Аюрведическое питание для современного человека
Шрифт:
В заключение хотелось бы отметить, что аюрведическая кулинария не сводится к дотошному следованию вышеизложенным предписаниям. Одним из основополагающих принципов Аюрведы является то, что любой человек рождается индивидуальностью со своими личными качествами и особенностями. Поэтому нам предлагается система исцеления, основанная на определенных правилах и законах, но обладающая разнообразным арсеналом средств, которые могут быть приспособлены к нуждам, желаниям и целям каждой конкретной личности.
А питание в Аюрведе рассматривается в качестве одного из самых могущественных способов, позволяющих влиять на различные аспекты нашей жизни, а также решать различные проблемы: поправить здоровье, наладить взаимоотношения в семье, избавиться от плохого настроения и беспокойства, улучшить работу интеллекта,
Общие принципы аюрведического отношения к процессу принятия пищи
Продолжая разговор об аюрведической кулинарии, я хочу остановиться еще на одном моменте: как мы едим? Или, точнее, какие шаги мы могли бы предпринять, чтобы сделать процесс приема пищи более приятным, интересным и здоровым. Мы сосредоточим свое внимание на общих принципах здорового отношения к еде, к самому этому процессу, которые могут быть приняты любым человеком, что бы он ни ел, и какими бы инструментами он при этом не пользовался.
I. Принимайте пищу только тогда, когда голодны.
Нет в природе такого правила, что все люди каждый день обязательно должны садиться за стол и есть. По многим причинам мы можем иногда позволить себе не делать этого. Например, у вас нет аппетита! Ну и что, что обеденное время подошло. Аюрведа не рекомендует есть, когда вы не ощущаете физического голода. Если вы не уверены, что вообще были когда-либо физически голодны – пропустите несколько приемов пищи, и вы получите необходимый жизненный опыт.
Другой причиной, по которой вам следует повременить с едой, может быть ощущение раздражения, подавленности, горя, тоски и другие эмоционально неуравновешенные состояния. Дело в том, что еда в несколько раз усиливает то состояние, в котором вы находитесь во время приема пищи.
Я не говорю уже о том, что не следует принимать пищу, если вас тошнит или вы ощущаете тяжесть в конечностях, или не ощущаете конечностей вообще… Отдохните. Примите ванну, можно просто вымыть руки, лицо и ноги холодной водой. Расслабьтесь и почувствуйте себя настолько хорошо, насколько это вообще сейчас возможно. А последующий прием пищи позволит вам увеличить это хорошее состояние духа в несколько раз.II. Пища просто обязана быть вкусной.
Никакая самая полезная еда не может быть
здоровой, если она невкусная. Ваш язык должен наслаждаться. Но не он один. Ваши глаза при этом должны созерцать прекрасные образы, уши – улавливать приятные звуки, а нос – вдыхать удивительные ароматы.
Ну, а что, если специя, которой приправлена еда, не совсем приятная, или блюдо вам совсем не нравится? Допустим, ваша теща, которую вы недолюбливаете, подает вам свеклу, к которой вы относитесь еще хуже, чем к теще. Если вы, желая сохранить мир в семье, через силу съедите свеклу, не подавая виду, но со всей ненавистью, которая вас переполняет, вы загоните ненависть глубоко внутрь вашего организма и выведете его из равновесия. Поэтому даже если в миротворческих целях вы вынуждены есть свеклу, которая вам не нравится, ешьте ее с уважением и любовью за ту жертву, которую она (эта свекла) принесла ради вас, будучи тоже живым существом. Тогда вместо ненависти глубоко внутрь вашего организма проникнет гармонизирующая сила вашего сознания. И постарайтесь забыть на время о теще.III. Создайте приятную атмосферу во время еды.
Жизнь, конечно, ставит нам известные пределы в этом отношении. Речь идет о том, что если вам представилась возможность перекусить где-нибудь на обочине автомагистрали, вдыхая ее ароматы, наслаждаясь видом расположенной поблизости помойки и речами водителя, который третий час не может завести свой автомобиль, то Аюрведа настоятельно рекомендует вам отказаться от подобной возможности, даже если у вас есть аппетит и вам удалось принять ванну непосредственно перед этим. Если же у вас просто нет другого выхода, то, по крайней мере, сядьте лицом на восток и обратитесь к Господу со всей искренностью, на какую вы только способны. Вкушение пищи в молитвенном умонастроении полезно всегда и при любых условиях.
