверху йогуртом (пусть он впитается). Запекайте 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и измельченными орехами.

Обед

– сладкий суп из турецкого горошка;

– разноцветный рис;

– фрукты, обжаренные в тесте.

Суп из турецкого горошка

200 г горошка, 2 л воды, 2,5 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка куркумы, 3 ст. ложки ги, 1/ 4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. листьев петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки подсластителя, 50 мл 2,5 %-ного кефира или соленого йогурта.

Замочите горошек на ночь. Промойте и варите в воде с солью и лавровым листом до полной готовности. Растолките горошек толкушкой, чтобы получилась однородная масса, добавьте подсластитель и йогурт. Доведите до кипения и снимите с огня.

В другой толстодонной кастрюле нагрейте ги, поджаривайте в нем в течение 5 секунд корицу, куркуму и асафетиду. Вылейте кипящую смесь в суп. Добавьте зелень и лимонный сок. Подавайте горячим.

Разноцветный рис

200 г панира или адыгейского сыра, 100 г фундука, 100 г кокосовой стружки (по желанию), 300 г риса, 100 г кураги, 600 мл воды или сыворотки, 72 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка корицы, 1/ 4 ч. ложка молотой гвоздики, 2 ч. ложки соли, 7 ст. ложек ги, немного рафинированного подсолнечного масла для обжаривания панира и орехов.

Нарежьте панир кубиками (с гранью в 2 см). Обжарьте их в масле и положите в дуршлаг, пусть масло стечет. Обжарьте фундук и положите вместе с паниром. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле, положите туда лавровые листья, фенхель и кокосовую стружку. Обжаривайте 40 секунд. Добавьте все молотые пряности. Через 5 секунд положите в кастрюлю рис.

Обжаривайте его в пряном масле несколько минут. Залейте водой или лучше сывороткой, доведите до кипения. Варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, не перемешивая ни в коем случае, 15 минут.

Добавьте орехи, стружку, панир и нарезанную курагу. Закройте крышкой на пару минут. Откройте крышку. Через 1 минуту снимите с огня и осторожно перемешайте вилкой. Это блюдо из риса должно быть похоже на цветочное поле, если смотреть на него с высоты птичьего полета. Подавайте горячим.

Фрукты, обжаренные в тесте

Для приготовления этого блюда можно использовать любые фрукты: бананы, яблоки, груши, ананасы. Можно обжаривать даже клубнику.

200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка сухого молока, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы, 300 мл теплого молока, 3 ст. ложки сахарной пудры, около 500 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре.

В большой чашке перемешайте все компоненты, кроме фруктов, масла и пудры. Взбейте венчиком. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы обволакивало фрукты. Положите в него дольки фруктов, перемешайте. Нагрейте масло на среднем огне (масло готово, если капля теста, брошенная в него, сразу поднимается на поверхность). Покрывайте кусочки фруктов со всех сторон тестом и бросайте в масло на 3–4 минуты (бананы на 1–2 минуты), пока они не станут золотисто-коричневыми. Выкладывайте их на дуршлаг. Когда масло стечет, посыпайте сахарной пудрой через сито. Подавайте, пока они не остыли.

Вот такой разнообразный и разноцветный обед.

Ужин

– манка с овощами;

– соленая ласси.

Таким способом, о котором мы вам сейчас расскажем, манну можно готовить с любыми овощами и специями. Мы предлагаем лишь один вариант:

1 морковь, 300 г цветной капусты, 3 средних помидора, 2 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка куркумы, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ч. ложка соли, 300 г манной крупы, 150 г ги, 50 г изюма (по желанию), 5 ст. ложек петрушки.

Нарежьте морковь маленькими кубиками, а капусту разберите на соцветия. Нагрейте в одной кастрюле 3 ст. ложек ги и обжаривайте там в течение 30 секунд тмин, добавьте молотые пряности, через 5 секунд – морковь. Обжаривайте ее 5 минут, добавьте капусту и немного воды. Закройте крышкой, тушите 7 минут. Снимите с огня. В другой кастрюле обжарьте на среднем огне манку в ги до светло-коричневого цвета. В 3-й кастрюле вскипятите воду с изюмом. Теперь перемешайте содержимое всех трех кастрюль, добавьте соль и помидоры, поставьте на слабый огонь (чтобы манка не выбрызгивалась). Помешивайте до тех пор, пока манка не будет отставать от стенок кастрюли. Положите зелень, перемешайте. Подавайте горячим.

