Большой медовый лечебник
Шрифт:
Из плодов айвы получают и сок. Он богат различными сахарами, органическими кислотами, микроэлементами и другими полезными веществами.
В медицине сок айвы используется для примочек при труднозаживающих язвах. Весьма благоприятное воздействие оказывают припарки с соком айвы при трещинах прямой кишки и ее выпадении.
В кондитерской промышленности сок айвы применяется для приготовления конфитюра, конфет желейных сортов и других кондитерских изделий.
В листьях айвы найдены алкалоиды, гликозиды, дубильные, слизистые и смолистые вещества, витамин С. Из них получают спиртовую настойку (1,5), которая усиливает работу сердца и понижает артериальное давление. Как свидетельствуют исследования, она не обладает токсически ми свойства ми.
Айва обыкновенная – медоносное растение. Один ее цветок при благоприятных
В нашей стране, кроме многих хороших отечественных сортов айвы обыкновенной (Самаркандская крупноплодная, Анжарская, Мича урожайная, Сара раджаби и др.), культивируется также айва японская высокая, айва японская низкая и айва японская альпийская.
Айва с медом Плоды очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипяченой водой и варить, пока они не станут мягкими. Затем айву вынуть, а отвар процедить. В посуду, предназначенную для варки варенья, положить мед, из расчета на 1 кг айвы 2 кг меда, влить 1,5 стакана отвара айвы и приготовить сироп. В кипящий сироп добавить подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными.
Вяленая айва
Для такого рода заготовок пригодны все сорта айвы. Плоды промыть (если кожура жесткая – очистить), разрезать на дольки, удалить семенные коробки вместе с каменистым слоем, пересыпать сахарным песком из расчета 250 г песка на 1 кг плодов. Затем выдержать их при температуре 20 °C в течение 16 ч и слить сок. Снова пересыпать сахарным песком (250 г на 1 кг), вторично выдержать при температуре 20 °C в течение 16 ч, слить сок и добавить его к первой порции. После этого дольки айвы залить горячим сиропом (готовится из расчета 250 г сахара на 350 г воды и 1 кг айвы, если плоды очень кислые, то берут по 400 г сахара) и при закрытой крышке выдержать 20 мин. при температуре 90 °C, затем сироп слить, а айву подвялить в духовке в течение 30 мин. при температуре 80–85 °C и дважды по 40 мин. при температуре 65–70 °C, после чего обсушить в сите – 6–8 ч при 30 °C. В течение последующих 5–6 дней влажность айвы выравнивается, составляя 21–22 %.
Сок айвы можно смешать с соком винограда, апельсинов, мандаринов, абрикоса, сельдерея или моркови.Варенье из айвы Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), добавить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг айвы и варить до размягчения. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Варенье будет более вкусным и ароматным, если очищенную кожуру айвы варить в воде, затем этот отвар процедить и использовать для варки варенья.
Пюре из айвы Взять плоды побитые и с пятнами, промыть, снять кожуру, разрезать на куски, очистить от семенных коробок с каменистым слоем, все (включая кожуру и сердцевину от айвы) сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить при закрытой крышке до размягчения, после чего протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре должно быть сметанообразной консистенции.
Повидло из айвы с полонами Взять 600 г пюре из айвы, добавить к нему 400 г пюре из яблок, размешать и варить 5–7 мин. при закрытой крышке, после чего засыпать 70—900 г сахара (в зависимости от кислотности айвы) и варить до готовности.
Цукаты из айвы
Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), залить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг массы айвы. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Когда варенье будет готово, нужно вылить его в горячем состоянии в сито с крупными ячейками или дуршлаг, дать сиропу стечь (если попались большие кусочки плодов, то нарезать их на более мелкие), затем подсушить при температуре 50–55 °C в течение 7–8 ч. Плоды при этом покрываются мелкими кристалликами сахара (их можно еще посыпать сверху мелким сахарным песком, затем освободить от его избытка и просушить на сите).
При приготовлении компота из вяленой айвы берите 100 г ее на 1 л кипяченой воды.
А вот другой рецепт компота из айвы.Колтот из айвы Плоды протереть тряпкой, чтобы удалить пушистый налет, вымыть, тонко очистить кожицу, разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками и разложить в заранее приготовленные стеклянные банки. Затем залить их кипящим сиропом (на 1 л воды взять 1 кг сахара, этого сиропа хватит на 5 банок емкостью 0,8 л), стерилизовать 25 мин., закрыть крышками и закатать.
Алтей лекарственный
Еще в глубокой древности знали и ценили алтей как лекарственное растение. Само название его указывает на лечебные свойства (греческое «альтос» означает лекарственное средство). Алтей культивировали в Древнем Риме, выращивали в монастырских садах, да и в наш космический век популярность его довольно высока.
Относится алтей к семейству мальвовых. Представляет он собой многолетнее травянистое растение серовато-зеленого цвета, высотой 50—150 см. Корневище у алтея белое, короткое, многоглавое и мясистое, постепенно переходящее в слабоветвистый корень толщиной до 2 см в диаметре.
Стеблей у алтея чаще несколько. Они круглые, прямостоячие, опушенные многочисленными волосками, внизу одеревенелые, в верхней части разветвленные. Ветки короткие, направленные вверх. Листья яйцевидные, очередные, длинночерешковые, 3—5-лопастные, по краям игольчатые. Цветки довольно крупные (до 2 см в диаметре), розовато-белые, расположены на коротких цветоносах, скручены по несколько в пазухах мелких листьев и на верхушках стеблей и ветвей образуют кистевидно-метельчатые соцветия. Чашечка серовато-зеленая, двойная, внутренняя чашечка состоит из 5 лепестков и множества фиолетовых тычинок, сросшихся нитями в трубочку. Плод приплюснуто-округлый, в зрелом состоянии распадается на отдельные почковидные семянки темно-бурого цвета, длиной 2–2,5 мм. На вкус растение сладковато-терпкое, запаха не имеет.
Цветет алтей с июля до сентября, плоды его созревают в августе – октябре. Произрастает растение в степной и лесостепной зонах в средней и южной полосе Европейской части России, на Украине, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане и на юго-западе Сибири. Занимает оно влажные места – на сырых лугах, по берегам рек, озер и болот. Нередко алтей выращивают в садах и палисадниках.
Заготавливают в основном корни (значительно реже цветки и листья) алтея лекарственного, а также других близких видов алтея: армянского, тауринского и коноплевого, произрастающих на Кавказе. Выкапывают корни в сентябре – октябре после отмирания наземных частей или ранней весной – в апреле – первой половине мая. С корней стряхивают землю, быстро их промывают, не допуская ослизнения, и обрезают наземные части, деревянистую часть главного корня и мелкие, разветвленные. Однако при этом следует оставлять прикорневые наросты, называемые мочками. Они оказывают весьма благоприятный лечебный эффект на воспаленную слизистую оболочку пищеварительного тракта (особенно при поносах, например, дизентерийных). Затем корни разрезают на части, провяливают 2–3 дня на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией, после чего с них снимают пробковую кору (в народе это часто не делают, так как считают, что и в коре содержится немало полезных веществ, однако сырье при этом менее привлекательное на вид, не столь белое), затем досушивают в теплом, хорошо проветриваемом помещении (желательно в сушилке или духовке при температуре не выше 40 градусов, иначе корни потемнеют), чтобы они не потеряли белый вид. Хранят их в сухом помещении (при повышенной влажности корни покрываются желто-бурыми пятнами и плесневеют). Срок хранения корней – 3 года.