Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
2. Репчатый лук очистить и измельчить. Свеклу, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Корнеплоды нарезать соломкой, корень петрушки – кружочками.
3. Подготовленные морковь, свеклу и белый корень опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне до полуготовности. Затем опустить в бульон картофель, лук и капусту, посолить, положить перец, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности картофеля.
4. Щавель перебрать, промыть холодной водой и нарезать полосками.
5. В отдельной посуде взбить яичные желтки со сметаной.
6. За 2–3 минуты до конца варки добавить в суп нарезанный щавель.
7. Готовый суп снять с плиты, заправить смесью желтков со сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Суп «Кубанский»
Вода – 800 мл
Квашеная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Сметана – 2–3 ст. л.
Пшено – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. Пшено промыть.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель и пшено, посолить по вкусу и варить в течение 12–15 минут.
4. Квашеную капусту промыть, залить крутым кипятком и потомить под крышкой в отдельной посуде. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту.
5. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.
6. Томатную пасту развести небольшим количеством воды и добавить в сковороду к жареному луку. Готовую томатную заправку добавить в кастрюлю с супом и варить еще 7–10 минут. Одновременно положить перец.
7. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью.
8. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и пряной зеленью.
9. При подаче на стол заправить блюдо сметаной.
Свекольник
Вода – 800 мл
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1–2 штуки
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 ст. л.
Ржаные сухари
Соль –
1. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2–4 части.
2. Свеклу очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Белые коренья очистить и разрезать на половинки вдоль. Подготовленный лук обжарить в растительном масле. Затем добавить в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощи на слабом огне до мягкости.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и белые коренья, посолить и варить до готовности картофеля.
5. Затем добавить в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варить суп еще 3–5 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности всыпать в свекольник пряную зелень.
7. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать ржаными сухариками.
Свекольник с хреном
Вода – 1 л
Свекла – 2 штуки
Корень хрена – 1 штука
Зеленый лук – 50 г
Картофель – 2–3 штуки
Свежие огурцы – 2 штуки
Яблочный уксус – 1–2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Горчица – 0,5 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус и сахар и варить в течение получаса.
2. Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.
3. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.
4. Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать.
5. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
6. Свежие огурцы вымыть и нарезать ломтиками.
7. В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.
8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с аджикой
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Томаты – 3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Корень петрушки – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Готовая аджика – 2 ч. л.