ЛУЧШИЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА (ВЫДЕРЖАННЫЕ ВИНА ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВЫСОКОГО И ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА)Жиронда. Шато-Марго, Шато-Латур, Ша-то-Лаффитт и Шато-О-Брион — эти четыре марки — лучшие среди первых местных вин. Ласкомб, оба вида Розан, три вида Леовилль, Грюо-Лароз, де Жерс, Бран-Мутон, Пишон-Лонжевилль — вторые; к третьим относятся лучшие вина из коммун Кантенак, Марго, Сен-Жюльен, Сен-Лоран, Сен-Жемм и Сент-Эстеф.Кот-д’Ор. Романе-Конти, Шамбертен, Риш-бур, Кло-Вужо, ля Романе-Сен-Виван, ля Таш, Кло Сен-Жорж, Куртон и лучшие Вольне и Нюи.Ионн. Кло де ля Шенетт, Кло де Мигрен, Кло дез Оливотт и Кло де ля Палотт.Дром. Эрмитаж, отдельные сорта Меаль, Гренфлё, Рукуль, Мюрет, Гуионньер, Бюрж и Ло.Марна. Лучшие вина Верзи, Верзеней, Сен-Баль, Бузи и Кло-Сен-Тьерри.Нижние Пиренеи. Лучшие вина Жюрансон и Ган.Воклюз. Кло де ля Нерт, Шато-Нёф-дю-Пап.Восточные Пиренеи. Лучшие вина Бани-юль, Косперон и Коллиур.Ло. Кагоры Гран-Констан.ЛУЧШИЕ БЕЛЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАЖиронда. Шато-Икем (единственное отборное из лучших), Сотерн, Барсак, Бомм, Пре-ньяк, ля Тур Бланш, Шато-Карбонньё.Кот-д’Ор. Три вида Монтраше.Луара. Шато-Грийе.Марна. Силлери.Дром. Эрмитаж белое.ЛУЧШИЕ КРАСНЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНАКняжество Нассау. Лучшее — Асманхаузен.Австрия. Мон Каленберг и отборные венгерские вина.Испания. Отборные сорта Оливенца.Португалия. Отборные сорта Портвейна и Монкао.Турция. Арине и Места.Греция. Море, Итака, Занте и Цефалония.Персия. Шираз и Исфаган.Остров Мадейра. Лучшая Мадера (Тинто).ЛУЧШИЕ БЕЛЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНАГермания. Иоханнисберг, Рудесхейм, Стейнберг и Либфрауенмильх.Бавария. Лучшие Вюрцбургские.Испания. Отборные сухие вина Херес и Паксарето.Мадейра. Сухое вино Сарциал.ТОНКИЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА (ВЫДЕРЖАННЫЕ ВИНА ВЫСОКОГО, ХОРОШЕГО И УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОГО КАЧЕСТВА)Жиронда. Бордоские крю третьей категории, не относящиеся к лучшим винам; крю четвертой и пятой категории, вина высокого, хорошего и удовлетворительного качества из коммун, производящих лучшие вина. Хорошие вина из коммун Сен-Совёр, Ламарк, Кюссак, Сен-Сё-рен-Кадурн,
Вланкфор, Людон, Мако, Лабард, Арсак, Авенсак, Кастельно, Кукек, Бур, Фрон-сак, Сент-Эмильон, Канон, Помероль, Меринь-як, Таланс, Леоньян, Пессак и Кейри.Кот-д’Ор. Вон, Нюи, Вольне второй категории, Премо, Шамболль, Поммар, Бон, Морей, Савиньи, Мёрсо, Вланьи, Жеврей, Шассань, Алокс, Сантеней и Шенов.Ионн. Питуа, Перрьер, Прео, Эпинёй, вторая категория вин Тоннерр, Оксерр и Даннмуан.Сона-и-Луара. Меркюре, Торэн, Шена, Ро-манеш и Шапелль-Геншей.Дром. Вина второй категории Эрмитаж, Кроз, Меркюраль и Жерво.Рона. Ля Кот-Роти, Веринэ, Моргон и Флёри.Марна. Марёй, Дизи, Рьерри, Эпернэ, Тэс-си, Люд и Рилли.Об. Лучшие из вин Рисей, Бально-сюр-Лэнь, д’Аверни и Баньё-ла-Фосс.Дордонь. Вина первой категории из Бержерака, Крейсс, Жинесте, ла Террасс и Сент-Фуа-де-Винь.Гар. Шюслан, Тавель, Сен-Жениес, Леденон и Кант-Пердрикс.Юра. Вина первой категории из местности Арбуа.Ардеш. Корнас и Сен-Жозеф.Воклюз. Кло Сен-Патрис, Шатонёф-дю-Пап второй категории, Сорг и Обань.Вар. Ля Год, Сен-Лоран и Ламальг.Савойя. Первая категория вин Монмелиан, Сен-Жан-де-ля-Порт и Мон-Термино.Нижние Пиренеи. Вина Жюрансон и Ган.Восточные Пиренеи. Пор-Вандр, вина Ба-ниюль, Косперон и Коллиур второй категории.ТОНКИЕ БЕЛЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАЖиронда. Вторые и третьи крю — Сотерн, Бомм, Барсак, Преньяк, Бланкфор, Вилльнав д’Орнон; лучшие крю — Леоньян, Лангон, Ту-лен, Сен-Пей, Лупиак, Мартийак, Сент-Круа-дю-Мон и Фарг.Марна. Вина Краман, Лё Мениль, Авиз, Эпернэ и Сен-Мартен д’Аблуа.