Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Отвар корней и коры: 1 чайную ложку измельченной коры (корней) залить 1 стаканом кипятка и кипятить в течение 15 минут. Пить без особой дозировки.
Для наружного применения (для спринцеваний) отвар надо разводить пополам с водой.
Отвар цветков: 1 столовую ложку листьев и 1 чайную ложку цветков залить 1 стаканом кипятка и кипятить в течение 10 минут. Готовый отвар рекомендуется пить как чай. Терновый сок с сахаром Обычный терновый сок готовить на соковарке. Горячим разлить в подготовленную посуду, укупорить и хранить на холоде.
Чтобы улучшить вкусовые качества и для продления срока хранения в полученный
Терновка
5 кг спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить в бутыль и пересыпать 2—1/2 кг сахара. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.
На 5 кг терна – 2—1/2 кг сахара, 4,5 л водки.
Варенье из терна
Ягоды с сахаром положить в таз, туда же влить столько воды, сколько потребуется для разведения сахара, после этого варить на легком огне до готовности. Затем ягоды выбрать, сложить в банку, а сироп уварить и вылить горячий на ягоды, прибавив 1—2 капли розового масла.
На 400 г ягод – 400 г сахара.
Тыква
Тыкву считают одной из самых древних культур, она росла в Америке еще 3 тысячи лет назад. После открытия Нового Света семена этого растения вместе с другими были завезены в Европу. Теперь во многих южных областях России ее считают исконно русской культурой.
Плоды тыквы, как и арбузы, ботаники называют ягодами. Обе культуры – близкие «родственники» и относятся к семейству тыквенных. Они схожи не только строением и развитием, но еще и тем, что помимо плодов среднего размера образуют едва ли не самые огромные «ягоды» на свете. В прессе сообщалось о тыквах весом 284 и 287 кг, выращенных фермерами Канады. А в США несколько лет назад вырастили плод-гигант весом 302 кг.
Огромные размеры и вес плодов важны скорее для кормовой тыквы, а для стола, и требования у них иные: небольшая или даже совсем маленькая тыква, которую за один-два раза можно использовать целиком.
Два других основных требования к этому овощу – хорошие вкусовые качества и высокое содержание питательных и целебных веществ.
Это растение теплолюбивое, засухоустойчивое, сравнительно теневыносливое, но для получения плодов высокого качества требуется много солнца. Листовая поверхность тыквы в общей сложности может составлять свыше 30 кв. м, а корневая система вырастает длиной до 25 м, проникая на глубину до 2—3 м, хотя самая активная часть корней находится в поверхностном слое почвы.
Тыква предпочитает хорошо прогреваемые участки с супесчаными, легко– и среднесуглинистыми некислыми плодородными почвами, богатыми органикой «жирной» земли.
Плоды тыквы необычайно полезны. Их мякоть богата сахарами, каротином, витаминами В1 В2, В6, С, Е, PP. В тыкве обнаружен витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме – интенсивному усвоению мяса и другой тяжелой пищи.
В мякоти плодов тыквы содержатся соли фосфорной кислоты, калия, кальция, магния, а по количеству железа тыква – чемпион среди овощей. В ней особенно много калия и пектина, препятствующих возникновению воспалений толстого кишечника.
В ее семенах содержится до 52% масла и до 28% белка, много солей цинка и витамина Е, поэтому они питательней и полезней подсолнечных. На основе тыквенного масла создан препарат тыквеол, стимулирующий работу печени. Семена тыквы – безвредное глистогонное средство, а по вкусу ядрышки семян соперничают с орехами.
Тыква улучшает пищеварение, поэтому ее включают в диетические рационы при ожирении, снижении функции желчного пузыря, отеках, вызванных сердечно-сосудистыми заболеваниями, туберкулезе, подагре, болезнях почек, воспалении кишечника.
Тыква
Для консервирования используют тыкву разных сортов, отличающихся по форме и окраске. Так как у различных сортов тыквы плотность мякоти неодинакова, время бланширования различных сортов также различно. Для определения времени обработки делать пробное бланширование. С этой целью одну дольку тыквы опустить в кипящую воду на 3– 10 минут, охладить проточной водой и сжимать пальцами, определяя эластичность. Пробланшированная долька должна быть упругой, не разламываться или разрыхляться.
Тыква маринованная 1
Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезать пополам, удалить семенную камеру и очистить от кожуры. Затем ее нарезать на кубики размером 1 см, бланшировать в кипящей воде 1—2 минуту и охладить в холодной. В поллитровую банку положить около 350 г тыквы, 25 г 9%-ного уксуса, добавить по 3—4 штуки гвоздики и черного перца, немного (0,5 г) корицы и один лавровый лист, все залить раствором (1л воды, 30 г соли и 20 г сахара), банки прогреть в слабо кипящей воде: поллитровые – 3—5 минут, литровые – 8—10 минут, затем их закатать и охладить.
По этой рецептуре можно консервировать кабачки и патиссоны.
Тыква маринованная 2
Для маринования отобрать тыквы с вызревшей мякотью. Их промыть щеткой, почистить, снимая кожицу толщиной не более 1,5 мм, разрезать на части, удалить семена и нарезать кубиками (длина грани 1,5—2 см).
Нарезанную тыкву бланшировать в кипящей воде в течение 3—10 минут и охладить холодной проточной водой.
На дно чистых и сухих банок уложить специи: душистый перец, корицу, гвоздику, затем подготовленные кусочки тыквы. Наполненные банки залить горячим (температура 80—85 °С) маринадом. В банку вместимостью 0,5 л входит примерно 390 г тыквы и 160 г маринада. Для 10 поллитровых банок требуется около 1,75 л маринада. Для его приготовления в эмалированную кастрюлю налить 1,35 л воды, добавить к ней 490 г сахара, смесь кипятить 10—15 минут, отфильтровать через 3—4 слоя марли, вновь слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить уксусной кислоты 9%-ной концентрации 200 мл.