Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Желе из красной смородины 1
Из промытой красной смородины отжать сок, к которому добавить сахар, мешать до полного его растворения, разлить в чистые сухие банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
На 1 л сока красной смородины – 1 кг сахара.
Желе из красной смородины 2
Ягоды промыть и отжать сок.
На 1 л сока – 800 г сахарного песка (4 тонких стакана).
Желе из красной смородины без желатина
Размять деревянной толкушкой ягоды. Отжать сок, положить в него сахар (из расчета 1,25 стакана сахара на 1 стакан сока). Растереть ложкой до тех пор, пока сахар не растворится.
Полученную массу разлить в стеклянную мелкую посуду, накрыть пергаминной бумагой или фольгой и завязать.
Пюре из красной смородины 1
Измельченные ягоды смешать с сахарным песком, подогреть до 70—80 °С, разложить в банки, закрыть крышками, пастеризовать (поллитровые банки – 20 минут, литровые банки – 30 минут) в кипящей воде. Герметично укупорить и поставить на хранение.
Это пюре рекомендуется использовать в качестве приправы к другим блюдам.
На 1 кг красной смородины – 1 кг сахара.
Пюре из красной смородины 2
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахарный песок и тщательно размешать. Поставить на слабый огонь и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Нельзя допустить закипания.
Расфасовать в горячем виде, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.
На 1 кг смородины – 1 кг сахара.
Компот из красной смородины на черносмородиновом соке
Ягоды красной смородины подготовить, уложить в стеклянные банки, залить 60%-ным сиропом, приготовленном на черносмородиновом соке. Пастеризовать в кипящей воде 10—15 минут. Банки закатать и поставить на хранение.
На 300 г ягод красной смородины – 1 стакан сока черной смородины и 1 стакан сахарного сиропа.
Компот из красной смородины
Залить сахарным сиропом подготовленные ягоды, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и еще раз довести до кипения. Можно консервировать ягоды с веточками.
На 1 кг ягод красной смородины – 1 кг 50%-ного сахарного сиропа и 1 г лимонной кислоты.
Сок из красной смородины натуральный
Ягоды перебрать, раздавить деревянной толкушкой, выложить в эмалированную посуду и залить горячей водой (на 1 кг ягод 1,5 стакана). Массу нагреть до 60 °С и выдержать в таком тепловом режиме 30 минут. После этого отжать сок, снять с осадка и профильтровать.
Затем сок нагреть до первых признаков закипания, разлить по банкам так, чтобы он переливался через край, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания
Смородиновый кетчуп
Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить.
Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавить уксусную эссенцию – будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.
Лучше для этой цели подходят баночки из-под детского питания.
На 2 кг красной смородины – 1 кг сахарного песка, 250 мл 5%-ного винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка перца.
Сладкое красносмородиновое вино
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получать из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла взять 4 л красно смородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино приготовить так же, как и вишневое.
Смородина маринованная
Выбрать только спелые ягоды черной смородины, промыть, уложить в банки и замариновать. Маринад рекомендуется готовить из 2-х стаканов воды, 0,5 стакана 5%-ного уксуса, 400 г сахара и специй (4—6 шт. душистого перца, гвоздики и корицы).
Специи положить вместе с сахаром в воду и прокипятить, охладить, процедить, добавить уксус и залить ягоды готовым маринадом. Банки обязательно три минуты стерилизовать в кипящей воде.
Смородина черная
Подготовленными ягодами наполнить чистые стеклянные банки, залить их водой (80 °С), прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 °С воду, довести ее до 90 °С и пастеризовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 15 или 20 минут.
Натуральную смородину используют зимой для приготовления компотов, киселей, начинок. Она особенно полезна больным сахарным диабетом.
Черная смородина консервированная
I способ. Ягоды смородины следует тщательно вымыть 2—3 раза в чистой воде. После того как вода стечет, ягоды расфасовать по банкам до плечиков, потряхивая или осторожно утрамбовывая рукой. Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана).
II способ. В таз для варенья высыпать ягоды и добавить сахар – 1/2 от веса ягод. Добавить 1/4– 1/3 стакана воды и нагреть, помешивая, до кипения, на слабом огне (но не больше 5—8 минут).
Затем поочередно обдать предварительно простерилизованные банки кипятком и разложить ягоды вместе с сиропом, закатывая без промедления каждую банку.
Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара (2 тонких стакана).