Верхний Рейн. Сухие вина — Гебвиллер, Риквир, Рибовилле, Тюркхейм, Берготцель, Руффах, Пфафенхейм, Энгисхейм, Ингерсхейм, Хенневойер, Катценталь, Аммершвир, Кайзер-берг, Кьентсхейм, Сиголсхейм, Бабенхейм.Нижний Рейн. Мольсхейм и Вольксхейм.Кот-д’Ор. Мерсо из урожаев виноградников Перрьер, Комбегг, ля Гутт-д’Ор, ля Женев-риер и Шарм.Юра. Шато-Шалон, Арбуа и Пупиллен.Рона. Кондриё.Лот-и-Гаронна. Клэрак и Бюзе.Ионн. Лучшие урожаи Шабли.Сона-uЛуара. Пуйи, Фюиссе первой категории.Савойя. Ле Кото д’Альтесс.Ардеш. Сен-Перрэ и Сен-Жан.Нижние Пиренеи. Жюрансон, Ган, Ларро-нен, Желос и Мазер.Жиронда. Бержерак, Сент-Фуа-де-Винь, Сен-Нексан.ТОНКИЕ КРАСНЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНАГермания. К этой группе вин относятся красные вина первой и второй категорий, производимые в Нассау, Нижнем Рейне, Баварии и Вюртемберге.Австрия. Венгерские вина второй и третьей категории, вина первой категории из Моравии, Тироля, Карниоля, Иллирии и Далмации.Швейцария. Вина первой категории Фа-верж и Кортайо.Италия. Карминьяно, Монте-Серрато, Аль-бано, Орвьето, Терни, Бари, Реджио, Масколи и Паро.Испания. Лучшие вина Вальдепеньяс.Португалия. Тонкие вина Бейра и Торрес-Ведрас.Россия. Вина хорошего качества Коос, Цимлянское, Цинандали, Мукузани, Тифлисское и Шамахское.Турция. Луково, Валон, Шастита, Кисса-мом, Амодос, Керсоан и Ливанское.Дунайские княжества. Лучшие вина из окрестностей Котнара.Греция. Корфу, Сент-Мор, Лепанте, Шеро-не, Мегар, Полиогуна и Сериго.Персия. Вина из Касбина и Иезеда.Мыс Доброй Надежды. Лучшие сухие красные вина этой категории.ТОНКИЕ БЕЛЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНАГермания. Вторые и третьи категории вин, упомянутых в списке лучших, а также вин Мозель, Писпорт, Зеттинге, Олисберг и некоторых других.Австрия. Ширакер, Пресбур, а также вторые и третьи категории вин, названных в списке лучших.Италия. Сухие вина Марсала и Кастель-Ветеране.Испания. Рансио де Перата, Херес второй категории и первые сорта сухих Монтилья и Малага.Турция. Вина, называемые «Законными», нектар Места и Вэн д’Ор.Персия. Сухие ширазские и исфаганские вина.Острова в Атлантическом океане. Лучшие сорта с острова Тенерифе, Асорес, Канарских островов, а также с острова Мадейра.ЛУЧШИЕ ОРДИНАРНЫЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАЖиронда. Ординарные вина высокого, хорошего и удовлетворительного качества Медок, вино Бур второго крю; лучшие вина Блэй; первые и вторые категории вин Кейри, Бас-санс и Монферран; первые и вторые категории вин Бур, Фронсак, Сент-Эмильон и вина, которые не относятся к предыдущим категориям, из коммун Бланкфор, Лё Пиан, Ле Тайан, Ар-сак, Эйзин, Сен-Жермен, Валейрак, Сиврак, Сен-Трелоди, Сен-Кристоли, Бланьян и Мери-ньяк.Кот-д’Ор. Вторые категории вин, названных как тонкие, Монтели, Дижон, Рюлли, Мерсо, Фиксин.Сона-и-Луара. Мерюоре, Живри, Жюльенас.Рона. Моргон, Сент-Фуа, Ле Баролль, Мил-лери и Ля Галле.Марна. Вилль-Доманж, Шамбери, Сен-Тьерри.Дордонь. Вторые категории вин Бержерак, Лалинд, Бомон, Кот Сен-Леон.Эро. Сен-Жорж д’Орк.Верхняя Гаронна… Фронтон и Виллодрик.Ионн. Аваллон, Жуаньи, Куланж и Иранси.Верхняя Марна. Обиньи и Монсожон.Мозель. Си, Сюсси, Сент-Рюффин и Саль.Мёза. Бар-лё-Дюк, Бюсси-ля-Кот, Лонже-вилль, Савонньер, Линьи, Нальв, Розьер, Шар-донь, Варнэ и Крё.Верхний Рейн. Вторые категории вин Рик-вир, Рибовилле и др.Юра. Арсюр, Сален, Марноз, Эгльпьерр и вторые категории Арбуа.Лот. Лучшие из Кагоров и Гурдона.Ланды. Тюрсон.Тарн. Кюнак, Кэзаге, Сент-Амаренс и Гайак.Гар. Леденон, Рокмор и Ланглад.Эндр-и-Луара. Сен-Николя-де-Бургёй и Жуе.ЛУЧШИЕ ОРДИНАРНЫЕ БЕЛЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАЖиронда. Вторые категории вин, перечисленных как тонкие; хорошие сорта Грав, Фарг, Ландирас, Лангуаран, Кадийак и др.Марна. Третьи крю перечисленных вин.Верхний и Нижний Рейн. Вина второй и третьей категории с перечисленных виноградников.
