Блюда из сыра
Шрифт:
— 1/2 зубчика чеснока
— 1 ч. ложка лимонного сока
— 4 ч. ложки крахмала
— 1 щепотка молотого мускатного ореха
— перец — по вкусу
Горшок для фондю смажьте изнутри чесноком. Сыры натрите на крупной терке и смешайте их в горшке. Добавьте вино, лимонный сок, крахмал, поставьте на средний огонь и, выписывая рукой восьмерку, прогревайте до расплавления сыра. Затем влейте кирш, всыпьте перец, мускатный орех и прогревайте до получения однородной массы.
Положите массу в горшок для фондю и поместите на горелку. Подавайте с испеченным до хрустящей корочки не слишком свежим итальянским или французским хлебом, нарезанным кусочками.
Деревенское фондю с сыром-ассорти, овощами, вином и бренди «Вот мое шале…»
— 150 г сыра грюйер
— 150 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 50 г окорока
— 400 г картофеля
— 400 г брокколи
— 3 сладких перца
— 2 зубчика чеснока
— 150 г сухого белого вина
— 20 мл бренди
— 1 ч. ложка картофельного крахмала
— сливочное масло — по вкусу
Картофель сварите в мундире. Окорок нарежьте кубиками. Брокколи сварите, чеснок измельчите, сыры натрите на крупной терке. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками и слегка обжарьте на сливочном масле.
Горшок для фондю смажьте маслом, поставьте на средний огонь и обжарьте окорок. Всыпьте тертый сыр, влейте вино, бренди и добавьте крахмал и чеснок. Помешивая, доведите смесь до кипения и поместите горшок на горелку. Отдельно подайте очищенный и нарезанный кусочками картофель, брокколи и обжаренный сладкий перец.
Фондю с эмментальским сыром, вином и киршем «Фрибург»
— 400 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 1 1/2 стакана сухого белого вина
— 1 ликерная рюмка кирша (вишневого бренди)
— 1/2 зубчика чеснока
— 1 ч. ложка крахмала
— молотый белый перец — на кончике ножа
— тертый мускатный орех — по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте вино и добавьте мускатный орех и белый перец. Смесь доведите до кипения на слабом огне и положите нарезанный небольшими кусочками сыр. Прокипятите 8-10 минут, постоянно помешивая, затем снимите с огня, добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве вина, и тщательно перемешайте.
Влейте кирш, перемешайте и снова поставьте смесь на огонь. Тщательно перемешайте и, если вкус алкоголя преобладает, подержите на огне еще 4 минуты, затем поместите горшок на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с гаудой, шампиньонами, сливками и луком «Базельское»
— 250 г сыра гауда
— 250 г шампиньонов
— 1 зубчик чеснока
— 1 ч. ложка тертого репчатого лука
— 1 стакан сливок
— 1 ст. ложка муки
— перец и соль — по вкусу
— 1 щепотка жгучего перца — по желанию
Шампиньоны нарежьте ломтиками. Муку разведите в небольшом количестве сливок. В горшке для фондю смешайте грибы с оставшимися сливками, посолите, поперчите и поварите около 5 минут на слабом огне. Затем добавьте подготовленную муку и натертый на крупной терке сыр.
Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не станет тянущейся и густой. Приправьте чесноком, растертым с солью, луком и по желанию 1 щепоткой жгучего перца. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с твердым и плавленым сырами, вином и чесноком «Гларус»
— 200 г твердого сыра
— 100 г плавленого сыра
— 1–2 зубчика чеснока
— 200 мл сухого белого вина
— 1 ч. ложка крахмала
— 3 ст. ложки воды
— 20–30 г сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, растопите сливочное масло, добавьте нарезанные кубиками сыры и влейте вино. Немного прогрейте смесь на среднем огне и добавьте крахмал, разведенный в воде. Посолите, поперчите, тщательно прогрейте и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с гаудой, яйцами, грибами и тимьяном «Локарно»
— 500 г сыра гауда
— 4 яйца
— 1 ч. ложка грибного экстракта в порошке (или молотых сушеных грибов)
— 1 щепотка тимьяна
— 100 г сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
— чеснок — по желанию
В горшке для фондю растопите сливочное масло, добавьте грибной экстракт и слегка прогрейте, помешивая. Отделите белки от желтков. Белки взбейте и смешайте с желтками, тертым сыром и мелко нарезанным охлажденным маслом.
Полученную массу положите к грибному соусу и медленно нагревайте, помешивая. Когда масса станет однородной и густой, приправьте ее солью, перцем, тимьяном и по желанию пропущенным через пресс чесноком. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с козьим сыром, тимьяном, беконом и картофелем «Цюрихское»
— 200 г сливочного сыра
— 115 г мягкого козьего сыра
— 450 г нарезанного полосками бекона
— 1 кг мелкого молодого картофеля
— 250 мл молока
— 1 ст. ложка крахмала
— 6 веточек тимьяна или петрушки
— листочки базилика или лавровый лист, перец и соль — по вкусу
Полоски бекона растяните тупой стороной ножа и нарежьте поперек пополам. Заверните каждую картофелину в бекон, поместив внутрь листочки базилика или лавровый лист (целый или часть листа). Подготовленный картофель положите на противень стыком вниз и поперчите. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.