Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
5. В небольшой посуде вскипятить огуречный рассол, снять пену и процедить через частое сито.
6. У соленых огурцов срезать грубую кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь, репчатый лук и петрушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля (15 минут).
8. Затем добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, лук-порей и специи и кипятить бульон в течение 5 минут.
9. После
10. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
11. Суп снять с плиты и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.
Суп «Аргентинский»
Вода – 800 мл
Рыбное филе – 400 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Паприка красная – 1 штука
Паприка зеленая – 1 штука
Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбное филе вымыть под холодной водой и разрезать на порционные куски.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.
3. Паприку очистить от плодоножки и семян, помыть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.
4. На дно глиняной или керамической посуды налить растительное масло и выложить слоями подготовленные овощи и рыбу.
5. Каждый слой посолить, посыпать измельченной зеленью базилика и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу и овощи.
6. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп не менее 35–40 минут.
Суп «Охридский»
Вода – 1,2 л
Морская рыба (филе) – 500 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сливки – 3 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 2–3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Красный сладкий молотый перец – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета.
4. Когда лук обжарится,
5. Рыбное филе промыть и нарезать порционными кусками.
6. На дно глиняной или керамической посуды выложить пассерованный лук, затем рыбное филе и нарезанные овощи.
7. Смесь посолить, поперчить и залить сливками и горячей водой.
8. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 35–40 минут.
9. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Рыбный суп с ананасом
Вода – 800 мл
Мякоть ананаса – 500 г
Рыбное филе (камбала, палтус) – 300 г
Сливки – 75 мл
Зелень базилика, соль – по вкусу
1. Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.
2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.
3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 30–35 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.
Суп с грибами и рыбой
Вода – 1,2 л
Караси – 4–5 штук
Маринованные грибы (белые) – 3 штуки
Лавровый лист – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Панировочные сухари – 2–3 ст. л.
Растительное масло – 4–5 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Репчатый лук, морковь и белые коренья очистить и измельчить.
3. Маринованные грибы нарезать тонкой соломкой.
4. На дно глиняной или керамической посуды выложить обжаренных карасей, поверх рыбы слоями нарезанные овощи и коренья, приправить специями, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.