Кот-д’Ор. Вина вторых урожаев Мёрсо.Юра. Л’Этуаль и Кинтиньи.Эндр-и-Луара. Лучшие сорта Вуврэ.Ионн. Жюнэ, Эпинёй, Тоннерр и Даннмуан.Сона-и-Луара. Солютре, лучшие сорта Вер-жиссон.Мэн-и-Луара. Лучшие сорта Сомюр, Парнэ и Дампьерр.Савойя. Мартель, Сент-Инносен и Лассараз.Ньевр. Пуйи-сюр-Луар.Тарн. Лучшие сорта Гайак.Гар. Лучшие сорта Лодэн и Кальвиссона.Поскольку красные ординарные заграничные вина лучших, хороших и средних сортов обычно полностью потребляются непосредственно на местах, в странах производства, мы их здесь не называем. Приведем только белые ординарные вина, вырабатываемые за границей, так как они нередко имеются в продаже, заменяя собой наилучшие вина.ЛУЧШИЕ ОРДИНАРНЫЕ БЕЛЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНАШвейцария. Вторая категория вина Кюллии вин со склона Дессале.Италия. Вина с островов Эльба, Сицилия, Капри, Иския и Липари.Испания. Альбафлор и вина Вальдепеньяс второго сорта.Португалия. Ламалонгуа и Тавира.Россия. Судак, Феодосия и некоторые другие.Турция. Вторые сорта вин Кандии, Македонии и Стирии.Молдавия. Молдавские вина первой категории.Греция. Лепант, Хероне и Мегар.ХОРОШИЕ ОРДИНАРНЫЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАВсе виноградники, названные при перечислении вин предыдущих категорий, дают вина и такого качества, которые можно отнести лишь к данной группе. Ниже приведены те, которые следует к ним добавить.Жиронда. Вина второго сорта с виноградников второй категории, вина второго сорта с виноградников Блэй, вина третьего сорта Бур, Фрон-сак и Сент-Эмильон, Кастильон и Сент-Фуа-ля-Гранд, Сент-Элали, Сен-Лубес, Ля Грави Карбон-Блан.Мэн-и-Луара. Шампинье-ле-Сек.Эндр-и-Луара. Вторые сорта Жуе, Сен-Ни-кола-де-Бургёй.Эн. Лучшие вина Сейсель.Луара. Люпе, Сен-Мишель, Шюин, Бон и Шавенэ.Изер. Ревентен и Сейсюель.Дром. Сайанс, Вершени, Ди, Рузас, Шато-нёф-дю-Рон, Аллан, Монсегюр и Монтелимар.Эндр-и-Луара. Шиссо, Блере, Ате, Сиврэ, Азэ, Шенонсо, Эпенье, Франкёй, Сент-Авертен и некоторые другие виноградники.Рона. Сент-Фуа, Баролль и Миллери (вторые сорта).Дордонь. Домм, Сен-Сиприен, Кюнеж и Шанселад.Лот. Первые сорта Пон-л’Эвек и Фюмель.Од. Первые сорта Трей, Порте, Фиту, Мир-пессе и Жинстас.Тарн. Вторые сорта Кайак, первые сорта Ра-бастенс.Эро. Верарг, Сен-Кристоль, Сен-Дрезери, Кастри.lap. Рокмор, Сен-Жиль, Баньоль и Леденон второй категории.Сона-и-Луара. Виноградники со склонов Шалона, Маконнэ, Божоле дают большой выбор вин данной категории.Ионн. Не приводим названия множества вин этой группы, производимых на виноградниках Жуаньи, Оксерра, Авалона и Иранси.Воклюз. Вина второго сорта, в достаточно больших количествах производимые в уже названных коммунах.Вар. Бандоль, Ле Катгле, Сен-Сир и Ле Боссе.Нижние Альпы. Me.Буш-дю-Рон. Сеон-Сен-Анри, Сеон-Сент-Андре, Сен-Луи и Шато-Комбер.Нижние Пиренеи. Монейн, Обертен, Кон-шез, Порте, Эйди, Абанс, Диёсс, Сиссо, Пон и Бюросс.Восточные Пиренеи. Эспира-де-д’Агли, Ривсальт, Сальс, Пезилла и Бэксас.Верхние Пиренеи. Мадиран, Суюлькоз, Сент-Ланн и Ласказер.Жер. Хорошие сорта Ногаро.Приморские Альпы. Беллет и лучшие из окрестностей Ниццы.Савойя (Верхняя и Нижняя). Кот де Шо-тань, Тувьер и Кантфор.Остров Корсика. Аяччо, Сари, Вико, Пери, Бастиа, Кап-Корс, Кальви, Монте-Маджиоре, Корте, Бонифацио и Порто-Веккио.Лот-и-Гаронна. Перикар и Монфланкен.Хорошие ординарные белые вина в больших количествах существуют на территориях, которые мы только что называли, говоря о различных более высоких категориях вин. Когда мы будем рассматривать департаменты, поставляющие просто ординарные вина, то упомянем (не отделяя их друг от друга) и те, которые производят белые вина соответствующего качества.ОРДИНАРНЫЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАВсе вина, относящиеся к этой категории, составляют основную часть вин широкого потребления, торговля которыми наиболее значительна. Однако, чтобы быть упомянутыми здесь, такие вина не должны иметь какого-либо местного привкуса и не должны быть ни тяжелыми, ни резкими, ни вялыми, ни пресными — короче говоря, нужно иметь возможность употреблять каждое из них по отдельности. Они должны храниться и улучшаться в большей или меньшей степени без каких-либо примесей или добавок.Эн (Ain). Сейсель, Шампань, Машюра, Та-лиссьё, Кюлоз, Англефор, Гросле, Сен-Бенуа, Вириё, Сервриё, Сен-Рамбер, Туазьё, Амберьё, Во, Ланьё, Сен-Сорлен, Вильбуа, Л’Юи, Мон-мерль, Туасси, Монтаньё и некоторые другие местности дают и красные и белые вина.Эн (Aisnes). Парньян, Краон, Краонелль, Жюминьи, Кюсси, Белльвю, Русси, Лан, Кресел, Бьевр, Оржеваль, Моншалон, Плуайар, Вурсьенн, Аранси, Шато-Тьерри, Трелу, Вайи, и Супир производят множество красных и кое-какие белые вина.Алъе. Гаренн дю Сель (красные и белые).Нижние Альпы. Me (второго сорта) и некоторые другие красные вина.Ардеш. Мов, Лимони, Сара, Вион, Обенас и Л’Аржантьер (красные и белые).Арденны. Вина из окрестностей Вузье (красные и белые).Об. Буйи, Лэн-о-Буа, Жавернат, Сулиньи, Бар-сюр-Сен, Бар-сюр-Об и Ландревилль (красные и белые).Од. Вторая категория Фиту, Лёкатг, Трей, Лаграсс, Алет, Лиму и Мэгри (красные и белые).Авейрон. Ланседак, Аньяк, Марийак и Гра-дельс (красные и белые).Буш-дю-Рон. Обань, Жеменос, Ориоль и Кюж (красные и белые).Шаранта. Сен-Сатюрнен, Аньер, Сен-Же-нис, Линард, Мулидар, Фонкебрюн, Гард, Руйак, Блансак, Вар, Монтиньяк, Сен-Сернен, Вутон, Мартон, Морнак, Ла Куронн, Руле, Нерсак, Жю-льен и некоторые другие красные и белые вина.Нижняя Шаранта. Сент, Шепние, Фонт-куверт, Бюссак, Ла Шапелль, Сен-Ромэн, Со-жон, Ле Гуа, Сен-Жюлиан, Нуйер, Мата, Сен-Жан-д’Анжели, Маренн, Сен-Жюст, Ла Ро-шелль, острова д’Олерон и де Ре (красные и белые вина).Шер. Савиньоль, Сансерр, Вассели, Фюсси и Сент-Аманд (красные и белые).Коррез. Склоны Алассака, Сайак, Донзенак, Варет, Мейссак, Сен-Базиль, Кейсак, Нонард, Рюи-д’Арнак, Больё и Аржента (красные и белые).Корсика. Третья категория названных выше корсиканских вин (красных и белых).Кот-д’Ор. Все вина, которые не были здесь упомянуты. Этот департамент производит совсем немного ординарных вин (красные и белые).Дордонь. Кадуэн, Лимёй, Монпазье, Домм второго сорта, Сен-Сиприен, Монтиньяк и ординарные вина Бержерак (красные и белые).Дуб. Безансон, Бианс, Мутье, Ломбар, Ли-есс, Лаване, Жаллеранж, Шатийон-ле-Дюк,
Пон-Виллье (красные и белые).Дром. Третьи сорта вин с названных виноградников, а также Этуаль, Ливрон и Сен-Поль (красные и белые).Гар. Лакостьер, Жонкьер, Пюжо, Лодэн, Ланглад, Вовер, Мийо, Кальвиссон, Эг-Вив, Алэ (красные и белые).Верхняя Гаронна. Вторые сорта Виллодрик, а также Фронтон, Монтескьё-Вольветр и Бюзет (красные).Жер. Вертюс, Мазер, Виелла, Гу, Люссан, Вилль-Конталь, Миелан, Плезанс, Вик-Фезен-сак, Баланс, Мираду (красные и белые).Жиронда. Почти все еще не названные в предыдущих категориях красные и белые вина этого департамента, за исключением самых ординарных Бенож и Антр-дё-Мер.Эро. Гарриг, Пероль, Вилльвайрак, Бузиг, Фронтиньян, Пуссан, Лупиан, Мез, Авд, Пезе-нас, Безье, Лодев, Люнель, Монпелье, Сен-Жорж, первые сорта красных и белых вин Ара-мон и Пикпуль.Эндр. Валонэ, Вик-ла-Мустьер, Вёй, Латур-дю-Брёй, Конкремье и Сент-Илер (красные и белые).Эндр-и-Луара. Шинон, Баллан, Люин, Фондетт, лучшие сорта д’Амбуаз (красные и белые).Изер. Сен-Шеф, Сен-Савен, Жаллиан, Рюи-ле-Рош, Вьенн, Ламбен, Кролль, Ла Террасс, Гриньон, Сен-Максим, Мюринэ, Бессенс, Пон-ан-Руайан и Сент-Андрэ (красные и белые).