Аюрведическое питание для современного человека

Кулижников Максим Витальевич

Итак, теперь мы подробно представим вам систему ежедневного питания по звездам в соответствии с ведической астрологией и приведем примеры рецептов, по которым вы сможете готовить подходящие блюда на завтрак, на обед и на ужин. Усвоив основные принципы астрологической диетологии, вы сможете сами составлять меню на каждый день для себя и своих близких и пользоваться теми рецептами, которые вам нравятся. Главный принцип очень прост и универсален, то есть приемлем для всех: в неделе 7 дней, каждый из которых находится под влиянием той или иной планеты , а определенные подходящие для энергии этих планет продукты и способы их приготовления войдут с ней в резонанс для нашего блага. Сначала мы коротко расскажем о каждом дне недели, а затем дадим разнообразные рецепты на каждый день.

Как известно, в английском языке некоторые дни недели даже названы именами тех планет, которым они соответствуют. Так воскресенье – это «сандей».

Воскресенье – день Солнца , планеты, имеющей и дающей нам горячую, стимулирующую энергию. Вообще состояние нашего пищеварительного огня,

то есть наша способность переваривать и правильно усваивать пищу, зависит от положения этой удивительной планеты. Самое хорошее, сильное пищеварение в полдень, когда солнце в зените, именно в этот момент Аюрведа рекомендует устраивать основной прием пищи в течение дня – это касается каждого дня. А в день Солнца наши пищеварительные способности проявляются с особой силой, и знающие люди могут использовать их, устраивая праздничные застолья и пиры, особенно если поддержать эти способности специальными – горячими пряностями.

Никаких ограничений в этот день нет. Можно есть все, что нравится. (В разумных пределах, конечно же, чтобы понедельник не оказался, как говорят в народе, днем тяжелым).

Понедельник – день Луны. Прохладная, смягчающая энергетика этой планеты приносит покой и умиротворение, усиливает интуицию и чувствительность, охлаждает наш ум от огня мирских страстей и неудержимых плотских желаний. Самое время отдохнуть и прийти в себя, что называется, после воскресного пира. Прийти в контакт с самим собой, со своей духовной сущностью. Есть в этот день не обязательно. Но если все же, захочется, то мы напишем, что нужно есть в понедельник.

Вторник – день Марса. Воинственный дух этой планеты разжигает огонь и стимулирует, однако воспринятый в больших количествах может вызвать депрессию. Энергетика Марса схожа с Солнечной, но является более грубой.

В среду мы с вами живем под преобладающим влиянием Меркурия с его мягкой, гармонизирующей и укрепляющей нервы (расшатанные во вторник) энергией. Этот день нужно постараться провести (хотя бы некоторое время) в уравновешенном состоянии.

В четверг Юпитер помогает всем жителям вселенной окончательно восстановить свои силы и даже иметь их про запас на следующий день, который находится под влиянием Венеры. Юпитер дает тонизирующую энергию.

Покровительница пятницы – Венера оказывает сильное влияние на репродуктивную систему (особенно женскую), а также на сердце и почки. Нужно постараться, чтобы это влияние было благотворным.

Холодная энергетика Сатурна в субботу уравновешивает наши чувства, уменьшая потребность в чувственных наслаждениях. Не случайно во многих религиях суббота – постный день. В этот день поститься легче, чем в остальные. Поститься, конечно же, не обязательно, однако в какой-то степени разгрузку организму все же стоит устроить, подготовив его, таким образом, к маленьким воскресным безумствам.

Недельный рацион питания в соответствии с ведической астрологией

Понедельник

Если вы решили питаться по звездам, то целесообразно начать делать это с понедельника. Если вам удается провести первый день недели преимущественно на молочных, особенно кисломолочных продуктах, залить что-нибудь оливковым или кокосовым маслом и сократить употребление соли до минимума, то считайте, что питаться по звездам вы уже начали. Приводимые ниже рецепты помогут вам.

