Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Рис – 2–3 ст. л.
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками,
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Затем в сковороду с луком выложить рыбные консервы и тушить все вместе в течение 3 минут.
5. Рис тщательно промыть и высыпать в глиняную или керамическую посуду.
6. Поверх риса положить слоями картофель и морковь. Последний слой – лук, тушенный с рыбными консервами.
7. Подготовленные продукты посолить, добавить перец и залить водой так, чтобы слои продуктов не перемешались.
8. Затем закрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 30–35 минут.
9. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать рублеными яйцами.
Суп со свежим судаком
Вода – 1,6 л
Голова, хвост и плавники судака – 400 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Лимон – 1 штука
Лапша – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Из лимона выжать сок, цедру нарезать мелкими кубиками.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.
4. Голову, хвост и плавники судака вымыть и вместе с подготовленными овощами выложить в керамическую посуду.
5. Подготовленные продукты посолить, посыпать лимонной цедрой и залить горячей водой.
6. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 40–45 минут. За 5–7 минут до готовности добавить лапшу и лимонный сок.
7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать измельченной пряной зеленью.
Овощные
Суп «Варна»
Вода – 1,2 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сладкий перец – 5 штук
Томаты – 5–6 штук
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Молотый
1. Спелые томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, тщательно помыть и нарезать тонкими полосками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду сладкий перец и дольки томатов и тушить все вместе до загустения.
5. Подготовленную овощную массу выложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить в течение 10–12 минут.
6. В отдельной посуде взбить сырые яйца с тертым мускатным орехом, вылить в суп за 1–2 минуты до готовности и тщательно перемешать.
Капустно-луковый суп
Вода – 1,2 л
Белокочанная капуста – 0,5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 5–6 ст. л.
Морковь – 1 штука
Лимонный сок – 1–2 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев и нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные морковь, капусту и обжаренный лук.
4. Когда бульон снова закипит, посолить, положить горошины черного перца и варить до готовности овощей.
5. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Крестьянский»
Вода – 1 л
Белокочанная капуста – 250 г
Молодая свекла – 1 штука
Сметана – 2–3 ст. л.
Яичные желтки – 2 штуки
Картофель – 1–2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Щавель – 1 пучок
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Белокочанную капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.