Юра. Вуатёр, Менетрю, Бланданс, Сен-Ло-тэр, Полиньи, Жерэз, Сен-Лоран (красные и белые).Ланды. Лё Тюрсан, склоны Лейни и верхний Шалосс (красные и белые вина).Луар-и-Шер. Онзэн, Мер, Шомон, Тезе, Монту, Бурре, Монришар, Шиссей, Марёй, Пуйе, Анже, Фаверолль, Сен-Жорж, Люсилле, Мён и Шамбон (красные и белые).Луара. Шарльё, Люпе, Шюин, Шавенэ, Сен-Мишель, Сен-Пьер-де-Бёф, Бон, Ренэзон, Сент-Андре и Сен-Ан (красные и белые).Луаре. Сарго, Сен-Дени, Сен-Марк, Сен-Жи, Божанси, Боль, Болетт, Мариньи (красные и белые).Лот. Местные розовые вина разных оттенков и почти все красные, которые не были упомянуты.Лот-и-Гаронна. Тезак, Ла Круа-Бланш, Ажан, Марсан, Кастельморон, Соммензак, Ла Шапелль, Нотр-Дам, Клерак и Марманд (красные и белые).Лозер. Марвежоль, Флорак, Вильфор (красные).Мэн-и-Луара. Дампьер, Варэн, Шасе, Сен-Сир, Брезе, Сомюр, Фёйе (красные и белые).Марна. Вертюс, Авенэ, Шампийон, Даме-ри, Монтелон, Мардёй, Мусси, Винэ, Клаво, Мори, Пуаньи, Вантёй, Шатийон, Ромери, Винсель, Виллене, Сёйи, Водиер, Вернёй, Тру-асси, Шалон и Витри-сюр-Марн (красные и белые).Верхняя Марна. Во, Ривьер-лё-Фоссе, Прантуа, Сен-Дизье (красные и белые).Мёрт. Тианкур, Паньи, Арнавиль, Байон-виль, Шарни, Эссей, Туль, Сольни, Люсей, Кот-Роти, Ровиль и другие (красные и белые).Мёза. Апремон, Лупмон, Вуанвиллъ, Лион-вилль, Сен-Жюлиан, Вокулёр, Виньот, Сампи-ньи, Сен-Мишель, Брюксьер, Монсек, Луази, Ансервилль, Рамбекур, Бельвилль, ле Рошеллъ (красные и белые).Мозель. Вторые сорта перечисленных выше вин и некоторые вина из окрестностей Саргемин (красные и белые).Ньевр. Вторые сорта Пуйи-сюр-Луар (красные и белые).Уаза. Клермон (красное).Пюи-де-Дом. Нешер, Иссуар, Курнон, Ло-ден, Орсет, Лезандр, Мезель, Даллет, Пон-дю-Шато, Бомон, Обьер, Мариель, Кальвилль, Ле Мартр, Отезат, Монтон, Вик-ле-Конт, Куд и Монпейру (красные).Нижние Пиренеи. Лассёб, Л а Уркад, Со де Наваль, Кюкерон, Люк, Наварренс и Совтерре (красные и белые).Верхние Пиренеи. Баньер и Ажелес (красные и белые).Восточные Пиренеи. Торремила, Террат, Эспаррон, Верне, Прад и окрестности (красные).Рейн Верхний и Нижний. Некоторые белые вина с перечисленных выше виноградников.Рона. Ириньи, Шарли, Кюри, Полеймьё, Кузон (красные).Верхняя Сона. Кло дю Шато, Рей, Шариес, Гавён, Кенси и Жи (красные и белые).Сона-и-Луара. Монтаньи, Шенокс, Бюкси, Сен-Валлерен, Соль, Ла Шассань, Виллье, Ре-нье, Лантинье, Кенсье, Маршан, Дюретт, Эту, Серсье, Сен-Жан, Пизэ, Жассерон, Ваду, Бел-виль, Сен-Сорлен, Шарантэ, Шарнэ, Присе, Во-Ренар, Сент-Амур, Шеваньи, Шан, Сен-Веран, Лоше, Вэзель, Юриньи, Сансе, Сенесе, Азе, Пьеркло, Верзе, Иже; Бласе, Сен-Жюлиан, Денисе, Бюссьер, Ласена и многие другие виноградники. Божоле, Масонне и Шалонне поставляют хорошие ординарные красные и белые вина этой категории.Сарт. Кло де Жаньер, Базуг, Бруассен, Артезе, Ла Шапелль д’Алинье, Сен-Веран, Кромьер, Ла Флеш и Газонфлер (красные и белые).Савойя Верхняя и Нижняя. Тонон, Экс и Абим (красные и белые).Сена-и-Марна. Валле и многие виноградники в окрестностях Фонтенбло (красные и белые).Сена-и-Уаза. Кот де Селестен, Кло д’Ати-Мон, Андрези, Септёй и Буасси-санз-Авуар (красные).Севр (оба департамента). Мон-ан-Сен-Мар-тен, Буйе, Лоре, Ла Рошенар, Ла Фуа-Монжо, Эрво (красные и белые).Тарн. Многие виноградники Рабастанс, Гай-ак и Альби (красные и белые).Тарн-и-Гаронна. Фо, Оссак, Овиллар, Сен-Лу, Кампсас, Ла Вилльдьё и Монбартье (красные и белые).Вар. Лакадер, Сен-Назер, Оллиуль, Пьерфё, Кюкр, Солле-Фариед, Иер, Лорг, Сен-Тропе, Бриньоль (красные и белые).Воклюз. Морьер, Авиньон и Оранж (красные).Вандея. Люсон, Фэйморо, Лож-Фужерёз, Тальмон (красные и белые).Вьенн. Шампиньи, Сен-Жорж, Кутюр, Диссэ, Шовиньи, Сен-Мартен, Виймон, Сен-Ромэн и Во (красные и белые).