Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Груша в красносморолиновом пюре
Красную смородину положить в кастрюлю, добавить воду и подогреть на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 минут в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Смородиновое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.
На 1 кг груш – 1 кг красной смородины, 100—150 г
Груша в алычовом пюре
Удалить из алычи косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогреть на слабом огне до полного размягчения. Распаренные плоды протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 минут в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Алычовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.
На 1 кг груш – 1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стакан воды.
Груша в крыжовенном пюре
Крыжовник положить в кастрюлю, добавить воду и подогреть на слабом огне до полного размягчения. Распаренные ягоды протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 минут в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Крыжовенное пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.
На 1 кг груш – 1 кг крыжовника, 100—150 г сахара.
Груша в сливовом пюре
Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогреть на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 минут в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.
На 1 кг груш – 1 кг слив Венгерок, 200 г сахара, 1 стакан воды.
Груша в яблочном желе
Из яблок приготовить желе. Когда желе будет готово, положить в него очищенные и измельченные на крупной терке груши. Варить, помешивая, еще 20 минут. Разлить в горячем виде в банки и сразу же укупорить.
На 400 г груш – 1 кг яблок, 600—700 г сахара, щепотка ванильного сахара.
Груша в яблочном пюре
Приготовить пюре из яблок, заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, разрезать их на 2—4 части, удалить сердцевину.
Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрыть груши, но не доходить до краев горлышка на 1—2 см. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25—30 минут, литровые и двухлитровые – 35—40 минут.
На 1 кг груш – 1 кг яблок, сахар, корица, лимонная корочка.
Груша по-чешски
Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (1 чайная ложка кислоты на 5 столовых ложек воды). Можно использовать и лимонный сок.
Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
На 1 кг груш – 200 г меда, лимонная кислота.
Груши моченые
Желательно отобрать груши средней величины, сорванные с небольшой веточкой и 2—3 листочками. Уложить в кадку или деревянную бочку слоями толщиной по 10—25 см. Слои следует переложить листьями черной смородины. Залить специальным раствором: суслом, выдержанным при комнатной температуре неделю.
Затем бочки хранить при температуре около 0 °С в погребе на льду. Через 1—1,5 месяца груши будут готовы к употреблению. Чтобы приготовить сусло, взять 150 г ржаной муки, размешать в 2 стаканах воды, залить 2 л кипятка, охладить, процедить, добавить 2 столовые ложки сухой горчицы и все это развести в 10 л кипяченой воды.
Груши моченые с брусникой
Взять 2—3 кг брусники на 10 кг груш. В деревянную бочку слоями уложить плоды и ягоды, переложить листьями черной смородины, залить суслом, приготовленным из 10 л воды, 10 чайных ложек простокваши, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки горчицы. Через неделю груши можно будет поставить на длительное хранение в погреб или в холодное место.
Варенье грушевое
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10—15 минут, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.
Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3—4 часа. На слабом огне довести до кипения, варить 5—7 минут и отставить. Так проделать еще 2—3 раза, затем варить до готовности.
На 1 кг груш —1,3 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты.
Варенье грушевое по-польски
Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом. Довести до кипения 0,5 л воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 минут. Затем груши вынуть, дать стечь воде.
Сварить сахарный сироп, вложить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 минут. Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.