Завтрак

В хороший резонанс с энергетикой Луны войдут любые молочные каши с любыми сладкими фруктами и чай из таких трав, как алтей, карраген или корень окопника. Чай лучше выпить за час или за 30 минут до еды. В китайской медицине эти травы относят к тоникам «инь».

Приведем пример одного из возможных вариантов завтрака в понедельник:

– рисовый кхир с орехами и изюмом;

– свежие бананы;

– чай из алтея.

Рисовый кхир

Древнее ведическое блюдо. Готовится из цельного молока, риса, изюма и т. д.

50 г белого риса , 2,5 л молока , 1/2 ч. ложки корицы, 2 лавровых листа , 2 ст. ложки грецких орехов, 50 г изюма.

Промойте рис и замочите на некоторое время (от 15 до 45 мин.). В кастрюле, объем которой хотя бы в 1,5 раза превышает объем молока, вскипятите молоко. Убавьте огонь, чтобы молоко кипело, но не убегало. Положите в него рис и лавровый лист. Варите 30 минут, пока рис полностью не разварится, а молоко не уменьшится в объеме в 2 раза. Добавьте изюм, орехи и корицу. Варите еще 5 минут. Снимите с огня, дайте блюду остыть. Подавайте теплым.

Этот рецепт немного отличается от традиционных способов приготовления молочных каш. Этим он и интересен. Попробуйте: надеемся, вам понравится.

Таким же образом можно приготовить овсяный (используя геркулес) или пшенный кхир. Будет очень здорово, если во время приготовления завтрака вы хотя бы некоторое время подумаете о прохладной, успокаивающей энергии Луны и поблагодарите ее за то, что она дает нам свою энергию.

Обед

Обед в понедельник не должен быть слишком тяжелым, но он может и не быть диетическим. Единственное, попытайтесь обойтись без кондитерских изделий.

Поскольку все молочные продукты благоприятны в этот день, мы предлагаем меню из трех блюд, одним или несколькими ингредиентами каждого являются молочные продукты:

– кисломолочный суп из пшеницы.

– пшенка по-ведически;

– паштет из турецкого горошка.

Кисломолочный суп

150 г цельной пшеницы (ее можно предварительно немного прорастить), 1 л кефира (2,5 %-ного), 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, соль по необходимости (в понедельник лучше обойтись без нее).

Сварите пшеницу в небольшом количестве воды до полной готовности. Откройте крышку кастрюли и позвольте лишней влаге выпариться, либо слейте воду через дуршлаг. Перемешайте пшеницу с кефиром и доведите до кипения. В отдельной толстодонной (желательно) кастрюле или сковороде, растопите сливочное масло на среднем огне. Доведите его до кипения. Добавьте семена тмина и обжаривайте их 40 секунд, помешивая деревянной лопаткой. Вылейте получившуюся смесь в кефир с пшеницей (произойдет небольшой взрыв – предупреждаем). Если хотите, добавьте соль. Подавайте горячим.

Пшенка по-ведически

300 г пшена, 500 мл воды, соли по желанию, 1/2 ч. ложки куркумы, фиников одна горсть, 70 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок.

Промойте пшено под холодной водой, откиньте на сито и дайте крупе высохнуть. В толстодонной кастрюле растопите масло на среднем огне. Доведите его до кипения, добавьте куркуму. Обжаривайте 15 секунд, помешивая деревянной лопаткой. Положите в получившуюся из масла и куркумы смесь пшено. Убавьте огонь и обжаривайте крупу несколько минут, до тех пор, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте соль, залейте водой, доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, ни в коем случае не помешивая, 12 минут. Тем временем промойте финики, вытащите косточки и разрежьте каждый на 8 частей. Когда 12 минут почти истекут, откройте крышку, добавьте нарезанные финики и сливки и опять закройте. Через 3 минуты пшенка должна быть окончательно готова. Искусство приготовления пшенки по-ведически заключается в том, чтобы она полностью сварилась, но при этом не превратилась в кашу, а была рассыпчатой. В конце осторожно перемешайте ее вилкой и подавайте горячей.

