Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Повидло из шиповника 1
Плоды шиповника освободить от семян и варить до размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и продолжать варить до готовности. Разложить в стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде 20 минут.
Можно добавить 1 стакан клюквы и использовать для диетического питания.
На 1 кг шиповника – 1 стакан воды и 700 г сахара.
Повидло из шиповника 2
Зрелые плоды шиповника вымыть, освободить от семян, снова вымыть и кипятить с водой до размягчения. Протереть через сито,
На 1 кг свежих плодов шиповника – 1 стакан воды, 700 г сахара.
Джем из плодов шиповника
Этот джем можно приготовить холодным способом. Очистить плоды шиповника от семян, промыть и измельчить на мясорубке, перемешать с сахаром (на 800 г сахара – 1 кг плодов), разложить в стеклянные банки и хранить на холоде.
Сок из шиповника с мякотью
Плоды шиповника разрезать пополам, освободить от семян, просеять их в сите и разварить до размягчения. Затем растереть пестиком в кастрюле, добавить 2 л воды и 2 стакана меда на 1 кг шиповника. Довести до кипения и разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте.
Сироп из шиповника
Свежие плоды шиповника, освобожденные от семян, вымыть в холодной воде и измельчить на мясорубке. Шиповник кипятить 10 минут, положить сахарный песок и продолжать варить еще 15—20 минут. Полученную массу процедить через сито и разлить в банки. Этот сироп используют в кулинарии для приготовления различных блюд и напитков.
На 1 кг плодов – 1 кг сахара и 6 стаканов воды.
Сироп из лепестков шиповника
Растворить 700 г сахара в 1 л воды. Довести эту воду до кипения и полученным сахарным сиропом залить 30 г лепестков шиповника. Довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой кастрюле на полдня. Хранить в стеклянной посуде.
Вино из шиповника 1
Шиповник промыть, обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в пятилитровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом (сваренным из 3 л воды и сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3—6 месяцев в холодное место. Чем дольше вино стоит, тем оно крепче и вкуснее.
На 1 кг спелого шиповника – 3 л воды, 1 кг сахара.
Вино из шиповника 2
Взять 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очистить, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить тепловатым сахарным сиропом, который приготовить из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока не станут появляться пузырьки, примерно 20—30 дней. Затем содержимое кастрюли процедить, разлить в бутылки, которые укупорить и поставить в подвал или кладовую.
Яблоки
Каждый сорт дикорастущих и культивируемых яблонь имеет свои характерные особенности, а их плоды – различный химический состав. Для яблонь характерен исключительный полиморфизм, что затрудняет их систематику. Часть видов издавна культивируется человеком, и в данное время насчитывается около 10 тыс. культурных сортов. Но мы поведем речь лишь о дикорастущих яблонях.
В этом роде семейства розоцветных насчитывается около 60 видов. Из них в России и странах бывшего Советского Союза встречается 15 видов на огромной территории: от Онежского озера до южных границ, на востоке до озера Байкал и по всему Приморскому краю. Крупные естественные яблоневые массивы находятся в Воронежской и Курской областях, в Крыму и на Кавказе, в Средней Азии, в Сибири. Общая площадь дикорастущих яблоневых насаждений составляет около 590 тыс. га.
Лесная яблоня большей частью растет одиночными деревьями в подлеске лиственных и смешанных лесов. Реже образует почти чистые яблоневые леса, как например в Воронежской и Курской областях. Лесная яблоня лучше развивается на лесных опушках. К почвам малотребовательна, предпочитает каштановые. Это дерево выносит некоторое засоление, развивает мощную корневую систему, засухо– и морозоустойчиво, светолюбиво. Живет до 100 лет. Встречается в европейской части России от Карельского перешейка, Вологды, Перми до южных границ, в подзоне смешанных и широколиственных лесов.
Лесная яблоня – это дерево высотой от 3 до 10—12 метров с раскидистой кроной в виде шатра. Кора светло-бурая или сероватая, растрескивающаяся. Листья эллиптические или округлые, почти голые, сверху темно-зеленые, лоснящиеся, снизу серо-зеленые, матовые. Молодые листья сильно опушены. Цветки на укороченных побегах, собраны в малоцветковые (по 3—5 шт.) щитки; белые или розоватые. Плоды представляют собой мелкие яблочки, диаметром до 5 см, шаровидные или яйцевидные, желто-зеленые или с розовым румянцем. На вкус кислые или кисло-сладкие, съедобные.
Зацветает лесная яблоня в мае – июне, одновременно с распусканием листьев. Плоды созревают в августе – сентябре и опадают. Плодоношение начинается с 5—10 летнего возраста. С одного дерева можно собрать до 50—60 кг яблок. Урожайные годы чередуются с неурожайными. Размножается лесная яблоня в основном семенами. Всхожесть семян сохраняется 2—3 года. Представляет большой интерес как морозостойкий и сильнорослый подвой для культурных сортов яблонь.
Яблоня восточная (кавказская) произрастает в горных широколиственных лесах Кавказа и Крыма. Растет по лесным опушкам, среди кустарников, по берегам рек, местами образует почти чистые яблоневые насаждения. Обильно плодоносит. Представляет собой дерево высотой до 10—13 метров с широкой шатровидной кроной. Кора на стволах взрослых деревьев серая, морщинистая, отслаивающаяся отдельными кусками. Листья разнообразной формы, чаще яйцевидные или ланцетные. Цветки белые или розоватые, собраны в зонтиковидные цветковые соцветия по 4—6 штук. Плоды могут быть разнообразной формы (округлые, яйцевидные, цилиндрические, конические, сдавленные с полюсов), величины и окраски. Яблоки чаще желтые или зеленые, но встречаются кремовые и розовые, с румянцем и полосатостью. На вкус яблоки кисло-сладкие, кислые, терпкие, реже сладкие и горькие. Плодоножки длиной 1—2,5 см, коричневой или оливково-зеленой окраски. Восточная яблоня цветет в апреле – мае, яблоки созревают в августе – сентябре.
Яблоня ранняя распространена в лесостепных районах европейской части страны в бассейнах Волги, Днепра и Дона. Встречается в широколиственных и смешанных лесах, по лесным опушкам, кустарникам и речным долинам. Севернее 60 параллели не поднимается. Местами соприкасается с яблоней лесной, с которой активно гибридизирует.
Яблоня ранняя более требовательна к теплу, чем яблоня лесная. Это деревце высотой от 2 до 6 м, с красновато-коричневыми войлочно-волосистыми неколючими побегами. Крона округлой формы. Кора на старых деревьях серая. Листья широкояйцевидные или эллиптические. Белые или розоватые цветки собраны в щитки. Плоды мелкие, диаметром всего 1—2,5 см. Яблочки шаровидные или удлиненные, желтые или с розовым румянцем, жесткие. Цветет яблоня ранняя в мае.