Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Ягоды черники кавказской – черные шарики, диаметром 6—8 мм, без красящего сока, съедобные. Цветет этот вид черники в июне – июле, ягоды созревают в июле – августе. Ягоды используются в свежем виде, а также идут в переработку. Листья, содержащие 8—13% дубильных веществ, применяют в качестве заменителя чая. В листьях содержится до 12,7% танидов и их используют при дублении кож.
Черника овальнолистная произрастает на Дальнем Востоке, в северном Приморье, на Командорских, Курильских островах и острове Сахалин. Встречается в хвойных лесах по склонам гор и по болотистым местам. Это листопадный кустарник высотой до 4 м с сероватыми, ребристыми ветвями и светло-бурой отслаивающейся корой. Листья
Соком ягод черники окрашивают шерсть и ткани в фиолетовый и красный цвет. Все части растения можно использовать для дубления и окраски кож в коричневый и желтый цвета. Плоды черники применяются в ветеринарии при расстройствах желудочно-кишечного тракта у молодых сельскохозяйственных животных. Осенью после первых заморозков, когда облетают листья, веточки растения служат кормом для крупного рогатого скота. Полезны заросли черники и древостою, так как предохраняют почву от эрозии.
Для лечебных целей листья собирают в мае – июне, ягоды собирают в стадии полной зрелости в июле – августе, соблюдая при этом осторожность, так как спелые ягоды легко мнутся. Собирать ягоды следует в сухую погоду, после схода росы. Для длительного хранения ягоды сушат на чердаках или в тени под навесом, а так же в слегка охлажденной печи или в сушилке при температуре 50—65 °С.
Лекарственные заготовки черники
В ягодах черники содержится вода, зола, клетчатка, белки и углеводы. А также органические кислоты (янтарная, яблочная, лимонная, молочная) и пектиновые вещества. В чернике содержатся минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. А также витамин С, РР, каротин, и Р-активные вещества.
В листьях содержатся дубильные вещества, флавоновые соединения, витамин С, эфирное масло, смоляная и хинная кислоты.
В традиционной медицине ягоды черники применяют при малокровии, воспалении горла, геморройных кровотечениях, почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме, авитаминозах. Ягоды черники в виде настоя или отвара, экстракта или киселя применяются в качестве вяжущего средства при гастритах, энтероколитах, болях в желудке и кишечнике, поносах, цистите, сахарном диабете, лейкозе, маточных и геморроидальных кровотечениях. В последнем случае ставят клизмы из отвара ягод. Ягоды черники обостряют ночное зрение, уменьшают усталость глаз, тонизируют нервную систему.
Особенно большое значение ягоды черники имеют для лечения желудочно-кишечных заболеваний у детей и взрослых. В медицине чернику применяют как вяжущее средство при острых и хронических поносах. Нужно знать, что сушеные ягоды черники оказывают закрепляющее действие на кишечник, а свежие, наоборот, лечат хронические запоры. Закрепляющее (вяжущее) действие черника оказывает благодаря большому количеству дубильных веществ, а перистальтику усиливает клетчатка. Черника – мягкое средство от расстройства желудка, что особенно удобно для лечения детей.
Из листьев готовят чай и употребляют при воспалениях и слабой сократительной способности мочевого пузыря, коликах в желудке, желчнокаменной и мочекаменной болезнях. В листьях черники содержится «растительный инсулин», предупреждающий заболевание диабетом. Настой из листьев черники при сахарном диабете рекомендуется употреблять по 2 столовые ложки 3 раза в день.
Отвар: 1 столовую ложку сухих плодов залить 2 стаканами кипятка. Пить по 1/2 стакана 4 раза в день в качестве вяжущего средства при гастритах, энтероколитах.
Отвар ягод: 1—2 чайные ложки толченых ягод на 1 стакан кипятка, принимать по 2—3 столовые ложки 3 раза в день. Рекомендуется пить как чай, без дозировки, лучше с чистым медом.
Отвар листьев: 60 г листьев заварить 1 л кипятка. Пить по 2 столовые ложки 3 раза в день. Однако длительное применение этого средства не рекомендуется.
Настой: 1—2 чайные ложки сухого сырья залить 1 стаканом кипятка. Принимать по 1/2 стакана 2—3 раза в день в качестве вяжущего средства при гастритах, энтероколитах.
Желудочный сбор: 2 столовые ложки смеси (2 части плодов черники, 3 части плодов черемухи, 1 часть корневища лапчатки) залить 2 стаканами кипятка. Пить по 1/2 стакана 3—4 раза в день перед едой.
Черника
Подготовленные ягоды насыпать, потряхивая, в литровые банки, укупорить крышками и пастеризовать при 85 °С в течение 30 минут или стерилизовать в кипящей воде 10 минут.
Черника консервированная
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, прикрыть крышкой и нагреть на очень слабом огне до закипания. После чего сразу же разложить в горячем виде по про стерилизованным банкам и стерилизовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
Черника, консервированная с сахаром
Взять 1/3 или 1/5 часть от приготовленных ягод, выложить в эмалированную посуду и растолочь деревянной толкушкой или скалкой. Затем всыпать сахар, размешать и поставить на очень слабый огонь. Нагреть, помешивая. При появлении сока всыпать небольшими порциями оставшиеся ягоды. Нагреть, постоянно помешивая, до слабого кипения и проварить 5 минут, снимая пенку. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
На 1 кг черники – 0,5 кг сахара.
Черника в собственном соку 1
Ягоды промыть, сложить в кастрюлю, подогреть под крышкой на слабом огне. Когда образуется сок, переложить ягоды с соком в подогретые банки, пропастеризовать поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25 минут и закатать крышками.
Черника в собственном соку 2
Ягоды перебрать, промыть и плотно заполнить ими про стерилизованные банки. Банки накрыть про стерилизованными крышками и прогреть на водяной бане, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Когда сок, выделенный ягодами в процессе нагревания, заполнит банку до краев горла, пастеризовать еще 10 минут, после чего банки закатать.
Черника в собственном соку с сахаром
Ягоды перебрать, промыть и подсушить. Плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о край стола, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагреть на водяной бане, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
На 1 кг черники – 350 г сахара (1,5 тонких стакана и 2 столовые ложки).