Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Джем из яблок и вишни
Из яблок приготовить пюре, переложить в кастрюлю, высыпать половину сахара и варить на слабом огне до готовности. Вишни очистить от косточек и засыпать сахаром. Когда вишня пустит сок, ее переложить в кипящее яблочное пюре. Варить при постоянном помешивании до готовности.
При перемешивании стараются, чтобы вишни не помялись. Разлить в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом.
Джем яблочно-вишневый
Из вишни удалить косточки, засыпать ее 0,5 кг сахарного
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и распарить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, а затем протереть с помощью деревянной скалки через дуршлаг или с помощью ложки через сито. Пюре выложить в кастрюлю, всыпать в него 0,5 кг сахара, поставить на медленный огонь и довести до слабого кипения.
Затем в кипящую массу выложить вишню и варить, помешивая, до готовности. Расфасовать горячим способом, закатать.
На 1 кг яблок – 1 кг вишни, 1 кг сахара.
Джем из яблок и груш
Из яблок приготовить сок, растворить сахар. Когда сок уварится, добавить натертые на крупной терке груши и варить до готовности.
На 0,5 кг груш, 1 кг яблок – 1 кг сахара.
Джем из яблок и ежевики
Целые яблоки разварить под крышкой в небольшом количестве воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разварить дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности.
Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то их очистить и нарезать небольшими кусочками.
На 300 г яблок – 300 г ежевики, 400—450 г сахара.
Джем из яблок и слив
Из яблок приготовить сок, растворить сахар. Когда сок уварится, добавить очищенные от косточек и мелко нарезанные сливы. Варить до готовности.
На 1 кг яблок – 0,7 кг слив, 1 кг сахара.
Повидло из яблок 1
Промыть яблоки, очистить их от кожицы и сердцевины. Нарезать кусочками, сложить в посуду. Добавить немного воды и поставить на огонь.
Когда яблоки станут мягкими, протереть их вместе с отваром сквозь волосяное сито, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения (приблизительно полтора часа).
Так же варить повидло из слив, айвы, абрикосов.
На 1 кг яблок – 500 г сахара, 0,5 стакана воды.
Повидло из яблок 2
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и распарить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, а затем протереть с помощью деревянной скалки через дуршлаг или с помощью ложки через сито. Выложить в таз для варенья, добавить песок и варить до загустения на слабом огне в один прием.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
На 1 кг яблок – 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Повидло из яблок и тыквы
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и разварить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, после чего протереть через сито или дуршлаг. Тыкву почистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками и распарить с малым количеством воды в кастрюле под крышкой. Протереть через сито и смешать с яблочным пюре. В полученную массу добавить сахар, хорошенько смешать и варить до загустения. За 2– 3 минуты до конца варки добавить лимонную кислоту.
На 500—600 г яблочного пюре – 250—300 г тыквенного пюре, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Мармелад из яблок
Для приготовления мармелада взять сладкие яблоки. Нарезанные дольками яблоки опустить в кипящую воду и варить. Когда яблоки сварятся, выбрать их и протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и варить. Варить пюре до тех пор, пока на поверхности массы не будет остаться след после деревянной палочки. Фасовать в горячем виде.
Мармелад из яблок или айвы
Вымыть в холодной воде яблоки или айву. Осторожно вырезать сердцевину.
Испечь в духовке до мягкости. Протереть сквозь сито, добавить сахар, поставить на маленький огонь и варить, помешивая, до загустения.
Подогреть стеклянную банку, выложить горячий мармелад, разровнять, посыпать сверху сахарным песком. Закрыть банку пергаминной бумагой, завязать. Хранить в прохладном сухом месте.
На 1 кг фруктов – 500 г сахара.
Мармелад из яблок и ягод брусники
К бруснике (3,5 кг) добавить 1 кг очищенных (без кожуры и семян) и нарезанных тонкими дольками яблок, влить стакан воды и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а брусника не разварится. Затем протереть через дуршлаг, чтобы удалить семена и кожицу. Добавить 1 кг сахара и варить мармелад в не очень глубокой кастрюле с широким дном, постоянно помешивая ложкой или деревянной мешалкой.
Мармелад из яблок и барбариса
Разварить ягоды барбариса и дольки яблок, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.
На 500 г яблок – 500 г барбариса, 300—400 г сахара.