Блюда из сыра
Шрифт:
Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
— 2 куска по 125 г сыра моцарелла (буффало)
— 250 г филе хека
— 4 ломтика ветчины (прошутто)
— 3 шт. цукини
— 4 плода инжира
— 1 зубчик чеснока
— 8 оливок
— 2 ст. ложки лимонного сока
— 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна
— 4 ст. ложки оливкового масла
— 1 ст. ложка сливочного масла
— зелень базилика, сахар, перец и соль — по вкусу
Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.
На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую — инжир и ветчину, на третью — нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.
Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»
— 1–2 шарика сыра моцарелла
— 100 г шампиньонов
— 1 шт. моркови
— 1 помидор
— 1 шт. авокадо
— 1 ст. ложка горчицы
— 2 ст. ложки оливкового масла
— листья зеленого салата, лимонный сок, лаваш, перец и соль — по вкусу
Сырые шампиньоны и сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками, морковь — соломкой, авокадо и помидоры — дольками. Все подготовленные продукты сбрызните смесью из оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли, перца и перемешайте.
На квадратный кусочек лаваша уложите листья зеленого салата и поверх них — смесь из шампиньонов, моцареллы, авокадо и овощей. Подавайте, свернув лаваш рулетом или конусом.
Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»
— 1 упаковка сыра моцарелла-мини
— 2 вяленых помидора
— 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, петрушки, шнитт-лука и тимьяна
— крупномолотый черный перец — по вкусу
Помидоры мелко нарежьте, смешайте с зеленью и обильно приправьте перцем. Шарики моцареллы обваляйте в полученной смеси и разложите по бумажным розеткам.
Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»
— 2 головки по 250 г сыра моцарелла
— 50 г маслин
— 150 г томатной пасты
— 10 г желатина
— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика
— оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Растворите желатин в холодной воде и добавьте к прогретой на сковороде томатной пасте. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите, положите в форму и поместите на 1 час в холодильник. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.
Моцареллу разрежьте пополам, из каждого полушария ложкой извлеките срединную часть так, чтобы получились 4 формочки.
Измельчите маслины и срединную часть моцареллы. Затем добавьте в смесь зелень базилика, оливковое масло, томатное желе и разложите в сырные формочки.
Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»
— 2 шарика сыра моцарелла
— 4 крупных помидора
— 2–3 веточки базилика
— 3 ст. ложки оливкового масла
— соус песто, перец и соль — по вкусу
Для соуса песто:
— 70–80 г сыра пармезан (можно заменить другим твердым сыром)
— 2 пучка базилика
— 1 пучок петрушки
— 3–4 зубчика чеснока
— 2 ст. ложки кедровых орешков
— 100–120 мл оливкового масла
— соль — по вкусу
Помидоры нарежьте кружками, посолите и поперчите. Сыр моцарелла нарежьте ломтиками. Затем «соберите» каждый помидор, как детскую пирамидку, прокладывая между его кружками ломтики моцареллы, приправленные соусом песто. Подавайте, полив все оливковым маслом и украсив листочками базилика.
Для соуса песто листочки базилика, зелень петрушки и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Кедровые орешки по желанию подсушите на сковороде без добавления масла. Подготовленные продукты смешайте, посолите, влейте оливковое масло и разотрите ложкой или измельчите в блендере до получения однородной массы.
Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико»
— 200 г сыра моцарелла
— 4 помидора
— оливковое масло, зелень базилика и соль — по вкусу
На блюдо положите нарезанные кружками помидоры. На каждый кружок уложите ломтик сыра и немного зелени базилика. Приправьте блюдо солью, перцем и оливковым маслом.
Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»
— 200 г сыра моцарелла (буррата)
— 1/3 стакана лимонного варенья
— 4–5 ломтиков белого хлеба
— 2–3 ст. ложки оливкового масла
Белый хлеб нарежьте очень мелкими кубиками и подсушите в духовке. Сыр нарежьте ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с сухариками и лимонным вареньем.
Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»
— 50 г овечьего сыра
— 8 плодов инжира
— 8 грецких орехов
— 1 ст. ложка лимонного сока
— оливковое масло — по вкусу
Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.