Ионн. Шене, Волишер, Троншуа, Молем, Краван, Жюсси, Вермантон, Жуаньи, Сен-Бри, Арсисюр-Кюр, Пурли, Понтиньи, Везинн, Жюне, Сен-Мартен, Комиссе, Нёви, Сотур, Вилльнёв-ле-Руа, Сен-Жюлиан-дю-Со, Парон, Марсанжи, Руссон, Коллемье, Розуа, Гру, Верони и самые худшие из уже перечисленных виноградников производят множество вин данной категории.Белые вина также существуют в больших количествах и предоставляют возможность широкого выбора. Шабли имеет около двадцати пяти виноградников. В местности Сан их тоже много.СЛАДКИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНАФранция производит относительно немного вин этой категории. Тем не менее некоторые наши вина могут с успехом конкурировать с большинством заграничных сладких вин.Одно из лучших французских сладких вин — мускат Ривсальт из Восточных Пиренеев.Сладкие вина из Кольмара и Кайзерберга (Верхний Рейн).Вино Эрмитаж из департамента Дром.Первые сорта Фронтиньяна и Люнеля (Эро).Четыре перечисленных выше вина можно рассматривать как наилучшие из французских сладких вин.Далее в порядке убывания своих достоинств приведены вина этой группы, относящиеся в ней ко второй категории:Эро. Вторые сорта Люнеля и Фронтиньяна; первый сорт Пикард он и Гренаш лучших сортов.Верхний и Нижний Рейн. Лучшие мускаты Вольксхейм, Гелигенстен и некоторые другие из других местностей.Восточные Пиренеи. Вина, называемые Гренаш, с виноградников Баниюль, Коллиюр и Косперон, а также Макабео из местности Сальс.Дордонь. Первые сорта Монбазийак.Коррез. Сладкое вино Аржентат.Воклюз. Вина Гренаш и мускатные вина Бом.Вар. Красные и белые мускаты Роквэр, Кас-сис и Сиота.Корсика. Сладкие вина Кап-Коре.Перечисленные выше и многие другие департаменты производят довольно много мускатных или других сладких вин, известность которых не выходит за пределы той местности, где они были сделаны.СЛАДКИЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНАВина лучших категорий этого класса очень редко попадаются в торговле. Правители тех стран, где их производят, оставляют эти вина для собственного употребления или для подарков другим государям. Еще одной проблемой оказывается высокая цена таких вин. Торговцы отказываются от маленьких партий товара за столь высокие цены.Самые известные виноградники и вина этой группы — Токай, Констанс, зеленое вино Кот-нар, Коммандери (остров Кипр), Лакрима-Кристи, Мальвазия Мадера, Тинто д’Аликанте, красные и белые мускаты Сиракузы и красные и белые Ширазские вина.Многие другие страны, а также те, кто производит перечисленные выше вина, предоставляют широкий выбор вин, относящихся к данной группе. Их названия и названия соответствующих стран мы приводим ниже.Германия. Сладкие вина Франкония.Австрия. Вторые сорта вин Токай, Тарчал, Мада, Зомбор, Шеги, Шадани, Толесва, Эрдо-Бени и сладкие вина из Трансильвании, Истрии, Далмации и Венетии.Италия. Вторые сорта Лакрима-Кристи (Неаполь), Сиракузы (Сицилия), красный мускат и Алиатико (Тоскана). Мускатные вина Ка-нелли и Шунбаве (Пьемонт), Наско, Жиро, Тинто и мальвазии с острова Сардиния. Вермут и Алеатико с острова Эльба. Мускатные вина Везувий (Неаполь). Мальвазия с островов Липари, Вино-санто де Кастильоне и ароматное вино Шиавенн (Ломбардия).Римские государства. Белые и красные вина Альбано, мускаты Монте-Фрасконе, Орвьето и Фарнезе.Испания. Вторые сорта Тинто д’Аликанте (Валенсия), Тинтилла де Рота (Эстрамаду-ра), Тинтилла Херес и Сан-Лукар и Параксет (Андалузия), Тинто, Мальвазия, Лакрима и белые мускаты Малага (Гренада), Педро-Хименес де Виктория (Бискайя), вино Гренаш де Сабайе и Каринена (Арагон), мальвазия Поллентиа (острова Майорка), Велез-малага и множество вин с этих же виноградников, но более или менее худшего качества.