Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Компот из черной смородины по-украински
Ягоды выложить в дуршлаг и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем 1 минуту студить в холодной и оставить в дуршлаге для стекания воды. После чего смородину осторожно, чтобы не помять, выложить в банки, залить сиропом и стерилизовать: поллитровые банки – 6– 8 минут, литровые 10—12 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара (1,5 тонких стакана).
Сброженный сок из смородины
Ягоды рассортировать
Сброженный сок поставить в холодное место на 1,5—2 месяца для того, чтобы выпали винокаменная кислота и муть. Чистый осветленный сок слить с осадка при помощи сифона, разлить в баллоны и укупорить.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся мезги в баллон добавить столько 30%-ного сахарного сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный для брожения сироп через 3—4 дня слить в баллон, а мезгу отжать.
Полученный вторично сок поставить на дображивание под водяным затвором на 20—30 дней (до полного окончания брожения). После указанного срока сок слить при помощи сифона, разлить в бутылки или баллоны и укупорить. Так приготовить сброженный сок из черной и красной смородины.
Спотыкач
1 кг черной смородины перебрать, промыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску, деревянной толкушкой потолочь и процедить через полотняный мешочек.
Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды, влить туда сок черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть.
После этого спотыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить спотыкач в сухом прохладном месте.
Сладкое черносмородиновое вино
Для приготовления сусла взять 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступать так же, как и при изготовлении вишневого вина.
Терн
Терн, терновник или слива колючая принадлежит к роду сливовых и семейству розоцветных. На территории России и стран ближнего зарубежья заросли терна занимают значительные площади. Слива колючая часто встречается на умеренно влажных и аллювиальных почвах, образуя крупные, почти непроходимые заросли. Растет на склонах, по краям и опушкам сухих лесов, на межах, в оврагах, а иногда и на сухих крутых берегах рек. Она светолюбива, засухо– и морозоустойчива. Встречается повсеместно в умеренной зоне европейской территории нашей страны. На Кавказе растет совместно с алычой, образуя с ней гибриды, которые нередко составляют целые рощи. На Кавказе и в Крыму в горах поднимается на высоту 1200—1600 м над уровнем моря. Также терн распространен в степной зоне европейской части России, в Северном Казахстане, на севере Европы доходит до Финляндии и Скандинавии. Терн достигает 5 м в высоту. Представляет собой оттопыренный ветвистый куст, реже деревце с шаровидной кроной. Образует густые заросли. Кора на стволах темно-серая, растрескивающаяся. Молодые веточки опушенные. Листья продолговато-эллиптические или ланцетовидные, темно-зеленые, голые, матовые, кожистые. Цветки белые, одиночные, реже парные. Размножается это растение семенами и корневыми отпрысками.
Плодом у терна является шаровидная или овальная костянка диаметром 1—1,5 см, сине-черного или темно-лилового, иногда красного цвета с сизым восковым налетом. Внутри находиться зеленоватая, сочная мякоть, терпкая и кисло-сладкая на вкус. Косточка шаровидная или яйцевидная, от мякоти не отделяется. Цветет терн в апреле – мае, до распускания листьев.
Плоды созревают в июле или августе, остаются на ветвях на зиму. После морозов становятся съедобными. В свежем виде плоды могут храниться до 20 дней.
Сок из плодов и кору применяют для окраски в красный цвет тканей, используют в народной медицине при расстройствах органов пищеварения. Из семян (ядер) получают жирное масло, имеющее техническое применение, а оболочки можно использовать для производства активированного угля.
Древесина терна прочная, коричнево-красного цвета, хорошо полируется, но дает трещины и коробится. Ее используют для производства мелких токарных и столярных изделий, особенно тростей.
Терн – хороший медонос, дающий много перги. В качестве декоративного растения терн пригоден для малопроходимых живых изгородей, а также для облесения оврагов и балок, укрепления откосов, берегов рек и каналов. Также терн служит подвоем для кустарниковых форм персика, абрикоса и слив.
Лекарственным сырьем служат плоды, корни, кора, цветки и листья. Цветки заготавливают в период бутонизации. Сушат в тени или под навесом, раскладывая тонким слоем и периодически переворачивая. Листья собирают после отцветания растения, провяливают на солнце и досушивают на чердаке или в тени под навесом. Корни и кору подвяливают на солнце и сушат в сушилке при температуре 60—70 °С.
При сушке плодов необходимо следить, чтобы не образовалось комков. Хранят сырье в мешках или в закрытой таре. Срок хранения: листья, цветки и плоды – 1 год, корни и кора – 3 года.
Плоды терна содержат сахара, органические кислоты, пектиновые вещества. В ядрах терна содержится жир и ядовитое вещество амигдалин.
Лекарственные заготовки терна
В народной медицине водный настой или отвар цветков, собранных в апреле или начале мая, применяют как мягкое слабительное средство. Отвары плодов, цветков, коры и корней используют как кровоочистительное средство. Отвар цветков терна, или сливы колючей, полезен при заболеваниях печени; оказывает благотворное действие при гнойничковых заболеваниях кожи. Верхний слой коры обладает пигментирующим, то есть красящим свойством, и рекомендуется при рожистых воспалениях как в свежем виде, так и в виде отваров или как примочка.
Чай из молодых листьев или настой цветков применяют при воспалениях почек и мочевого пузыря и как улучшающее обмен веществ средство. Листья терна надо заготавливать сразу же, как только растение отцветет.
Правильно заготовленные, они являются мочегонным и послабляющим средством при частых запорах. Людям, ведущим сидячий образ жизни, очень рекомендуется пить чай из листьев колючей сливы.
Отвары коры и корней обладают потогонным и жаропонижающим свойствами. Отвар применяют также для спринцевания при белях, как противовоспалительное средство.