Блюда из сыра
Шрифт:
Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»
— 1 небольшая головка козьего сыра
— 6 небольших кабачков
— 4 ядра фундука
— 1 зубчик чеснока
— сок 1/2 лимона
— 1 ч. ложка семян кунжута
— 1 веточка розмарина
— 5 ст. ложек оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном
Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.
Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»
— 200 г козьего сыра
— 20 виноградных листьев
— 2 сладких перца
— 30 г кедровых орешков
— зелень базилика, оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.
Затем нарежьте трубочку кружками и уложите их на блюдо. Каждый кружок посыпьте слегка подсушенными на сковороде без масла кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.
Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»
— 6 небольших шариков козьего сыра
— 2–3 помидора
— 2 лавровых листа
— 2 ч. ложки бальзамического уксуса
— оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком — по вкусу
Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.
Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»
— 230 г любого белого сыра
— 65 мл шерри
— 1/2 ч. ложки сахара
— 2 ст. ложки сливочного масла
— кайенский перец — по вкусу
Сыр измельчите, разотрите с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар, кайенский перец и часть шерри. Небольшими порциями вливайте, помешивая, оставшийся шерри и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подавайте с крекерами или пшеничными вафлями.
Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»
— 50 г
— 200 г белого хлеба
— 1/2 сладкого красного перца
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 50 г сливочного масла
— 1 ст. ложка маслин без косточек
Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него уложите кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. По центру вдоль каждого бутерброда положите полоску сладкого перца, по одну сторону от него — разрезанные вдоль маслины, по другую — кружки яйца.
Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»
— 150 г любого сыра
— 2 сладких яблока
— 1 горсть нарезанного миндаля
— 2 ст. ложки майонеза
— лимонный сок и соль — по вкусу
Сыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой, добавьте миндаль, майонез, лимонный сок, перемешайте и посолите. Подавайте, уложив на обжаренные ломтики белого хлеба.
Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»
— 200 г сыра рикотта
— 4 помидора
— 2 веточки базилика
— 3 ст. ложки оливкового масла
— ломтики итальянского хлеба или хлеба из муки грубого помола, перец и соль — по вкусу
Сыр рикотта протрите через сито. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. Смешайте сыр, помидоры, измельченный базилик и 2 ст. ложки оливкового масла. Полученную пасту посолите и поперчите. Ломтики хлеба подсушите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и смажьте пастой.
Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»
— 450 г мягкого сливочного сыра
— 100 г тертого сыра «Монтерей Джек» (сыр с высоким содержанием влаги, похож на мягкий чеддер)
— 1/2 стакана измельченного бекона
— 2 ст. ложки обжаренных семян кунжута
— 2 ст. ложки измельченного зеленого лука
— 2 ст. ложки вустерширского соуса
— 1 ч. ложка жидкого дыма
Для украшения:
— 1/2 стакана измельченного бекона
— 1/2 стакана обжаренных семян кунжута
— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
— отваренные соцветия брокколи, цветной капусты и полоски сладкого красного перца — по вкусу
Смешайте в блендере сыры, бекон, семена кунжута, зеленый лук, вустерширский соус и жидкий дым. Полученной массе придайте форму полена, заверните в фольгу и поместите на 8-12 часов в холодильник. Подавайте, украсив соцветиями капусты, полосками сладкого перца и посыпав кусочками бекона, обжаренными семенами кунжута и зеленым луком.