Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
Шрифт:
Яблочный уксус
Яблочный уксус производят из яблочного сидра. У нас этот вид уксуса всегда был весьма распространен и справедливо считался очень полезным.
• Яблочный уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов.
• Благодаря прекрасному набору минеральных элементов, яблочный уксус имеет общеукрепляющее действие на организм.
Похудение с яблочным уксусом – это простая
• Яблочный уксус убивает гнилостные бактерии кишечника, помогает организму преодолевать инфекционные заболевания, снижает нагрузку на печень за счет того, что обезвреживает токсины.
• Благотворно влияет на функцию пищеварительной системы.
• Антибактериальные возможности уксуса, его способность активизировать перистальтику кишечника используются в народной медицине для борьбы с пищевыми отравлениями.
• Яблочный уксус снимает отрыжку и икоту.
• Способствует снижению артериального давления.
• При лихорадке яблочный уксус используют для растираний и компрессов.
• Обеззараживающие свойства уксуса используют при лечении ран, ожогов, укусов.
• В народной медицине яблочный уксус снискал славу при лечении артритов, мигреней и астмы.
При подагре могут помочь уксусные примочки. Намочите в уксусе ткань и наложите на больные места на 10–20 минут. Такую процедуру выполняют курсами, 10–20 раз в месяц.
Винный и яблочный уксус можно использовать и для улучшения тонуса кожи. Для этого уксус разводят водой в большой емкости в соотношении 1:1. В раствор помещают простыню и заворачиваются в нее до практически полного высыхания. После обертывания рекомендуется массаж с растительными маслами.
Уксус повышает кислотность желудочного сока. Чрезмерное употребление его может привести к началу язвенной болезни.
Если вы страдаете язвой желудка, некоторыми заболеваниями почек, к сожалению, любой сорт уксуса – не ваш продукт!
Производим яблочный уксус сами!
Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, и это 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, поскольку содержат консерванты.
Чтобы не быть заложниками недобропорядочных производителей, попробуем приготовить яблочный уксус самостоятельно. Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более что мы зачастую не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачных участках! Итак, нам понадобится:
• сахара – 50 г для сладких яблок (падалицы) или 100 г для кислых яблок
Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.
Через 2 недели смесь процедить через три слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в бутылки.
Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20 °C.
Рисовый уксус
Рисовый уксус изготавливают на основе смеси разных сортов риса, он гораздо полезнее обычного уксуса и содержит большое количество аминокислот.
В магазинах можно найти японский и китайский уксус. Японский обладает более нежным вкусом, а китайский – заметно острее.
Столовый уксус
Специя, с которой мы привыкли мариновать овощи, добавлять в соусы, подливы, в тесто и просто в пельмени, изобретена в Германии в конце XIX века. Это синтетически полученная кислота, сегодня ее вырабатывают из древесного сырья.
Уксус продается в виде концентрированной эссенции или столового уксуса.
Чтобы приправа приобрела аромат, надо 1–2 недели настаивать уксус на пряных травах. И тут уж выбор за вами: петрушка, укроп, чеснок, сельдерей, базилик, кориандр и т. д. Общий рецепт ароматизации уксуса такой:
Ароматические добавки измельчают, и заливают ими горячий уксус, доведенный почти до кипения. После остывания смесь фильтруют, разливают в бутылки с веточками выбранной пряности. Десять дней настаивают уксус в тепле, периодически встряхивая. Затем помещают уксус в холодильник и хранят до месяца.
Изысканные приправы с уксусом
Французский столовый уксус с базиликом
• сухие бутоны пряности гвоздика (несколько штук)
• лимонной цедры – 1 ст. л.
• столовый уксус – 1/2 л
Заполнить бутыль с широким горлом базиликом, залить уксусом и настаивать 10 дней. Заменить листья базилика на свежие, добавить лимонную цедру и гвоздику и настаивать еще 2 недели. Отцедить уксус и закупорить.
Малиновый уксус
• свежей малины – пол-литровая банка
• столовый уксус – 1/2 л
Наполните стеклянную емкость свежей малиной (только не надо ее мыть). Залейте уксусом. Настаивайте 7–10 дней.
Имбирный уксус
Имбирный уксус имеет широкое распространение в Азии и США. Кроме того, что это отличная приправа, имбирный уксус обладает целым рядом лечебных свойств: улучшает пищеварение, устраняет метеоризм и колики, стимулирует кровообращение, снимает боль в суставах.
• имбирного сока или масла имбиря – 5 капель
• сахара – 1 ч. л.
В столовый уксус добавить имбирь и сахар, жидкость тщательно перемешать. Хранить в плотно закрытой бутыли.
Чесночный уксус
• белого перца несколько горошин, несколько листиков базилика и тимьяна
• столового уксуса – 1/2 л
Нарежьте чеснок на дольки, добавьте специи, залейте уксусом. Настаивайте уксус не менее недели, потом отцедите.