Лaccu

250 мл 2,5 %-ного кефира, 150 г воды, добавьте соль, черный перец и зелень по вкусу.

Взбейте венчиком и пейте теплым.

Суббота

Суббота – день Сатурна. Это день для очищения. Пищеварительному тракту можно устроить выходной, или, по крайней мере, разгрузочный день. Лучше всего сегодня приготовить какие-то диетические блюда. Очень благоприятны молочные продукты, особенно творог. Неблагоприятна любая тяжелая пища: жареная, копченая, жирная, а также кондитерские изделия и т. п.

С энергией Сатурна связаны такие горькие очищающие травы, как «золотая печать», горечавка, барбарис, фиалка, одуванчик и такие цвета, как темносиний и черный. Мантра, связывающая нас, с энергией этой планеты – «Шам».

Завтрак

На завтрак в субботу мы предлагаем простые блюда, приготовление которых не требует много времени:

– диетическая гречка;

– творог с черносливом и маслом (подсолнечным);

– имбирно-лимонный напиток.

Диетическая гречка

Ее можно приготовить двумя способами:

1) Залейте гречу с вечера родниковой водой. К утру, она разбухнет. Добавьте постное масло и соль по вкусу. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы.

2) Залейте гречу утром кипятком. Через 30–40 минут она тоже разбухнет. Также добавьте постное масло и соль по вкусу.

Эти два способа приготовления гречневой крупы не только более простые, но и более полезные для здоровья, так как греча в этом случае сохраняет все свои полезные свойства.

Творог с черносливом

Если чернослив мягкий, нужно просто его промыть, отделить от косточек и нарезать на небольшие кусочки. Если жесткий – нужно замочить (лучше предварительно).

Смешайте 1 стакан чернослива с 500 г нежирного творога, добавьте 1/2 ч. ложки соли и 4 ст. ложки постного масла.

Тщательно перемешайте и подавайте с гречкой.

Имбирно-лимонный напиток

Очень подходит для сегодняшнего дня, он является целебным и очищает тело от токсинов. Имбирь в Аюрведе называется лекарством от всех болезней, так как он сжигает аму – скопившиеся в теле токсины, разжигает огонь пищеварения, улучшает обмен веществ, является прекрасным отхаркивающим и потогонным средством, устраняет газы и снимает спазмы. Особенно хорош имбирь для очищения в сочетании с медом и лимонным соком.

Готовится имбирный напиток следующим образом:

1 ст. ложка сухого имбиря, 1 л воды, сок 1 лимона, 3 ч. ложки меда.

Доведите до кипения воду, добавьте имбирь и кипятите на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой (можно просто настаивать, но кипятить лучше). Добавьте лимонный сок. Снимите с огня и добавьте мед. Принимайте горячим до еды (за 1 ч или за 30 мин.). Можно во время еды.

Обед

– апур (кисломолочный суп);

– чапати (пшеничные лепешки);

– овощи на пару.

Апур

Это не ведическое, а кавказское блюдо, очень вкусное и вполне диетическое.

100 г цельной пшеницы, 200 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки листьев петрушки или кориандра, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки тмина, 1/3 ч. ложки куркумы, 3 ст. ложки сливочного масла.

Пшеницу нужно сварить в минимальном количестве воды до полной готовности. Поджарьте пшеницу на сухой чугунной сковороде, чтобы зерна немного подрумянились. Доведите кефир до кипения, положив в него заранее лавровый лист, и смешайте с пшеницей (без воды). Добавьте масло, перец, куркуму, тмин, соль и зелень. Перемешайте, снимите с огня. Подавайте горячим.

Чапати

Это самые простые лепешки, какие только можно придумать.

