Блюда из сыра

Треер Гера Марксовна

Нагрейте, не доводя до кипения, 2 ст. ложки молока с добавлением тимьяна. Затем положите размятый сливочный сыр и наломанный кусочками козий сыр и взбивайте смесь венчиком до получения однородной массы.

Крахмал смешайте с оставшимся молоком, добавьте к массе и прогревайте, помешивая, до загустения. Посолите, поперчите, переложите в горшок для фондю, поместите на горелку и посыпьте мелко нарезанными листочками тимьяна. Подавайте с горячим запеченным картофелем.

Фондю с эдамскнм сыром, маслинами, помидорами и вином «Гепард готовится к прыжку»

— 1 кг голландского (эдамского) сыра

— 5–6 маслин без косточек

— 2 помидора

— 1 стакан сухого белого вина

Сыр нарежьте кусочками и разложите в глубокой сковороде. Помидоры очень мелко нарежьте, положите их поверх сыра, влейте вино и поставьте сковороду на слабый огонь. Когда сыр расплавится, разложите по поверхности нарезанные кружочками маслины. Подавайте с кусочками белого хлеба.

Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»

— 500 г сыра грюйер

— 500 г очищенных вареных креветок

— 450 г вареных морских гребешков и/или мидий

— 250 мл сидра или яблочного вина

— 1 ч. ложка кирша (вишневого бренди)

— 1 ст. ложка крахмала

— 1 ч. ложка измельченного укропа

— лимонный сок и перец — по вкусу

Вареные гребешки нарежьте кусочками, разложите вместе с креветками на блюде и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке, положите в горшок для фондю, влейте сидр или вино, лимонный сок и всыпьте крахмал.

Нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем добавьте кирш, укроп и поместите горшок на горелку. Подавайте с подготовленными морепродуктами и кусочками белого хлеба.

Фондю «Самое сырное»

— 600 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 400 г сыра гауда

— 200 г сыра чеддер

— 750 мл сухого белого вина

— 500 г картофеля

— 100 г каперсов

— 1 зубчик чеснока

— 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)

— 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем

— 1 батон белого хлеба с маком

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— 2 ст. ложки крахмала

— перец — по вкусу

Все виды сыра натрите на крупной терке. Картофель сварите в мундире в большом количестве подсоленной воды, обдайте холодной водой и очистите. Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте половину нормы вина и всыпьте треть нормы сыров. Подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы. Затем положите оставшиеся сыры и влейте остаток вина.

Крахмал разведите киршем. Когда сыры расплавятся, добавьте подготовленный крахмал и перемешивайте до получения однородной массы. Посыпьте мускатным орехом и перцем. Подавайте с картофелем, каперсами и нарезанным кусочками хлебом.

Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»

— 600 г любого твердого сыра

— 2/3 бутылки сухого белого вина

— 1 ч. ложка крахмала

— 1 зубчик чеснока

— молотый мускатный орех и перец — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и влейте вино, оставив несколько столовых ложек для разведения крахмала. Поперчите, добавьте мускатный орех и поместите на горелку со средним огнем. Сильно прогрейте содержимое, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Всыпьте сыр, уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтобы сыр не пристал ко дну и не сбился в комки.

Отдельно смешайте крахмал с несколькими ложками вина и тщательно размешайте. Когда сыр полностью расплавится, влейте небольшими порциями смесь из крахмала и вина. Продолжайте помешивать до получения однородной массы. Подавайте с кусочками белого хлеба.

Пудинг из сыра со сметаной «Рандеву»

— 250 г любого тертого сыра

— 500 г сметаны

— 7 яиц

— 2¹/₃ стакана муки

— 1 ч. ложка соли

— панировочные сухари и сливочное масло — по вкусу

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью, добавляя небольшими порциями сметану и муку. Затем положите тертый сыр, взбитые белки и все аккуратно перемешайте.

Полученную массу переложите в кастрюлю, дно которой выстелите бумагой для выпечки, обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Кастрюлю накройте крышкой и поварите пудинг 1 час на водяной бане. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Крокеты из швейцарского сыра «Санкт-галленские»

— 370–380 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра

— 6 белков

— 3–4 ст. ложки измельченных панировочных сухарей

— растительное масло — по вкусу

Белки взбейте, добавьте тертый сыр и осторожно перемешайте. Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте полученные крокеты в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.

Сырные крокеты со сметаной «Пасторальные»

— 4 стакана любого тертого сыра

— 4 яйца

— 3 ст. ложки белых сухарей

— сливочное масло и сметана — по вкусу

Отделите белки от желтков. Белки взбейте и осторожно смешайте с тертым сыром. Из полученной массы сделайте небольшие шарики и поместите их в холодильник на 1–2 часа. Истолките и просейте через сито белые сухари. Желтки взбейте с 2 ст. ложками воды.

Охлажденные шарики из сыра и белка обваляйте в сухарях, смочите во взбитых желтках, затем еще раз обваляйте в сухарях и обжаривайте 1–2 минуты на сливочном масле. Подавайте со сметаной.