Блюда из сыра
Шрифт:
— 50 г муки
— 120 г панировочных сухарей
— растительное масло, паприка и соль — по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпьте паприкой, обваляйте в муке, смочите во взбитых подсоленных яйцах и обваляйте в панировочных сухарях.
Подготовленный сыр обжарьте на растительном масле в течение 2–3 минут, чтобы сыр не расплавился. Подавайте с вареным картофелем, посыпанным измельченным зеленым луком, или с макаронами, политыми растопленным сливочным маслом.
Сырные котлетки с сосисками «Ленивые кордон-блю»
— 200 г твердого тертого сыра
— 4 сосиски
— 2 яйца
— 200 г несладких кукурузных хлопьев
— 1 ст. ложка сметаны
— 4 ст. ложки муки и немного — для панировки
— растительное масло — по вкусу
— чеснок — по желанию
Сосиски мелко нарежьте и смешайте с тертым сыром, 1 взбитым яйцом, сметаной, мукой и по желанию с пропущенным через пресс чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте небольшие котлетки. Обваляйте их сначала в муке, затем — в оставшемся взбитом яйце и толченых кукурузных хлопьях. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Котлетки из рокфора с чесноком «Здоровый аппетит»
— 200 г сыра рокфор
— 3 яйца
— 50 г дрожжей
— 1 ст. ложка воды
— 1 зубчик чеснока
— панировочные сухари, растительное масло и соль — по вкусу
Сыр натрите на терке, смешайте с дрожжами, взбитыми яйцами, водой и тщательно разотрите полученную массу. Добавьте растертый с солью чеснок, панировочные сухари и еще раз все перемешайте. Сделайте маленькие котлетки и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре.
Имеретинский сыр с молоком и кукурузной мукой «Чемква»
— 500 г имеретинского сыра
— 750 мл молока
— 2-2 1/2 стакана кукурузной муки
Сыр натрите на крупной терке, всыпьте в кипящее молоко и поварите, растирая, чтобы не было комков, около 5 минут. Затем постепенно всыпьте кукурузную муку и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции густой каши.
Подержите блюдо еще 3–5 минут на очень слабом огне. Подавайте в горячем виде.
Лапшевник с сыром тильзитер, сливками и петрушкой «Из Восточной Пруссии»
— 200 г сыра тильзитер
— 250 г лапши (вермишели)
— 400 мл сливок
— 1 пучок петрушки
— молотый мускатный орех и соль — по вкусу
Сливки нагрейте, сыр нарежьте мелкими кубиками, растопите его в сливках и приправьте мускатным орехом. Полученный соус тщательно перемешайте.
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, положите в глубокое блюдо и немедленно полейте соусом. Подавайте, посыпав крупно нарезанной петрушкой.
Фета с картофельным пюре, зеленым луком и помидорами «Аттика»
— 200 г сыра фета
— 1 кг картофеля
— 2 помидора
— 1 луковица
— 1 яйцо
— 100 мл молока
— 100 г зеленого лука
— 50 г сливочного масла
— растительное масло и соль — по вкусу
Очищенный картофель сварите в небольшом количестве подсоленной воды, оставив немного отвара, и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте, помешивая, с подогретым молоком и, продолжая непрерывно помешивать, добавьте яйцо и сливочное масло.
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фету измельчите в блендере до получения однородной массы. Зеленый лук нарежьте колечками, помидоры — небольшими кусочками.
В прозрачную посуду выложите слоями картофельное пюре, зеленый лук, фету, помидоры, затем — еще слой пюре и слой феты. В центре сделайте небольшое углубление и положите в него обжаренный лук.
Фаршированные рикоттой овощи «Рекордные»
— 400 г сыра рикотта
— 12 помидоров
— 6 баклажанов
— 6 кабачков
— 6 сладких перцев
— 1 пучок базилика
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 3 ст. ложки оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
У помидоров срежьте плодоножку и удалите мякоть. Подготовленные помидоры положите срезом на бумажное полотенце. Кабачки и баклажаны разрежьте пополам и выньте немного мякоти. Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семенную коробочку.
Подготовленные овощи слегка посолите, поварите 10 минут на пару и положите на бумажное полотенце. Листочки базилика мелко нарежьте.
Сыр разомните вилкой, влейте оливковое масло, лимонный сок, посолите, поперчите и добавьте базилик. Полученной смесью нафаршируйте овощи.
Эмментальский сыр с грибами, молоком и желтками «Вернье»
— 400 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 4 небольших белых гриба или 2 шампиньона
— 4 желтка
— 250 мл молока
— 80 г сливочного масла
— растительное масло — по вкусу
Грибы нарежьте тонкими пластинками и потушите на растительном масле. Сыр нарежьте маленькими кубиками и на 2 часа замочите в молоке. Разогрейте сливочное масло и, когда оно зарумянится, положите в него сыр и влейте 2 ст. ложки молока, в котором замачивался сыр. Смесь постоянно помешивайте ложкой или венчиком, не доводя до кипения.
Полностью растопленный сыр снимите с огня и добавьте желтки. Затем вновь поставьте смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогревайте несколько минут. Влейте растопленный сыр в нагретую фарфоровую посуду. Подавайте, посыпав тушеными грибами, с белым вином.