250 г муки грубого помола (или любой другой, какая у вас имеется), 100 г отрубей, около 200 мл теплой воды , 1/2 ч. ложки соли, 6 ст. ложек сливочного масла.

Смешайте муку и соль в большой тарелке, медленно вливайте воду, пока не получится тесто, по мягкости напоминающее мочку уха. Вымешивайте его 7–8 минут, затем оставьте под влажной тканью на полчаса.

Для приготовления чапати понадобится 2 конфорки. Легче приготовить это блюдо на газовой плите, так как в этом случае мы имеем «живой» огонь, но на электрической тоже можно. На одну конфорку поставьте нагреваться чугунную или тефлоновую сковороду, на огонь выше среднего, но не максимальный. 2-ю конфорку включите на максимальный огонь (и ничего на нее не ставьте).

Из теста сформируйте 15 шариков. Посыпьте поверхность стола мукой. Раскатайте из шаров идеально (насколько это возможно) круглые и тонкие лепешки диаметром около 15 см. При раскатывании можно посыпать их мукой.

Стряхните с чапати лишнюю муку и положите (1 шт.) на нагретую сковороду. Когда на поверхности лепешки начнут появляться пузырьки, переверните ее на другую сторону прямоугольной шумовкой. Когда и на этой стороне появятся пузырьки – аккуратно подцепите чапати шумовкой, чтобы она лежала на ней, и поднесите к огню так, чтобы шумовка почти касалась верхних язычков пламени. При этом лепешка должна вздуваться как шар. Подсушите шар, аккуратно переворачивая, с обеих сторон, пока он не покроется коричневыми пятнышками. Положите лепешку в отдельную кастрюлю, прихлопните шумовкой, чтобы она сплющилась, и смажьте с обеих сторон маслом. Накройте кастрюлю крышкой, иначе чапати остынут и засохнут. Подавайте горячими.

Если все же чапати засохла – положите ее в кастрюлю на овощи, она размякнет на пару и вновь станет горячей. Вот такой очень простой и очень здоровый хлеб, который легко переварить. Правда, для приготовления чапати требуется определенная сноровка, но это дело наживное.

Овощи на пару

На пару можно готовить любые овощи, какие хотите. При таком способе приготовленные овощи сохраняют максимум своих полезных свойств, становясь при этом более легкими для переваривания пищи.

Для приготовления овощей на пару даже не обязательно иметь пароварку. Можно просто налить немного воды на дно кастрюли, положить много овощей и плотно накрыть крышкой. На сильном огне пар будет подниматься со дна кастрюли.

Мы предлагаем следующий вариант.

1 большая морковь, 1 маленький кочан капусты (белой) или половину среднего, 2 болгарских перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 средних помидора, 3 ст. ложки листьев петрушки, 1/3 ч. ложки соли.

Нарежьте морковь маленькими кубиками, капусту – тонкой соломкой, а перец – дольками размером в 1,5 см. Налейте в толстодонную кастрюлю воды, чтобы дно было закрыто на 1,5–2 см. Положите в нее морковь, когда вода закипит. Сверху положите капусту, накройте крышкой. Минут через 7–8 добавьте соль, перец, тмин и болгарский перец с куркумой. Еще через 10 минут (когда овощи станут мягкими и будут легко протыкаться ножом) добавьте масло, зелень и перемешайте. Подавайте горячими.

Ужин

На ужин в субботу можно просто попить:

Горячего молока с медом и имбирем (или куркумой).

Молоко хорошо сочетается с бананами или сухофруктами, такими как финики, инжир, изюм. Иногда в молоко добавляют немного ги (по желанию).

Кроме имбиря и куркумы к молоку подходят: ваниль, корица, кардамон, мускатный орех, шафран, лавровый лист. Специи настаивают некоторое время.

Если вам понравится, ужинайте так хоть каждый день.

Воскресенье

После субботней аскезы наслаждения в воскресенье будут более острыми, а главенствующее сегодня Солнце поможет вам все переварить. Никаких ограничений в этот день нет, готовьте свои любимые блюда. Наслаждайтесь жизнью!

