Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
2. Подготовленные овощи залить 200 мл кипящей воды, добавить сливочное масло и варить на среднем огне в течение 10 минут.
3. Спелые томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон.
4. Дать закипеть, посолить, приправить аджикой, положить горошины черного перца и варить в течение 8–10 минут.
5. За 1–2 минуты до окончания варки всыпать в суп пряную зелень.
Суп с капустой брокколи
Вода – 800 мл
Капуста брокколи – 150–200 г
Овсяные хлопья «Геркулес» – 40 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Капусту брокколи вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и поджарить на растительном масле.
3. Переложить морковь и лук в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего добавить в кастрюлю капусту.
4. Затем суп посолить и варить при слабом кипении еще 10 минут.
5. На сухой сковороде поджарить овсяные хлопья и добавить в суп за 1–2 минуты до конца варки.
Суп со сметаной и брюссельской капустой
Вода – 1 л
Брюссельская капуста – 200 г
Морковь – 2 штуки
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Сметана – 3–4 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Брюссельскую капусту нашинковать.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить по вкусу и варить в течение 3–5 минут.
5. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон капусту и обжаренные лук и морковь.
6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.
7. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить сметану.
Суп
Вода – 1 л
Белая фасоль – 150 г
Очищенные грецкие орехи – 50 г
Репчатый лук – 2 штуки
Черный перец горошком – 3–5 штук
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Фасоль замочить на 8–10 часов, после чего жидкость слить, бобы промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить новой порцией воды и отварить. За 30 минут до готовности фасоль посолить.
2. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
3. Добавить в кастрюлю с фасолью обжаренный лук, измельченные грецкие орехи и черный перец горошком.
4. За 1–2 минуты до конца варки посыпать суп пряной зеленью.
Суп с зеленой фасолью
Вода – 800 мл
Молодая фасоль – 10 стручков
Зеленый лук – 50 г
Молодая морковь – 3–4 штуки
Чеснок – 2–3 зубчика
3%-ный столовый уксус – 1–2 ч. л.
Измельченная зелень петрушки и мяты перечной – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Стручки фасоли вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать кусочками.
2. Молодую морковь вымыть со щеткой и нарезать кружочками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить в нее уксус, соль, опустить нарезанные фасоль и морковь и варить при слабом кипении в течение 25–30 минут. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарезать.
4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп зеленым луком, чесноком и мелкорубленой зеленью петрушки и мяты.
Суп с кольраби
Вода – 1,2 л
Картофель – 2–3 штуки
Кольраби – 1 кочан
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Измельченная зелень укропа – 2–3 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить. Кольраби очистить и нарезать соломкой.