Португалия. Мускатные вина Сетуваль и Каркавеллос из Португальской Эстрамадуры.Турция. Мальвазия второго сорта с Кипра и Кандии; красные и белые мускатные вина с островов Самос, Тенедос и Кипр. Вино Галистас (Македония) и вино из Смирны.Дунайские княжества. Вина Котнар второй категории (Молдавия) и вино Пятра (Валахия).Персия. Мальвазия из Шираза и Исфагана.Мыс Доброй Надежды. Вторые сорта Кон-стансе; красные и белые мускаты, называемые вота.Греция. Мальвазия Море и Вино-санто с острова Санторин, а также многочисленные мускатные вина с Ионических островов.Россия. Сладкие вина Коос и Судак (Крым).Острова Атлантического океана. Вторые сорта мальвазии и мускатных вин с острова Мадейра; первые сорта вин с островов Тенериф, Азорских, Канарских, Гомера и Пальме.Мексика. Лучшие сладкие вина Пассо-дель-Норте, Парас, Сан-Луис-де-ла-Пас и Зелайа.Большинство стран, производящих сладкие вина, перечисленные выше, делают также весьма значительное количество других вин этой категории, которые поставляются в торговлю под самыми известными названиями. Небезынтересно добавить, что такие вина могут приобрести недостающие им качества за счет особого ухода, с течением времени, а также при перевозках, которым их подвергают. Если они и не полностью достигают уровня самых лучших вин, то заменить их вполне могут, к глубокому удовлетворению потребителей, которые редко имеют возможность сравнивать их между собой.Ф. МОРИАЛЬ «Искусство питья»
Если погреб, в котором будет храниться вино, расположен в Париже, то надо стараться, чтобы он был как можно меньше подвержен сотрясениям от проезжающих экипажей. Дело в том, что от этого поднимается на поверхность самая легкая часть осадка, а когда он смешивается с вином, оно может прокиснуть. Совершенно невозможно сохранить вино без того, чтобы оно не испортилось, в тех случаях, когда погреб сообщается с дровяным сараем или с запасами фруктов или с любым хранилищем каких-либо продуктов, находящихся в состоянии непрерывного брожения.
После этого научного трактата нам остается лишь поговорить о хранении и улучшении вина. Но здесь нам придется обратиться к более знающим людям, и трудно придумать что-нибудь лучшее, чем повторить то, что сказал господин Луа-рен в своем великолепном произведении «Трактат о приготовлении пищи».
РАЗЛИВКА В БОЧКИ. Бочки следует держать на деревянных подставках или брусьях на высоте полуфута над уровнем земли. Подставки или брусья в свою очередь должны покоиться на каменных опорах, а дерево самих подставок — быть вполне здоровым: ведь если дерево поражено гнилью, то гниль эта наверняка передастся бочкам и особенно обручам. Каждую бочку требуется снабдить распорками, иначе если вытащить одну из бочек, то остальные сдвинутся, а это вызовет поднятие части осадка, что необходимо предотвратить. Бочки должны отстоять от стены по крайней мере на один фут, чтобы всегда можно было посмотреть на днище сзади.
ОСМОТР БОЧЕК. Прежде чем поместить вино в погреб, надо внимательно осмотреть бочки и сразу же заменить поврежденные обручи. Когда бочки с вином водружены на подставки, следует тщательно осматривать их ежедневно в течение первых нескольких дней, а затем — периодически.
Если бочки заполнены вином этого года, надо сделать в каждой из них отверстие и заткнуть его деревянной затычкой, которую следует время от времени вынимать, чтобы убедиться, что вино еще не начало бродить. Начало брожения будет заметно тогда, когда, вынув затычку, мы увидим, что из бочки со свистом выходит воздух. В этом случае втулку нужно вынимать каждый день, а затем — с более продолжительными интервалами. Когда воздух начнет выходить с меньшим напором, надо передвинуть бочки с затычками, чтобы предотвратить выход воздуха через втулки.
