Блюда из сыра
Шрифт:
Подготовленные палочки разложите на выстланном бумагой для выпечки противне. Выпекайте в духовке 5 минут до легкого коричневого оттенка при температуре 200 °C.
Простые сырные палочки «По-нашему»
На 16–20 штук:
— 120 г тертого российского сыра
— 2 стакана муки
— 1 ч. ложка сухих дрожжей
— 4 ст. ложки сливок 10 %-ной жирности
— 100 мл молока или воды
— 1 1/2 ст. ложки сливочного масла
— растительное масло — для смазывания противня
— 1/3 ч.
Для смазывания:
— 1 желток
— 1 ст. ложка молока
В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку, тертый сыр, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. В теплом молоке (воде) растворите дрожжи, влейте в чашу кухонного комбайна, добавьте сливки и растопленное сливочное масло, остуженное до температуры чуть выше комнатной.
Полученную смесь вымешивайте 3–4 минуты на средней скорости до получения мягкого, эластичного теста. Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду, немного присыпьте сверху мукой и, накрыв тесто пленкой, оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.
Когда тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 равные части.
Каждую часть раскатайте в жгут диаметром около 2 см. Жгуты нарежьте на 4–5 частей, уложите их на смазанный растительным маслом противень, накройте легким полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте.
Затем смажьте желтком, взбитым с молоком. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.
Сырные палочки к пиву «Афанасьевские»
— 200 г тертого российского сыра
— 200 мл темного пива (не фильтрованного: это придаст выпечке особый вкус)
— 3 1/4 стакана муки
— 1 ч. ложка сухих дрожжей
— 1/2 ч. ложки соли
— кукурузная мука или отруби — для посыпки противня
В чашу кухонного комбайна положите тертый сыр, всыпьте просеянную муку, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. Затем добавьте дрожжи, влейте пиво, смешивайте 1–2 минуты на малой скорости и 2–3 минуты — на средней скорости до получения эластичного, очень мягкого и не липнущего к рукам теста.
Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Подошедшее тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4–6 равных частей.
Каждую часть раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Жгуты нарежьте на кусочки длиной 10–15 см, переложите их на посыпанный кукурузной мукой или отрубями противень, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.
Шарики
— 120–130 г любого тертого сыра и немного — для посыпки
— 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
— 3 ломтика бекона
— 2–3 ст. ложки пшеничной муки
— 1 ст. ложка кукурузной муки
— 2 ч. ложки мака
— 120–130 г сливочного масла
— растительное масло — по вкусу
Бекон мелко нарежьте, обжарьте до хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте оба сыра и взбейте все вместе. Всыпьте просеянную пшеничную и кукурузную муку, положите бекон и тщательно перемешайте полученную массу.
Отделяя чайной ложкой немного массы и придавая ей круглую форму, уложите шарики на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 3 мм друг от друга, слегка примните и посыпьте тертым сыром и маком. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. Готовые шарики остудите на противне.
Сырные шарики с ветчиной «Красиво и оригинально»
— 200 г любого тертого сыра
— 150 г ветчины
— 1 стакан муки
— 1 яйцо
— 150 г сливочного масла
— любая зелень, специи и соль — по вкусу
Растопите сливочное масло и смешайте с тертым сыром. Добавьте яйцо, муку и вымесите тесто. Слепите из него маленькие лепешки и положите в середину каждой немного нарезанной ветчины. Затем скатайте лепешки в шарики и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Сырные косички «Девичьи»
— 6 ст. ложек любого тертого сыра
— 300 г слоеного теста
— 4 ст. ложки сливочного масла
Раскатайте тесто, смажьте его растопленным сливочным маслом, посыпьте половиной нормы сыра и нарежьте полосками шириной 1 см. Сплетите из них косички, обваляйте в оставшемся сыре и уложите на смоченный холодной водой противень. Выпекайте в духовке 10 минут до золотисто-коричневого цвета при средней температуре.
Запеченные сырные крокеты «Рецепт панн Гражины»
— 1 стакан тертого твердого сыра
— 2 стакана молока (или молока пополам со сливками)
— 1 яйцо
— 2 желтка
— 3 ст. ложки муки
— 3 ст. ложки сливочного масла и немного — для смазывания противня
— панировочные сухари — по вкусу
Муку обжарьте на сливочном масле до желтого оттенка, влейте молоко (молоко со сливками) и поварите несколько минут. Затем снимите с огня, добавьте тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставьте на огонь и сильно взбейте.