Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Чтобы придать желе приятный запах и вкус, в сок добавить корицу, гвоздику или лимонные корочки. Пряности положить в марлевый мешочек, который погрузить в сок во время уваривания его и вынуть перед добавлением сахара.
Сахар (400 г на 1 л сока) положить в несколько приемов и, постепенно помешивая, довести сок до кипения, а потом варить в течение 5 минут на слабом огне. Пробу снять ложкой. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варка заканчивается. В противном случае, его варить до получения массы необходимой густоты.
Горячее желе расфасовать в
После пастеризации тару сразу же закупорить, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.
Если для желе взять яблоки с небольшим содержанием кислоты, в сок добавить лимонную кислоту (2—3 г на 1 л).
Желе из яблок 3
Кислые яблоки промыть и варить целиком в воде, которая должна слегка покрыть яблоки. Когда яблоки станут мягкими, сок процедить в кастрюлю с широким дном и варить 20 минут с момента закипания. На 1 л жидкости добавить 1 кг сахара, предварительно подогретого в духовом шкафу. Варить до готовности, расфасовать в горячем виде и укупорить.
Желе из остатков яблок
При переработке яблок остаются кожура, сердцевина, недоразвитые плоды. Их перебрать, удалить гнилые и поврежденные места, залить до половины водой и варить 2 часа. Процедить через сито, дать отстояться и слить с осадка. На 1,5 л сока взять 1 кг сахара, растворить при помешивании и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и укупорить.
Желе из яблок и шиповника
Вымытые плоды шиповника и разрезанные на дольки яблоки (лучше всего сорта Антоновка обыкновенная) распарить под крышкой в кастрюле. Предварительно налить немного воды слоем до 2 см. Разваренные плоды размять, перемешать и переложить в полотняный мешочек для отделения сока самотеком.
На следующий день в полученный сок прибавить сахар из расчета 400 г сахара на 2 стакана сока. Варить до готовности.
На 1 кг яблок – 1 кг шиповника, сахар.
Варенье-желе
Яблоки нарезать дольками, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить на слабом огне под крышкой 20—30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово).
Хранить, как обычное варенье.
На 1 кг яблок – 400 г сахара, 2,5 стакана воды.
Желе из яблочного сока
Свежеотжатый сок кипятить на сильном огне 10—15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10—15 минут. После этого сок профильтровать, разлить в банки и укупорить.
Аналогичным способом приготовить желе яблочно-черносмородиновое, яблочно-красносмородиновое, яблочно-вишневое, яблочно-малиновое, яблочно-абрикосовое, яблочно-земляничное и яблочно-клюквенное.
На 1 л яблочного сока – 300 г сахара.
Яблочное желе с грушами
Из яблок приготовить желе. Когда желе будет готово, положить в него очищенные и измельченные на крупной овощной терке груши. Варить при помешивании 20 минут. Разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
На 1 кг яблок – 700 г сахара, 400 г груш, ваниль.
Джем яблочный 1
Джем рекомендуется готовить из кислых яблок. Яблоки с тонкой кожицей (Белый налив, Панировка, Антоновка и др.) варят с кожицей.
Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и варить 10—15 минут в небольшом количестве воды, затем добавить сахар. Варить джем в один прием, постепенно усиливая огонь в тот момент, когда масса закипит и сахар растворится.
Все время мешать, снимая пенку. Продолжительность варки с момента закипания массы должна превышать 20—30 минут. Джем считается готовым, когда горячая капля сразу густеет на холодном блюдечке.
Готовый джем расфасовать в горячем виде и пастеризовать при 95—100 °С 15—20 минут.
На 1 кг яблок – 1,2 кг сахара.
Джем яблочный 2
Половину тщательно промытых яблок нарезать небольшими дольками и, не очищая кожицы, положить в кастрюлю, добавить 2—3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до размягчения.
Разваренные яблоки протереть через сито или дуршлаг, пюре смешать с сахаром и подогреть до его полного растворения. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками величиной не более 2 см и положить в горячее пюре.
Варить до готовности в один прием.
Джем из Антоновки
Джем из яблок сорта Антоновка имеет твердую консистенцию, его можно резать ножом. Зрелые, здоровые плоды очистить, мелко нарезать, засыпать сахаром, отставить на сутки. Затем варить на слабом огне 25—40 минут, не дольше.
Расфасовать в горячем виде, укупорить и стерилизовать «под одеялом».
На 1 кг очищенных яблок – 500 г сахара.