Блюда из сыра
Шрифт:
Пирог с сыром и сливками «От Бартоломео Бола»
— 2 стакана любого тертого сыра
— 4 желтка
— 2 стакана сливок 10 %-ной жирности
— 3 ст. ложки сметаны
— 1 стакан муки для теста и 1 ст. ложка — для начинки
— 125 г сливочного масла
— 1/8 ч. ложки молотого красного перца
— 1/4 ч. ложки соли для теста и 1/2 ч. ложки — для начинки
Муку порубите со 100 г сливочного масла до образования крошек, добавьте соль, сметану и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды. Скатайте тесто в шар и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в круг на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью скалки переложите тесто в смазанную оставшимся маслом форму.
Для начинки сыр смешайте с мукой и уложите ровным слоем на тесто. Взбейте желтки со сливками, солью, перцем и полейте начинку. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 150 °Cи продолжайте выпекать до золотистого цвета.
Сырный пирог с лавашом «Отменный»
— 250–300 г любого тертого сыра
— 1 лист тонкого лаваша (70*55 см)
— 1 1/2 стакана некислого кефира или сметаны
— 2 яйца
— растительное масло — по вкусу
Яйца взбейте с кефиром (сметаной). Лаваш разрежьте пополам. Половину листа равномерно смажьте 2–3 ст. ложками кефирной смеси и уложите в смазанную растительным маслом форму диаметром 20 см так, чтобы лаваш повторил контуры формы. Оставшийся лаваш также смажьте смесью и уложите в форму.
Отлейте примерно треть стакана кефирной (сметанной) смеси, оставшуюся смесь смешайте с тертым сыром. Половину полученной сырной массы уложите в форму и накройте свисающими концами верхнего листа лаваша.
Затем положите оставшуюся сырную массу, накройте ее краями нижнего листа лаваша и смажьте верх оставшейся кефирной (сметанной) смесью. Выпекайте в духовке около 10 минут до зарумянивания при температуре 200–220 °C.
Пирог с сыром-ассорти «Игра стоит свеч!»
Для теста:
— 500 г муки
— 300 мл воды
— 6 ст. ложек растительного масла
— 1 ч. ложки соли
— семена кунжута — по вкусу
Для начинки:
— 250 г тертого адыгейского сыра
— 250 г тертого российского сыра
— 100–150 г сливочного масла
— паприка — по желанию
На рабочую поверхность насыпьте муку и придайте ей форму колодца. Смешайте теплую воду, соль, 5 ст. ложек растительного масла и небольшими порциями влейте смесь в колодец из муки. Вымесите до получения мягкого, не липнущего к рукам теста и слегка отбейте, ударив тесто несколько раз о стол. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время разрежьте тесто на 14 кусочков. Рабочую поверхность покройте тканевой скатертью и посыпьте мукой. Кусочек теста сначала раскатайте скалкой как можно тоньше. Остальные кусочки теста слегка присыпьте мукой, чтобы они не слиплись, и накройте их тарелкой. Из полученного теста лучше испечь 2 пирога в 7 слоев, чтобы они наверняка пропеклись.
Раскатанный пласт аккуратно потяните за края или свесьте со стола, чтобы тесто растягивалось под собственной тяжестью, немного помогая ему руками. Когда края будут растянуты, переложите тесто на тыльную сторону рук и аккуратно вытяните его или растягивайте тесто одной рукой, а другой слегка помогайте, поворачивая тесто.
Старайтесь растянуть тесто как можно тоньше, вытягивая его в форме квадрата со стороной 3 5 см.
Противень смажьте 1 ст. ложкой растительного масла. Растопите сливочное масло и смажьте подготовленный пласт теста, уложенный на противень так, чтобы края немного свисали. Отложите немного тертого российского сыра. Основную часть российского сыра смешайте с адыгейским сыром и по желанию с паприкой. Полученную начинку уложите поверх теста. Повторите все с остальными кусочками теста.
Обрежьте края теста, придавая пирогу форму квадрата, и сложите его в виде конверта. Отрезанные кусочки можно положить внутрь пирога и тем самым замаскировать образовавшиеся при складывании недочеты. Посыпьте оставшимся российским сыром и кунжутом.
Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Если пирог сверху слишком рано зарумянится, накройте его фольгой или пергаментом. Подавайте, слегка остудив.
Пирог с сыром камамбер и помидорами «Каравай по-французски»
— 250 г сыра камамбер
— 250 г очень маленьких помидоров
— 300 г слоеного теста
— 2 ст. ложки нарезанного шнитт-лука
— 1 яйцо
Тесто раскатайте, разрежьте пополам и каждую часть раскатайте в форме квадрата: один со стороной 23 см, другой — со стороной 25 см. Меньший пласт уложите на смоченный водой противень.
Сыр освободите от бумажной упаковки, но оставьте корочку. Положите сыр в середину теста, обложив помидорами и посыпав шнитт-луком.
Края теста смажьте взбитым яйцом, затем накройте вторым пластом теста и плотно соедините края. Обрежьте излишек теста и защипите края, чтобы начинка не вытекла. Подготовленный к выпечке пирог поместите в холодильник минимум на 30 минут.
Перед выпечкой сделайте в центре небольшое отверстие и смажьте его яйцом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C, пока пирог не поднимется. Подавайте, остудив 5 минут.
Итальянский пирог с сыром «Фаворит»
— 1/2 стакана любого тертого сыра
— 2–3 яйца
— 1/2 стакана молока
— 2 ст. ложки муки
— 3 ст. ложки сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Для соуса бешамель растопите 2 ст. ложки сливочного масла, тщательно смешайте с мукой и, продолжая держать на огне, небольшими порциями влейте, непрерывно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите, поперчите, всыпьте тертый сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Остывший соус влейте в смазанную оставшимся сливочным маслом форму.