Однако если выбор возможен – выберите чистое спокойное место, пусть звучит приятная музыка, пусть вас окружают приятные вам люди, цветы. Приятная атмосфера во время еды – это не роскошь, а необходимое условие для того, чтобы оставаться здоровым. Дело в том, что именно она усиливает наш пищеварительный огонь.IV. Ничто не должно отвлекать вас от еды.
Ни телевизор, ни радио, ни книга, ни какой-то серьезный разговор. Разговаривайте о чем-нибудь легком и приятном или кушайте молча. Соглашусь, что следовать этому правилу не так-то просто, но, приложив достаточно усилий, можно добиться поставленной цели.
В качестве доказательства приведу пример из жизни одного очень известного в Петербурге специалиста по Аюрведе. Его отец, будучи тоже врачом, но сторонником традиционной медицины, имел многолетнюю привычку читать во время еды. Сын знал, что никакие аргументы не подействуют на отца.
Решение проблемы было неоднозначным и спонтанным… Однажды сын сам предложил своему отцу почитать новую, очень серьезную книгу по медицине во время обеда. Отец удивился, но стал читать. Книга была посвящена тому, как вредно, с медицинской точки зрения, читать книги во время еды. И эта книга стала последней книгой, которую отец прочитал за трапезой. Конечно же, его пищеварение улучшилось после этого случая в значительной степени. Вот видите, нет ничего невозможного.V. Не делайте физических упражнений, не занимайтесь даже интеллектуальным трудом хотя бы в течение часа после еды. Не занимайтесь сексом в течение часа после еды. Погуляйте, полежите на левом боку (но не засыпайте), поболтайте с кем-нибудь часок. А потом уже вы можете делать упражнения, заниматься сексом, физическим и интеллектуальным трудом… В общем, делайте что хотите.
VI. Не относитесь к вышеперечисленным правилам слишком уж серьезно.
Это вовсе не означает, что они не заслуживают серьезного внимания. Речь идет лишь о том, что не нужно осуждать другого человека или портить с ним отношения только на том основании, что он не соблюдает этих правил.
Они, в известном смысле, идеалистичны и необходимы для того, чтоб задавать правильное направление нашему развитию. Но, помня о них, Аюрведа рекомендует сохранять также известное добродушие по отношению к несовершенствам человеческой природы.Воздействие основных групп продуктов на конституциональные типы Вата, Питта, Капха
Теперь давайте рассмотрим основные группы продуктов: зерновые, бобовые, овощи, сладости, напитки. Я расскажу, как они действуют на каждую психофизическую конституцию индивидуально, как можно нейтрализовать неблагоприятное воздействие продуктов и что с чем для этого надо сочетать.
Зерновые и сопутствующие им продукты
Для Ваты хороши большинство цельных круп, так как они питательны и тяжелы одновременно. Многие болезни Ваты можно излечить при помощи длительной диеты, состоящей, в основном, из цельных круп. Дрожжевой хлеб может вывести Вату из равновесия, так как дрожжи способствуют газообразованию – поэтому не рекомендуется. Продукты из сушеного зерна, например мюсли, также увеличивают Вату.
Для Ваты лучше всего овес, рис (как бурый, так и белый), пшеница, пшено.
Хуже кукуруза, гречиха, рожь (крупы, обладающие осушающим действием).
Не годятся дрожжевой хлеб, мюсли. Хлеб должен быть без дрожжей и горячий.
Для Ваты очень полезно сочетать рис с другими продуктами (готовить нужно вместе): фруктами, овощами, орехами, молочными продуктами, маслами, специями.
Вообще овощи и фрукты полезнее для Ваты в вареном или печеном виде и в сочетании с более тяжелыми продуктами, так сами по себе слишком легки для нее: содержат большой процент эфира. Поэтому будет полезно принимать их сваренными, вместе с рисом или овсом. Они придадут блюду более приятный вкус, аромат и внешний вид, выполняя при этом свою очищающую организм и гармонизирующую функцию.