Если вино вытекает из бочки, то требуется выяснить причину этого несчастья. В том случае, когда бочку подточил червь, это отверстие видно на открытой поверхности бочки. Если же отверстие находится под обручами, то, чтобы его обнаружить, придется отодвинуть или снять один из обручей. Когда вино протекает через клепку или через щель в доске, то в эту щель с помощью ножа следует засунуть промасленную бумагу, а сверху нанести смесь сала с замазкой для стекол. Для большей безопасности сверху надо набить маленькую свинцовую пластинку. Если вино вытекает между досками бочки из-за того, что повреждено несколько обручей, то бочку требуется обернуть веревкой и сильно стянуть. Для этого под веревку просовывают палку и с помощью этой палки закручивают веревку. В зависимости от размеров течи бочку следует стянуть описанным способом в нескольких местах. Одновременно готовят все необходимое для того, чтобы перелить вино в другую бочку. Время от времени надо пробовать вино, чтобы знать, как оно «себя ведет».
Если требуется хранить вино в бочках на протяжении многих лет, что совершенно необходимо для получения некоторых спиртуозных или очень темных вин, то весьма полезно покрыть бочки каким-либо материалом, который предохранит их от сырости в винных погребах. Для этого можно использовать грубую краску, например охру, но больше всего для этого подходит мастика, состав которой мы приводим ниже.
Размельчите обломки черепицы, просейте полученный порошок через сито из конского волоса, а затем то, что пройдет через это сито, просейте еще раз через шелковое сито или через очень мелкую металлическую сетку. К 13 ливрам полученного таким образом порошка прибавьте 1 ливр мелко растертого порошка окиси свинца и просейте все, что получится, через мелкое сито для получения однородной смеси. Разотрите ее с двумя-тремя унциями льняного масла на ливр смеси и разбавьте таким количеством этого масла, чтобы получилась краска, которую можно брать кистью. Этой краской покрывают днище бочки в два слоя с интервалом в несколько дней, стараясь, чтобы вся поверхность бочки была покрыта краской. Таким образом удается избежать расходов на набивку новых обручей и на повторное заполнение бочек, а также опасности потерять вино из-за разрыва обручей.
ДОЛИВКА БОЧЕК. Доливать вино в бочку значит дополнять бочку доверху. Чем моложе вино, чем тоньше стенки бочек, чем более сухой погреб и чем он лучше проветривается, тем чаще требуется доливать бочки. Всякая небрежность в этом деле наносит вред. Нежные и легкие вина быстро портятся в бочках, которые не долиты доверху. Другая причина, по которой бочки надо часто доливать доверху, состоит в том, что потери вина из бочки возрастают с течением времени, так что если бочка в какой-то месяц потеряла две бутылки вина, то в следующем месяце для ее заполнения доверху понадобятся уже шесть бутылок. Вино, которым доливают бочку, должно по мере возможности соответствовать по качеству тому вину, которое в ней содержится. Это не всегда справедливо для ординарных вин невысокого качества, которые могут даже выиграть, если бочку доливают вином лучшего качества. Однако для выдержанных марочных вин следует соблюдать это правило, если вы не хотите испортить свое вино. В любом случае лучше доливать бочку любым вином, чем не доливать совсем.
То, что мы сказали выше относительно необходимости доливки бочек, еще раз подчеркивает и необходимость окраски бочек, в которых содержатся вина самого высокого качества. Если у вас есть только одна или две бочки такого вина, то часто бывает затруднительно доливать их соответствующим образом.
«ОКЛЕЙКА» ВИНА. «Оклейка» вин предназначена не только для того, чтобы их осветлять, но и для того, чтобы освобождать их от растворенных веществ, которые выпадут в осадок позже. Таким образом удается предотвратить появление осадка на дне бутылок. Если вино держат в бочке в течение многих лет, то полезно проводить «оклейку» один раз в год, в марте или в октябре. Для этой операции обязательно нужно выбирать день, когда ветер дует с севера на восток. Через 4–5 дней после «оклейки» вина, его сливают, промывают бочку и снова заполняют ее тем же вином, которое из нее слили, или содержимым другой бочки, вино в которой тоже подверглось «оклейке».
Если собираются разливать по бутылкам недавно поступившее вино, то его оставляют постоять несколько дней, а потом проводят его «оклейку» при помощи яичного белка и рыбьего клея. 4 свежих яичных белка взбивают с полубутылкой вина. Этого количества достаточно для осветления («оклейки») содержимого емкости, вмещающей 250–270 бутылок вина. Сначала из бочки отбирают 5–6 литров вина, вынимают затычку, вливают клей и в бочку вводят палку, расщепленную на конце на 4 части. Этой палкой перемешивают вино сначала в одном направлении, а потом в другом, чтобы хорошо размешать клей. Операция продолжается в течение одной-двух минут, после чего бочку доливают вином, которое из нее отлили, и при необходимости добавляют еще вина. По бочке стучат, чтобы выгнать пузырьки воздуха, которые могли остаться в верхней части, и бочку вновь закрывают затычкой. Через 4–5 суток вино осветляется и его можно разливать по бутылкам.