Блюда из сыра
Шрифт:
— 2 стакана молока
— 2 яйца
— любой тертый сыр, сливочное масло и соль — по вкусу
Ломтики белого хлеба толщиной 1,5–2 см замочите в 1 стакане молока и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте тертой брынзой и поверх нее положите оставшиеся подготовленные ломтики хлеба. Посыпьте их частью тертого сыра и полейте растопленным сливочным маслом.
Влейте в форму яйца, взбитые с оставшимся молоком и небольшим количеством соли. Поверх яиц посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Пицца с сыром-ассорти и ветчиной «Кальцоне неаполитана»
— 100 г сыра рикотта
— 50 г сыра моцарелла
— 20 г тертого сыра пармезан
— 50 г ветчины
— 200 г теста для пиццы
— 1 яйцо
— растительное масло и соль — по вкусу
Тесто раскатайте на несколько кругов. Сыр рикотта разомните и смешайте с ветчиной и сыром моцарелла, нарезанными тонкой соломкой. Добавьте взбитое яйцо, соль, тертый сыр пармезан и тщательно перемешайте полученную начинку.
Круги теста смажьте растительным маслом, на половину каждого круга выложите начинку, накройте свободной от начинки частью, формируя полумесяцы, и очень аккуратно переложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °C, периодически поворачивая противень для равномерного выпекания пиццы.
Лазанья с моцареллой, пармезаном, рикоттой и итальянским мясным соусом «Мольто рико»
— 500 г сыра моцарелла
— 150 г сыра пармезан
— 12 листов лазаньи
— 6 стаканов итальянского мясного соуса
Для начинки:
— 650 г сыра рикотта
— 1 яйцо
— 1/2 мускатного ореха
— 1/2 пучка петрушки
Для итальянского мясного соуса:
— 500 г итальянских сосисок
— 500 г постного говяжьего фарша
— 1 крупная луковица
— 2 зубчика чеснока
— 3 стакана томатного сока
— 150 г томатной пасты
— 1/2 стакана воды
— 2 ст. ложки сахара
— 1 ч. ложка семян укропа
— 4–5 листочков базилика
— 1/2 пучка петрушки
— 1 ч. ложка кориандра
— 1/2 ч. ложки перца
— 1 ч. ложка соли
— растительное масло — по вкусу
Листы лазаньи подержите 15 минут в кипятке. Спустя это время извлеките и слегка стряхните с них воду. В прямоугольную форму равномерно уложите 2 стакана мясного итальянского соуса. Поверх него положите 6 подготовленных листов лазаньи и смажьте верхний лист половиной полученной начинки из сыра рикотта. Посыпьте половиной нормы тертых сыров моцарелла и пармезан.
Затем уложите 1 стакан итальянского мясного соуса и накройте его оставшимися листами лазаньи. Верхний слой смажьте оставшейся начинкой, посыпьте остатком моцареллы и пармезана, оставив немного пармезана для украшения верха лазаньи.
Влейте в форму оставшийся соус, посыпьте пармезаном и плотно накройте форму крышкой или фольгой, тщательно прижав края. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Затем снимите крышку или фольгу и запекайте еще 10–15 минут. Подавайте, остудив 15 минут.
Для начинки сыр рикотта тщательно смешайте с натертым на мелкой терке мускатным орехом, яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для итальянского мясного соуса сосиски и лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко нарубите. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, положите фарш, сосиски, чеснок и обжаривайте все 5-10 минут на среднем огне. Затем добавьте томатный сок, томатную пасту, воду и тщательно перемешайте.
Смесь приправьте солью, сахаром, семенами укропа, кориандром, перцем, измельченной зеленью базилика и петрушки. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите 1 час 30 минут, периодически помешивая. Если вы используете соленый томатный сок, то количество соли уменьшите или исключите ее. Готовый соус снимите с огня и дайте ему настояться 15–20 минут.
Пирог с рикоттой, пармезаном, зеленым горошком и кедровыми орешками «Ошеломляющий»
— 250 г сыра рикотта
— 50 г тертого сыра пармезан
— 1 кг свежего или замороженного зеленого горошка
— 50 г кедровых орешков
— 3 яйца
— 1 желток
— 2 пласта песочного теста
— 4 ст. ложки оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Для песочного теста:
— 125 г холодного сливочного масла
— 60 г маргарина
— 2 1/4 стакана муки
— 1/2 ч. ложки соли
Горошек поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Смешайте рикотту, тертый пармезан и 3 яйца. Посолите, поперчите, добавьте горошек и кедровые орешки. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Раскатайте 1 пласт теста и уложите в смазанную частью оливкового масла форму соответствующего размера. Поверх теста положите начинку, накройте ее вторым пластом теста, защипите края и смажьте оставшимся маслом. Желток взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте поверхность пирога. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 210 °C.
Для песочного теста смешайте муку, соль, нарезанные кубиками маргарин и сливочное масло. Смесь порубите ножом до получения крупных крошек. Влейте небольшими порциями 4–6 ст. ложек ледяной воды, тщательно размешивая тесто после каждой порции.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут (или больше). Если тесто пролежало в холодильнике ночь, то, перед тем как его раскатать, оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре. Раскатывайте тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой, посыпанной мукой.