Блюда из сыра
Шрифт:
Холодные и горячие супы
Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»
— 2 ст. ложки сливочного сыра
— 250 г белого винограда
— 2 ломтика белого хлеба
— 1 огурец
— 2 стебля лука-порея
— 1 зубчик чеснока
— 1/3 стакана миндаля
— 1/3 стакана холодной воды
— 1–2 ст. ложки винного уксуса
— 3 ст. ложки рубленой зелени укропа
— 2 ст. ложки оливкового масла
— молоко, белый молотый перец и соль — по вкусу
Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.
Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.
Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград. Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.
Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»
— 200 г козьего сыра
— 3 помидора
— 1 огурец
— 2 зубчика чеснока
— 2 ст. ложки кедровых орешков
— 12 оливок
— 1 ст. ложка каперсов
— 4 листика базилика
— 4 ст. ложки оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.
Вымойте и обсушите листочки базилика.
Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.
Сырная лапша для бульона «Некитайская»
— 3 стакана любого тертого сыра
— 2 1/2 ст. ложки молока
— 3 яйца
— 1 ст. ложка сливочного масла
— бульон, растительное масло и соль — по вкусу
В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.
Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»
— 150 г голландского (эдамского) сыра
— 1 л обезжиренного бульона
— 120–130 мл сухого белого вина
— 2 желтка
— 4 ст. ложки муки
— 2–3 ст. ложки сметаны
— 50 г сливочного масла
— чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец — по вкусу
В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.
Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.
Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»
— 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
— 750 мл куриного бульона
— 3 яйца
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 4 ст. ложки подслащенных сливок
— 2 ст. ложки джина
— 1 щепотка тертого мускатного ореха
— любая зелень — по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»
— 1–2 плавленых сырка
— 2 л куриного бульона
— 100–150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы — 3–4 картофелины
— 1 шт. моркови
— 1 луковица
— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу
Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.
В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) — на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.