Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Сушеная голубика
Ягоды для сушки берут только зрелые. Их перебирают, отбрасывая гнилые, перезрелые и недозрелые, моют в холодной воде. Подготовленные ягоды насыпают тонким слоем на сито и сушат в печи или в духовке на противне при температуре не выше 60 °С. Во время сушки ягоды рекомендуется несколько раз перемешивать. Сушеные ягоды голубики хранят в ящиках, выложенных бумагой. Листья с лекарственной целью срывают во время цветения. Сушат их под навесом, в тени, предварительно провялив на солнце в течение получаса. Хранят листья в мешочках в прохладном месте не более 3 лет. При
Лекарственные заготовки голубики
В ягодах голубики содержатся углеводы (из которых 7% составляют моно– и дисахариды), белок, клетчатка, органические кислоты (лимонная, бензойная и яблочная), пектиновые вещества, витамин С, В, РР, Р, каротин.
В медицине голубику используют как противоцинготное средство, общеукрепляющее и способствующее нормализации обменных процессов. Сок голубики дают при лихорадочных состояниях, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, а также для усиления выделения желудочного сока.
В ягодах голубики содержится витамин Р, который обеспечивает эластичность кожных капилляров, предупреждает возникновение варикозного расширения вен и высокого кровяного давления. Антицинготное действие голубики, ставит многих в тупик. Трудно сказать, почему она эффективна при этом заболевании, если количество витамина С в ней не очень велико. В то же время многие другие растения, более богатые витамином С, не оказывают столь видимого эффекта. Достаточно ясного объяснения противоглистного действия голубики также нет.
Голубика широко применяется в народной медицине. Свежие ягоды употребляют при лихорадке, цинге, анемии, цистите, а сушеные ягоды – при расстройствах желудочно-кишечного тракта, дизентерии.
В народной медицине плоды голубики часто употребляют в виде настоя, а листья и побеги в виде отвара. Настой применяют для улучшения секреции желудка при гастрите и энтероколите. Отвар употребляют при заболеваниях сердца и как легкое слабительное средство.
Голубика в собственном соку
Истолочь ягоды деревянным пестиком и через марлю или сито отжать сок. Банки простерилизовать, заложить в них ягоды, залить соком, закрыть крышками и пастеризовать в воде при температуре 65 °С.
Голубика протертая с сахаром 1
Ягоды голубики также как и ягоды черной смородины могут храниться без пастеризации в прохладном месте. Голубика протертая с сахаром и пастеризованная при 70 °С хорошо сохраняется в домашних условиях.
Голубика протертая с сахаром 2
Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой, глиняной или нержавеющей посуде, добавить сахар, перемешать, нагреть, но не выше 70 °С, разложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 30 минут, укупорить, хранить на холоде.
На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара.
Варенье из голубики
Ягоды перебрать и залить 70%-ным горячим сахарным сиропом. Выдержать в сиропе 3—4 часа, потом варить до готовности. Варенье получается более вкусное и ароматное, если варить его вместе с малиной. На 200 г голубики необходимо 800 г малины, 1 или 1,5 кг сахара и 1—2 стакана воды. Также хорошо сочетается голубика и с ежевикой в равных соотношениях.
Груша
В России произрастает 35 видов груш. Груша принадлежит к семейству розоцветных.
Общая площадь, занимаемая дикорастущей грушей в России и странах ближнего зарубежья, составляет около 380 тыс. га. Только на Кавказе площадь грушовников насчитывает 150 тыс. га, в том числе около 70 тыс га в Краснодарском крае. Ежегодный урожай плодов груши в лесах Кавказа составляет приблизительно 100 тыс. тонн.
Грушу широко используют в полезащитных и придорожных насаждениях, в степном лесоразведении. Цветущая груша отличный медонос, дающий ранний взяток. Важнейшее значение дикорастущая груша имеет для выведения новых сортов культурной груши, в гибридизации и селекции. Она является родоначальником многих культурных сортов.
Высоко ценится плотная, красновато-коричневого цвета древесина груши. Из нее изготовляют линейки и другие чертежные принадлежности, ружейные ложи, музыкальные инструменты и многое другое. Раньше отваром, полученным из коры, красили ковры, шерсть и ткани в коричневый цвет, а отваром из листьев – в желтый.
Лесная груша встречается в лесостепной и степной зонах европейской России, по Днестру, в Поволжье, в средней черноземной полосе, в причерноморском районе, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Растет группами и одиночно. Иногда образует грушевые леса, например в Воронежской, Курской и других областях России.
Груша лесная – это дерево высотой до 20—30 м. Ствол толщиной до 50 см. У лесной груши раскидистая крона. Но это же растение может выглядеть как крупный кустарник с колючими побегами. Кора на старых деревьях серая, с большим количеством продольных трещин. Листья округлые, сверху блестящие, снизу тусклые, кожистые, расположены на длинных черешках. Цветки лесной груши белые или розоватые, на длинных цветоножках. Плоды грушевидные, круглые или сплюснутые, размером 3—4 см, растут на длинных ножках, иногда превышающих длину плода в 2—3 раза. Цветет это растение в апреле – мае, плоды созревают в августе – сентябре.
Плоды лесной груши хорошо хранятся и могут лежать после сбора до 5 месяцев. С одного дерева можно собрать от 10 до 400 кг плодов. Но это зависит от урожайности самого дерева и погодных условий. Хороший урожай повторяется только через несколько лет. Лесная груша начинает плодоносить уже в возрасте 3—4 лет, однако чаще всего на 8—10-ом году жизни. Отдельные виды груши живут до 150—300 лет, а в среднем до 50—80 лет, тогда как сортовые деревья отмирают обычно к 30 годам.
Лесная груша развивает мощную корневую систему с глубоко уходящим в почву стержневым корнем, что обусловливает ее засухоустойчивость. Может давать, особенно в неблагоприятных условиях, корневую поросль. В естественных условиях размножается преимущественно семенами. Семена разносят дикие животные, которые поедают опавшие плоды. Проходя через пищевой тракт, семена нисколько не теряют всхожесть, даже, наоборот, стимулируются к прорастанию. На Кавказе дикую грушу расселяют главным образом кабаны и медведи.