Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Отвар или настой: 1 столовую ложку сырья залить 1 стаканом кипятка. Пить по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Рекомендуется применять в качестве вяжущего средства при расстройстве желудочно-кишечного тракта.
Черемуховый сироп
Спелые ягоды черемухи оставить при комнатной температуре на сутки. Потом залить небольшим количеством воды, нагреть до 80—90 °С и в течение пяти-семи минут энергично мешать, чтобы отделить мякоть от косточек. Протереть через сито полученную массу, добавить 1 л воды и 1 кг сахара (на 1 кг мякоти). Сварить и горячим разлить в банки.
Наливка
Собрать самую спелую черемуху и рассыпать ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня собрать черемуху на решето и поставить его в остывающую (до 100 °С) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провяла. Затем вынуть ее, как следует истолочь в ступке и переложить в бутыль до начала горлышка.
Залить бутыль полностью водкой и дать настояться 6 недель. Слить наливку и подсластить ее как обычно, только желательно при этом три-четыре раза довести до кипения.
Черешня
Распространена на Северном Кавказе, если брать в расчет только территорию России. Встречается в смешанных широколиственных и хвойно-широколиственных лесах, преимущественно на затененных склонах; на Кавказе вдоль поросших ольхой рек, поднимаясь в горы до 2000 м над уровнем моря. Черешня любит влажные буроземы. Это растение теневыносливо, обладает высокой зимостойкостью. Размножается семенами, которые разносят поедающие плоды птицы.
Черешню еще называют птичья вишня – это дерево высотой до 30 м с толщиной ствола до 50—60 см. Листья удлиненно-яйцевидные, заостренные, длиной до 16 см, шириной 8 см, блестящие, крепятся на черешках длиной до 5 см. Осенью листья приобретают бледно-желтый цвет. Цветки у черешни белые, плоды в форме шариков, диаметром до 1,7 см, темно-красного или черного, реже желтоватого цвета. Черешня сочная, сладкая и очень вкусная, хотя попадаются и горьковатые плоды. Внутри ягод находится круглая косточка. Плоды созревают в июне или начале июля. Растет это дерево очень быстро, живет до 100 лет. Плодоносить начинает с 7—10 летнего возраста. Урожай плодов с одного дерева равен примерно 70 кг.
Древесина черешни очень легкая, но крепкая, с красивым рисунком. По сопротивлению скалыванию она может соперничать даже с дубом. И в то же время эта древесина эластична, гибка и вязка, хорошо обрабатывается и полируется. Из нее делают мебель, музыкальные инструменты, курительные трубки и мундштуки.
Кора и корни черешни содержат красящее вещество флоризи. Им можно окрашивать шелк в светло-песочный и коричневый, а шерсть – в багряный и коричневый цвета. Кроме того, кору употребляют для дубления кож. Высококачественную камедь применяют в текстильном производстве, при отделке тканей, в лакокрасочном деле.
Жирное масло, получаемое из косточек черешни, имеет техническое применение, а горько-миндальное и эфирное масло используется в парфюмерии и в производстве ликеров. Высаживают черешню на пасеках, так как она – хороший медонос.
В медицине находят применение плоды и свежие цветки черешни. Плоды применяют при ревматических заболеваниях. Сок или отвар плодов употребляют для улучшения пищеварения, при запорах. Листья черешни содержат до 250 мг % витамина С. Как дерево черешня очень красива и ее используют для озеленения населенных пунктов.
Черешня маринованная
На дно каждой поллитровой банки уложить 2– 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, маленький кусочек корицы. Затем заполнить банки спелой крупной черешней. Прокипятить сахарный сироп, отфильтровать, вновь довести до кипения и залить ягоды в банках. Накрыть крышками и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
Для заливки (на 5 поллитровых банок): 1 поллитровая банка сахара, 600 г воды, 80 г 9%-го уксуса, пряности.
Желтая черешня по-украински
Черешню тщательно вымыть, дать стечь воде, уложить в простерилизованные сухие банки. Банки заполнить ягодами на одну треть. Вскипятить сироп и залить его горячим в банки через край. Банки закатать, перевернуть и закутать пледом.
Приготовить сироп такой сладости, как обыкновенный чай.
Черешня в сахаре
Черешню вымыть, удалить косточки и аккуратно перемешать с сахаром. Затем плотно уложить в сухие простерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые банки – 10 минут.
На 0,5 кг черешни без косточек – 70 г сахара (2 столовые ложки и 2 чайные ложки).
Варенье из черешни 1
Желтую черешню вымыть, наколоть булавкой (для предохранения от растрескивания) и бланшировать 2—3 минуты в горячей воде (не в кипятке). Дать воде стечь, высыпать ягоды в кипящий сахарный сироп и проварить 5 минут на слабом огне, после чего оставить варенье на 6 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, доварив в последний раз варенье до готовности.
Перед концом варки добавить лимонную кислоту, что способствует загустению и предохранит варенье от засахаривания, а также ванилин для улучшения вкуса.
На 1 кг черешни – 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванильный сахар.
Варенье из черешни 2
Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки, пересыпать сахаром (1/2 общего количества) и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Слить сок в металлический таз, добавить остальной сахар. Когда сахар полностью растворится, положить ягоды и варить до готовности. Можно варить и с косточками.
На 1 кг черешни – 1 кг сахара.
Варенье из черешен
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в густой, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периодически снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3—4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.
На 1 кг черешен – 1 кг сахара, 3 стакана воды, 1 ч. ложка винной кислоты.