Борщи, супы, бульоны
Шрифт:
3. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
4. Затем вынуть грибы из отвара, нарезать и опустить обратно в бульон.
5. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, вымыть, разрезать на половинки и добавить в кипящий грибной бульон.
6. Когда грибы будут готовы, опустить лапшу, посолить и приправить специями. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.
7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и мелкорубленой
Лапша с вешенками
Вода – 1 л
Вешенки – 300 г
Лапша – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа
Соль – по вкусу
1. Свежие вешенки вымыть и нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами, петрушку – кружочками.
2. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
3. Затем добавить в сковороду грибы и тушить смесь под крышкой в течение 5–7 минут.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее тушеные овощи и грибы.
5. Когда бульон снова закипит, всыпать лапшу, посолить и варить в течение 8–12 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень.
Суп «Лесная опушка»
Вода – 800 мл
Картофель – 1–2 штуки
Шампиньоны – 4–5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Яичный желток – 1 штука
Сметана – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.
3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарубить.
4. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем лук и грибы и опустить в кастрюлю с картофелем.
5. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями.
6. В небольшой посуде растереть желток и смешать его с мукой и сметаной.
7. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп сметанной смесью и посыпать мелкорубленой пряной
Суп с белыми грибами
Вода – 800 мл
Свежие белые грибы – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Зелень сельдерея или петрушки – 3–4 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Сметана – 120 мл
Соль – по вкусу
1. Белые грибы вымыть, залить холодной водой и отварить.
2. Бульон процедить, грибы нашинковать.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить. Белокочанную капусту нашинковать.
4. Подготовленные овощи вместе с нарезанными грибами опустить в кипящий бульон, посолить, добавить перец и варить под крышкой в течение 25–30 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
6. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую 1 ст. л. сметаны.
Суп с картофельными клецками
Вода – 800 мл
Свежие грибы – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, отварить. Бульон процедить, грибы нашинковать.
2. Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель размять в пюре и смешать с мукой и яйцами.
3. Грибной бульон довести до кипения. Картофельное тесто брать чайной ложкой и опускать клецки в горячий бульон.
4. Затем добавить в кастрюлю нарезанные грибы, убавить огонь и варить суп в течение 15–20 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Грибная солянка
Вода – 1 л
Маринованные грибы – 400 г
Соленые огурцы – 300 г
Лимон – 1 штука
Репчатый лук – 200 г
Томатный соус – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Оливки – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.
Черный перец горошком – 5–7 штук