Паштет из турецкого горошка

100 г турецкого горошка (замочите его на ночь в воде), 50 г сметаны (20 %-ной), 50 г некислого творога, 1/4 ч. ложки асафетиды, соль по желанию.

Варите горошек до тех пор, пока он не станет совершенно мягким. Слейте воду через дуршлаг. Возьмите толкушку и растолките его до состояния каши. Добавьте сметану, творог, асафетиду и соль. Тщательно перемешайте ложкой. Подавайте теплым или остывшим.

Надеемся, что такой обед из трех блюд будет для вас достаточно сытным и питательным.

Ужин

Про ужин говорят, что его лучше всего отдать врагу, поэтому он не должен быть слишком сытным, если вы не враг самому себе. Можно ограничиться просто фруктами или стаканом горячего молока с медом и шафраном или приготовить фруктовый салат.

Фруктовый салат

1 спелый банан, 1 спелое яблоко, 5 г изюма без косточек, 1 гроздь винограда (по возможности), 1 груша,

1 стакан 2,5 %-ного кефира, 1 щепотка ванилина.

Нарежьте фрукты (за исключением винограда и изюма) небольшими ломтиками, можете очистить от кожуры не только бананы, но и грушу с яблоком. Перемешайте с остальными ингредиентами. Подавайте сразу, пока салат свежий.

В заключение мы хотим обратить ваше внимание на то, что в нашем сегодняшнем меню преобладал белый цвет. Мы сделали это сознательно, так как каждый цвет относится к определенной планете, а белый – цвет Луны. Мантра для медитации – «Сом».

Вторник

Горячую, стимулирующую энергию Марса очень хорошо проводят продукты, богатые белком: бобовые, орехи, зерновые, твердые сыры, горячие масла и острые пряности, такие как горчица, асафетида, чеснок. Цвет Марса – темно-красный, на это тоже можно обратить внимание, составляя меню на вторник. Медитировать на марсианскую энергетику поможет мантра «Ам» (если хотите, повторяйте ее в уме во время приготовления пищи). Сладости во вторник лучше исключить.

Завтрак

Хлеб с маслом, с сыром и чай (не слишком крепкий) может быть приемлемым завтраком в этот день. Мы предлагаем более изысканный вариант:

– кичри с адыгейским сыром;

– ласси с томатом.

Существует много рецептов приготовления кичри – удивительного блюда из бобовых, риса и овощей. Мы научим вас готовить так называемое «сухое» кичри, которое по консистенции похоже на немного разварившийся рис.

200 г нута или обычного гороха, 300 г риса со средними зернами, 500 г нарезанной цветной или белокочанной капусты, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ч. ложки семян тмина, 4 средних помидора, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1,7 л воды (если вы не замочили горох, воды понадобится больше, так как он будет долго вариться и вода выкипит. Возьмите, например, 2 л воды), 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки куркумы, 1 морковь средней величины, 3 ст. ложки лимонного сока (по желанию), 100 г адыгейского сыра, 1 пучок петрушки.

Промойте отдельно нут (который хорошо было бы замочить на ночь) и отдельно рис. Нарежьте овощи так, как вам нравится. Тем временем поставьте горох вариться. Когда он станет совершенно мягким, добавьте рис, морковь и капусту (если вы нарезали морковь крупно, ее следует добавить немного раньше, так как понадобится больше времени, чтобы она сварилась). Через 15 минут рис и овощи будут готовы; посолите и снимите блюдо с огня, добавьте нарубленную зелень и нарезанные помидоры, перемешайте. Теперь в толстодонной кастрюле доведите до кипения масло и обжаривайте в нем семена тмина и кусочки адыгейского сыра (нарезанного кубиками с гранью в 2 см). Через 30 секунд добавьте куркуму и асафетиду. Еще через 20 секунд вылейте содержимое кастрюли в рис с горохом и овощами. Перемешайте. Подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком.