Блюда из сыра
Шрифт:
Поверх помидоров положите еще один слой картофеля, затем — слой сыра и слой помидоров. Последним слоем уложите картофель, посыпьте его тертым сыром и полейте растопленным сливочным маслом.
Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре, затем залейте сметаной и продолжайте запекать до золотистого цвета. Подавайте с вареным картофелем или ломтиками белого хлеба.
Открытый пирог с козьим сыром и кабачками «От обольстительной Кларетты»
— 100 г козьего сыра
— 1 средний по величине кабачок
— 11/3 стакана муки
— 1 щепотка сахара
— 3 яйца
— 2 ст. ложки сметаны
— 1 ст. ложка бальзамического уксуса
— 1 горсть измельченных листьев зеленого салата
— 180 г сливочного масла
— оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.
Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.
Открытый пирог с сыром грюйер, помидорами и луком «От темпераментной Лоретты»
— 200 г сыра грюйер
— 60 г сыра фета
— 1 пласт готового слоеного теста в форме квадрата со стороной 25 см
— 4 помидора
— 4 луковицы
— 1 ст. ложка измельченных листьев и побегов тимьяна
— 1 щепотка сахара
— 3 ст. ложки оливкового масла
— зелень базилика — по вкусу
Тесто разморозьте и с помощью линейки отмерьте и аккуратно надрежьте ножом для масла двухсантиметровую кромку по периметру пласта. Уложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделайте на тесте проколы вилкой и поместите на 1 час в холодильник.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла и положите в него нарезанный полукольцами лук. Когда он станет прозрачным, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и, время от времени помешивая, обжаривайте лук 20–30 минут до золотистого цвета. Затем посолите, поперчите, снимите с огня и остудите.
Остывший лук уложите на тесто, оставляя кромку незаполненной, посыпьте тимьяном, разложите в один слой ломтики сыра, полностью закрыв ими лук. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры, посыпьте сахаром, посолите, поперчите и смажьте кромку теста оставшимся оливковым маслом.
Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C. Подавайте теплым, посыпав раскрошенным сыром фета и измельченной зеленью базилика.
Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты»
— 200 г сыра гауда
— 750 г творога
— 400 г сладкого красного и желтого перца
— 4 яйца
— 12/3 стакана муки
— 2 ст. ложки крахмала
— 200 г сливочного масла или маргарина
— растительное масло, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, перец и соль — по вкусу
Из муки, 150 г размягченного сливочного масла (маргарина), 1 яйца и 1 ч. ложки соли замесите гладкое тесто, заверните его в фольгу и положите на 1 час в холодильник. Сладкий перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук мелко нарежьте, отложив по 1 ст. ложке перца и зелени для украшения.
Взбейте оставшееся сливочное масло, добавьте 3 яйца, затем — творог, крахмал, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, сладкий перец и 175 г тертого сыра. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Половину охлажденного теста раскатайте в виде круга диаметром 26 см и уложите в смазанную растительным маслом разъемную форму соответствующего размера. Сделайте на тесте проколы вилкой. Оставшееся тесто раскатайте в виде полоски размером 6*70 см и уложите ее вдоль бортика формы.
Поверх теста ровным слоем положите начинку, загните выступающий бортик из теста на начинку и посыпьте оставшимся тертым сыром. Выпекайте в духовке на нижнем уровне 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, остудив и посыпав оставшейся зеленью и сладким перцем.
Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски «Тутманик»
— 200 г брынзы
— 1 стакан кислого молока
— 5 яиц
— 1 ч. ложка соды
— 3/4 стакана растительного масла
— мука и сливочное масло — по вкусу
Взбейте 4 яйца, брынзу натрите на крупной терке, в кислое молоко положите соду. Все смешайте, влейте растительное масло и добавьте муку. Полученную густую массу тщательно перемешайте, уложите на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Хачапури из слоеного теста «От москвички Мананы»
— 500 г рассольного сыра (имеретинского, сулугуни, чанаха, брынзы)
— 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста
— 1 яйцо
— 50 г сливочного масла
— растительное масло — по вкусу
Для начинки рассольный сыр разомните вилкой или натрите на мелкой терке. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы. Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре в течение 20–30 минут, раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте квадратами.