Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
Шрифт:
Хранить укроп можно в плотно закрывающемся контейнере или в мешке на нижней полке холодильника. Чтобы его заморозить, надо веточки мелко нарезать, уложить в емкость для льда, залить водой и поставить в морозилку.
Засолка – не лучший способ заготовки, поскольку при засолке не достигается полноценная консервация, а ценные качества утрачиваются.
При сушке укроп не теряет ценных свойств, сохраняет аромат и цвет. Сушить пряность надо при температуре не выше 30 °C в хорошо проветриваемом помещении. Сушеный укроп (зелень или семена) надо хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в
Уксус
Нормализация обмена веществ и пищеварения. Укрепление волос
Сфера применения уксуса широка и общеизвестна. Уксус не является экзотикой, и никогда не был дефицитом. Правда, о большом разнообразии видов уксуса еще несколько десятилетий назад мы не знали. На прилавках был столовый уксус (синтетический) и яблочный. Сейчас же в магазине от количества бутылей глаза разбегаются, поэтому надо разобраться, какая из них нам больше подходит. И начнем мы с самой дорогого итальянского изобретения в области уксусов – бальзамического.
Бальзамический уксус
В Средние века в Италии бочонок бальзамического уксуса считался богатством и хорошим приданым для невесты! Такой уксус получали из сахаристых сортов винограда, произрастающих в окрестностях Модены, поэтому его называют еще моденским уксусом. И прежде, и сегодня производством этой чисто итальянской специи занимаются считаные мастера – семья знаменитого тенора Лучано Паваротти, например.
Спелый моденский виноград ферментируют, выпаривают и закрывают в деревянных бочках, как вино. Каждый год из 100-литровой бочки испаряется 10 % жидкости. К концу приготовления в бочке останется не более 15 л бальзамического уксуса – они-то и ждут своего потребителя, который сможет выложить 100 евро за 200-граммовую бутыль эксклюзивной формы.
Продукт, конечно, не про нас. Зато теперь мы знаем истинную цену салата или рыбы, маринованной под бальзамическим соусом в итальянском ресторане.
Виноградный уксус
По целебным свойствам виноградный уксус очень хорош. А по цене – совершенно демократичный продукт. Его изготавливают из виноградной мезги, оставшейся от производства виноградного вина. Мезгу смешивают с водой и сахаром и оставляют бродить в тепле. Через несколько месяцев продукт готов.
Из него никуда не улетучиваются многие полезные вещества, присущие винограду: пектины, эфирные масла, дубильные вещества, глюкоза, фолиевая кислота и многие другие.
Он великолепно подходит для маринования мяса и рыбы, для заправки салатов.
Целебные свойства виноградного уксуса
• Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем.
• Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
• Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
• Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
• Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.
Виноградный уксус не сочетается с кисломолочными продуктами. Снижает усвоение растительных белков сои, бобов, фасоли, гороха.
Сочетание его с растительными белками вызывает вздутие. Как и всякая кислота, уксус плохо сочетается с вегетарианским рационом, с печеным картофелем и жареными блюдами. Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!
Винный уксус
Как и виноградный уксус, винный уксус – конечный продукт виноделия. Больше всего винного уксуса производит Франция.
В отличие от виноградного уксуса, при производстве сбраживается не мезга, а вино или сок. И уксус вбирает в себя аромат, присущий соответствующему вину. Даже сорта винного уксуса для нас привычны: белый и красный.
• Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Его используют для соусов, маринадов и салатов.
• Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях. Он считается более легким, используется в свежих салатах, при тушении мяса.
Винный уксус обладает и целебными свойствами:
• В нем сконцентрировано большое количество веществ-антиоксидантов. Насыщенность флавоноидами позволяет винному уксусу благотворно влиять на иммунный ответ организма не только по отношению к инфекции, но и к атипичным клеткам.
• Комплекс противовоспалительных веществ, которые в равной мере содержатся и в белом, и в красном винном уксусе, тормозят процессы старения организма.
• Активным образом препятствует образованию холестериновых бляшек и в принципе улучшает жировой обмен. Это делает его незаменимым продуктом для людей с атеросклеротическими изменениями сосудов.
• Оказывает восстанавливающее действие на кожный покров и волосы.
Совет!