Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
Черный молотый перец, сметана, соль – по вкусу
1. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать полосками.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать ломтиками.
3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.
4. В неглубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем морковь, томаты и перец.
5. Рис промыть и отварить в подсоленном кипятке, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде
6. В кастрюлю влить кефир и воду, добавить тушеные овощи и отварной рис, посолить, приправить черным молотым перцем, накрыть посуду крышкой и варить суп на среднем огне в течение 12–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.
7. При подаче на стол готовый суп заправить сметаной.
Гороховый суп с томатом
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Горох – 250 г
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее промытый горох и подготовленные овощи и коренья.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду томатную пасту, 2–3 ст. л. воды и тушить в течение 3–5 минут
5. Когда горох наполовину сварится, добавить в бульон приготовленный соус, соль и варить при слабом кипении еще 20 минут.
6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп свежей зеленью базилика.
Суп с сосисками и томатами
Вода – 800 мл
Свиной шпик – 200 г
Томаты – 4 штуки
Сыр – 100 г
Сосиски – 4 штуки
Морковь – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Сосиски очистить от оболочки и нарезать кружочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Томаты обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и плодоножек, мякоть нарезать кубиками.
4. Свиной шпик измельчить, вытопить жир и обжарить в нем лук до светло-золотистого
5. Затем добавить в сковороду нарезанные томаты и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
6. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – соломкой, петрушку – кружочками.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь и корень петрушки, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля.
8. Затем добавить в суп нарезанные сосиски, обжаренные лук и томаты, перец и продолжать варить при слабом кипении в течение 15–25 минут.
9. Готовый суп снять с плиты, посыпать тертым сыром, нарыть крышкой и дать настояться в течение 3–5 минут.
Суп с томатами и орехами
Вода – 800 мл
Ядра грецких орехов – 100 г
Томаты начальной стадии спелости – 1 кг
Репчатый лук – 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать мякоть ломтиками.
2. Ядра грецких орехов истолочь.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и перемешать с нарезанными томатами, толчеными орехами и мелкорубленой пряной зеленью.
4. Полученную смесь залить крутым кипятком, посолить и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Грибные
Лапша с грибами
Вода – 1 л
Сухие белые грибы – 6–7 штук
Корень сельдерея – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Лавровый лист – 1–2 штуки
Чеснок – 1–2 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
Для лапши
Пшеничная мука – 150 г
Вода – 80 мл
Соль
1. В глубокую миску насыпать муку, сделать в середине углубление, влить подсоленную воду и замесить густое тесто. Переложить его на разделочную доску, хорошо обмять, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут для набухания клейковины.
2. Готовое тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть трубочкой, разрезать на полоски шириной 3–4 мм и слегка подсушить, рассыпав на столе.