Блюда из сыра
Шрифт:
Сырный крем со сметаной «Девичьи мечты»
— 150 г любого тертого сыра
— 200 г сметаны
— 3 яйца
— 1 ст. ложка картофельного крахмала
— перец и соль — по вкусу
Яйца взбейте и разотрите со щепоткой соли и перца. Постепенно добавьте сметану, крахмал и нагревайте, помешивая, чтобы не подгорело. Затем снимите с огня, всыпьте тертый сыр и тщательно размешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Крем из плавленого сыра с ветчиной, огурцами и паприкой «Искусный обольститель»
— 100 г плавленого сыра
— 50 г ветчины
— 100 мл молока
— 1 ст. ложка измельченных огурцов
— 3/4 ст. ложки муки
— 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
— паприка — по вкусу
Муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте молоко и поварите, постоянном взбивая венчиком. Разотрите 50 г сливочного масла и смешайте с остывшей обжаренной мукой. Отдельно разотрите плавленый сыр, небольшими порциями добавляйте смесь из масла и муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Затем всыпьте рубленую ветчину, мелко нарезанные огурцы, паприку и все еще раз тщательно перемешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Сырный крем с взбитыми сливками «Любовь имеет вкус!»
— 50 г голландского (эдамского) сыра
— 20 г рокфора
— 100 мл сливок 35 %-ной жирности
— 1 ст. ложка взбитых сливок
— 1 желток
— 1 ст. ложка кукурузной муки
— 50 г сливочного масла
— соль — по вкусу
Сливки, кукурузную муку и желток смешайте и немного поварите. После охлаждения добавьте тертые сыры и, взбивая миксером, постепенно введите сливочное масло. В полученную массу осторожно вмешайте взбитые сливки. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами «Удивительные»
— 2 головки козьего сыра-мини
— 1 помидор
— 3 небольших маринованных огурца
— 2 яйца
— 6 ломтей формового белого хлеба
— 4 ст. ложки панировочных сухарей
— 2 ст. ложки паприки
— 1 щепотка сахара
— 6 ч. ложек оливкового масла
Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.
На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.
Фондю с сыром-ассорти, вином и коньяком «Из швейцарского кантона Ваадт»
— 800 г жирной брынзы
— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 80 г любого сыра
— 1 зубчик чеснока
— 2 стакана сухого белого вина
— 4 рюмки коньяка
— 4 ст. ложки крахмала или муки
— перец — по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и положите брынзу и сыры, нарезанные тонкой соломкой. Влейте вино, разведенный крахмал (муку), коньяк и поперчите смесь.
Горшок поставьте сначала на слабый огонь и непрерывно помешивайте смесь, выписывая рукой восьмерку. Затем постепенно увеличьте огонь, поварите смесь до получения однородной массы и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с сыром-ассорти и грибами в тыкве «Невшатель»
— 600 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра или сыра грюйер
— 1 тыква среднего размера
— 200 г любых грибов
— 1 луковица
— 1 зубчик чеснока
— 1 красный стручок перца чили
— 150 мл сухого белого вина
— 150 мл двойных сливок (жирность свыше 30 %)
— 1 ст. ложка кукурузной муки
— 3 веточки шалфея
— 2 ст. ложки оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
У тыквы срежьте верхушку и очистите мякоть тыквы от семян и волокон. Подготовленную тыкву натрите изнутри солью, перцем и смажьте 1 ст. ложкой оливкового масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C.
Лук, чеснок и перец чили мелко нарежьте и обжаривайте 3–4 минуты на оставшемся масле. Положите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты. Затем влейте вино, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Добавьте смешанную с 1 ст. ложкой воды кукурузную муку и тертый сыр.
Полученную массу перемешивайте до тех пор, пока сыр не расплавится, и влейте сливки. Массу переложите в запеченную тыкву и посыпьте нарезанным шалфеем. Подавайте с кусочками белого хлеба, сервировав блюдо ложками для мякоти тыквы.
Фондю с сыром-ассорти, киршем и вином «Нешатель»
— 450 г сыра грюйер
— 220–230 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 375 мл сухого белого вина (лучше «Нешатель»)
— 1 1/2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)