Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
5. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 35–40 минут.
6. За 5–7 минут до готовности добавить маринованные грибы.
7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с кальмарами
Вода – 800 мл
Свежемороженые кальмары – 200 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3
Репчатый лук – 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Рис – 2–3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист, порошок карри, черный перец горошком, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу
1. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой и нарезать соломкой.
2. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть, измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с нарезанными кальмарами. В процессе приготовления смесь посолить и поперчить.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.
4. Затем добавить в посуду обжаренные овощи, рис и кальмаров и варить до готовности риса.
5. За 5–7 минут до конца варки приправить суп специями и при необходимости досолить.
Суп с нутом и рыбными консервами
Вода – 800 мл
Рыбные консервы в масле – 2 банки
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Нут – 50 г
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Нут замочить в кипятке на 25–30 минут.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. На дно керамической или глиняной посуды выложить из банок консервы, горох, картофель и морковь, смесь посолить, добавить перец и залить горячей водой. Затем накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Время варки супа – 25 минут.
Солянка «Рыбный день»
Вода – 2 л
Свежая рыба – 700 г
Репчатый лук – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Томатная паста – 1–2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Каперсы – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Черный перец горошком – 6–8 штук
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
Соль – по
1. Свежую рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и отварить в ней подготовленную рыбу.
3. Когда рыба сварится, отделить мякоть от костей и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.
4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
6. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и добавить в сковороду к луку.
7. Процеженный рыбный бульон довести до кипения, опустить в него нарезанные огурцы и томатную заправку с луком.
8. Когда бульон снова закипит, добавить специи, при необходимости досолить и варить при слабом кипении 10–12 минут.
9. За 1–2 минуты до готовности опустить в бульон кусочки рыбы.
10. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью и украсить дольками лимона.
Суп с тыквой и розмарином
Вода – 1,2 л
Морская рыба (филе) – 400 г
Мякоть тыквы – 400 г
Куриные яйца – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 1 штука
Душистый перец горошком – 3–4 штуки
Измельченная зелень розмарина – 3–4 ст. л.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Соль и специи – по вкусу
1. Куриные яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой.
2. Филе морской рыбы вымыть и нарезать порционными кусками.
3. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.
4. Мякоть тыквы нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
5. На дно керамической или глиняной посуды налить растительное масло, выложить рыбное филе, посолить и приправить специями.
6. Поверх филе уложить овощи слоями, пересыпая каждый солью и специями.
7. Подготовленные продукты залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку.
8. Через 30–35 минут готовый суп вынуть из духовки и посыпать измельченной зеленью розмарина.
Суп с луком и рыбными консервами
Вода – 800 мл
Рыбные консервы в томате – 3 банки
Куриные яйца – 3 штуки