Используйте такие пряности, как имбирь, красный и черный перец, корица, гвоздика, кардамон. Заваривайте аир и калган. Благоприятными будут блюда красного цвета и мантра «Суум».

Воскресенье – самый подходящий день для того, чтобы пригласить к себе гостей и закатить пир горой. Мы даже не будем ничего рекомендовать вам на завтрак, обед и ужин, а просто дадим несколько рецептов блюд, достойных царского стола, которыми вы могли бы порадовать своих друзей и родных.

Рис с сырными шариками

200 г лучшего риса, какой вам удастся найти (золотистый, жасминовый или басмати – наилучший), 50 г изюма, 200 г панира или адыгейского сыра, 1 ч. ложка жилок шафрана или 1–2 капли розового масла, или несколько щепоток ванили, 2 ч. ложки сахара, 150 мл теплого молока, 5 ст. ложек ги или сливочного масла, 400 мл воды, 50 г грецких орехов, миндаля или кешью (слегка поджаренных), 1 1/2 ч. ложки соли.

Промойте рис и дайте воде стечь. Выложите рис на стол, чтобы он высох. Месите панир как тесто, пусть он станет мягким настолько, чтобы можно было

скатать шарики без трещин. Скатайте шарики диаметром около 3 см. Обжарьте шарики в подсолнечном масле на среднем огне до золотистого цвета. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Растворите шафран или розовое масло, или ваниль в теплом молоке, добавьте туда изюм и положите сырные шарики для пропитки.

Растопите масло в толстодонной кастрюле. Обжаривайте в нем высохший рис на слабом огне, пока он не станет прозрачным. Налейте воду, добавьте соль. Доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой. Через 10 минут снимите крышку и осторожно влейте молоко с изюмом (без шариков) и положите орехи. Варите рис до готовности еще 7–9 минут. Снимите крышку и выпарите всю лишнюю влагу. Перемешайте вилкой, украсьте сырными шариками и подавайте горячим.

Цветная капуста и картофель в йогурте

1 кочан цветной капусты (не очень большой), 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 1/2 ч. ложки асафетиды (по желанию), 4 средних картофелины, 6 ст. ложек воды, 1 ч. ложка соли, 250 мл йогурта или 2,5 %-ного кефира, 2 спелых помидора, 3 ст. ложки листьев петрушки.

Капусту разделите на соцветия одинакового размера, картофель почистите и нарежьте кубиками.

В толстодонной кастрюле нагрейте масло и поджарьте семена тмина (30 сек.), добавьте остальные пряности. Через 10 секунд положите картофель.

Жарьте его, пока не подрумянится. Добавьте капусту и жарьте еще 3 минут. Влейте воду, посолите, плотно накройте крышкой и убавьте немного огонь. Тушите 15 минут, время от времени, встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но смотрите, чтобы они не разварились. Добавьте йогурт, доведите до кипения. Затем положите помидоры (нарезанные на 8 частей). Снимите с огня и добавьте зелень. Перемешайте. Пусть блюдо немного остынет. Подавайте с улыбкой.

Пряные морковные крокеты

4 средних очищенных моркови, 100 г гороховой муки (или муки из нута), 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 2 ст. ложки листьев кориандра, 1–2 ч. ложки красного перца, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки соды, подсолнечное рафинированное масло для фритюра.

Натрите морковь на терке. Должно получится примерно 250 г тертой моркови. Смешайте ее с остальными компонентами. Добавьте немного воды, чтобы получилась густая паста. Нагрейте масло. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. Столкните столько крокетов, сколько поместится на сковороде.

Парьте на среднем огне 5 минут, часто переворачивая. Когда крокеты подрумянятся со всех сторон, выньте их шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавайте горячими или теплыми с овощами или йогуртом (а лучше всего с овощами в йогурте).

Луглу

(шарики из гороховой муки и сухофруктов)

300 мл воды, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы или мускатного ореха, 100 г изюма, 100 г фиников без косточек (уже), 100 г инжира или кураги, 100 г гороховой муки, 110 мл воды для теста, 100 г грецких орехов, 70 г кокосовой стружки (по желанию), подсолнечное рафинированное масло для фритюра.