Будь самой собой! Настольная книга классных девчонок
Шрифт:
Булимия – это заболевание, которое проявляется в неконтролируемом поглощении пищи. Человеку все время хочется есть. Он, допустим, только что пообедал, причем довольно плотно, но вот уже через несколько минут снова приходит чувство голода, и он тащит со стола булочку-другую. Потом салатик – добавку. К чаю еще плюшку. Прошло полчаса – снова надо что-то поесть. И так весь день. Всю неделю. Весь месяц. Весь год. Человек, конечно, толстеет. Теперь ему нужно не просто утолять голод, а как бы кормить свое тело – большой вес требует большой заправки. Получается замкнутый круг. Это вредное и опасное заболевание нужно отслеживать в самом начале, тогда с ним
Анорексия – еще один бич современности. Это полная противоположность булимии, во всяком случае, на внешнем уровне, хотя психологические корни этого заболевания могут быть точно такими же. Анорексия заключается в минимальном приеме пищи и, как крайний ее вариант, полном отказе от еды. «Но ведь можно уморить себя голодом!» – воскликнешь ты. К сожалению, это так. Откуда же берется такой странный душевный настрой, когда организму отказывают в самой естественной потребности – ежедневном питании?
Причин может быть несколько, но главная – все то же недовольство собой. А откуда оно берется? Вот давай вместе задумаемся – почему человеку кажется, что он «не такой»? Он сравнивает! И вместо того, чтобы видеть свои хорошие стороны и их развивать, он начинает стараться подогнать себя – в том числе и фигуру – под существующие на данный момент стандарты. А что молодая девушка видит в модных журналах и в гламурных телепередачах – тонконогих красавиц с осиной талией. «А я не такая, – думает девушка. – Такой, какая я есть, меня никто не полюбит, я никому не понравлюсь». И начинается борьба со своим несчастным телом. Особенно опасно это в подростковый период, когда в организме стремительно идет процесс роста и изменения гормонального фона, нормализации обмена веществ на новом уровне. И в такой ответственный момент начинается голодовка.
Вместо того чтобы нормально питаться и заниматься физическими упражнениями – если уж так хочется следить за весом и контролировать его строже, чем контролирует вас учитель во время контрольной работы, – девушка решает просто не есть. Какой-то минимум, конечно, приходится в себя впихивать, вроде глотка воды, крекера и проросшего зерна пшеницы, например. Но организм начинает бунтовать очень быстро. И первое, что страдает в таких случаях, – психика. У подростка начинаются депрессии, девушка становится не просто худой, а истощенной, как узница концентрационного лагеря. Это уже не красота, а уродство, худоба становится ненормальной. Потеря веса ведет к полному расстройству телесных функций, и здесь уже требуется вмешательство докторов, причем в первую очередь психотерапевтов, чтобы прекратить это издевательство над собой.
Так что будь начеку. И когда тебе в голову придут мысли наподобие «ну почему я не такая, как…» (имя можешь проставить сама), вовремя вспомни, что ты – уникальна, как и любой другой человек! Тебе есть за что себя любить, и не стоит тратить нервы и впадать в депрессию из-за небольшой полноты. Спорт, зарядка, фитнес, плавание, здоровый образ жизни подкорректируют твою фигуру и укрепят оптимистический настрой.
Что нужно знать об обработке различных продуктов?
Прежде чем начать постигать искусство кулинарии, желательно иметь представление об особенностях наиболее распространенных пищевых продуктов. Мы вкратце расскажем об основных правилах их обработки перед тем, как приступать к готовке, и о маленьких секретах, которые важны в самом процессе приготовления пищи. Если их не знать, можно запросто испортить блюдо, которое могло бы быть таким вкусным!
Начнем с того, что, как правило, большинство продуктов подвергаются тепловой обработке, их варят и жарят. При этом пища теряет множество полезных свойств, но вряд ли мы стали бы есть мясо в сыром виде. Чтобы сократить потери этих самых полезных веществ, мясо можно нарезать небольшими ломтиками. Делать это лучше поперек волокон, это удобно. Можно отбить мясо специальной колотушкой с зазубринами – оно будет и вкуснее, и сократится срок его приготовления.
Продукты, приготовленные на пару, практически не теряют своих ценных свойств. Полезные вещества также сохраняются в пище, если готовить ее в собственном соку или в бульоне. При запекании продуктов лучше использовать фольгу.
Мясо обычно хранится замороженным. Когда приходит время его оттаивать, лучше делать это естественным образом, а не в микроволновке. Последний вариант не позволит соку впитаться в волокна, и приготовленный столь аппетитно выглядевший кусок мяса окажется жестким.
Перед тем как разделывать мясо, его следует тщательно вымыть.
Субпродукты – сердце, печень, почки – тоже надо обязательно промывать в проточной воде. Если в печени есть желчные протоки, их нужно удалить, ошпарить ее кипятком, а потом быстро охладить под струей воды. Это позволит сохранить в ней больше белка и даст гарантию, что при тепловой обработке сохранится приятный цвет продукта. Почки перед приготовлением следует вымачивать в холодной воде 3–4 часа.
Жареная печень будет мягче, если ее солить за несколько минут до окончания тепловой обработки.
Когда варится мясной или рыбный бульон, нужно менять воду 1–2 раза. Таким образом ты избавишься от вредных веществ, которые пища отдает воде во время приготовления.
Ценные вещества, которые содержит мясо, лучше всего усваиваются, если этот продукт варить или запекать в фольге. Желательно не хранить мясные блюда длительное время после приготовления.
Если ты хочешь сделать мясной фарш, то разбавляй его хлебом или крупами – гречкой, рисом или пшеном. Для этого их нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Изделия из мясного фарша будут более сочными и вкусными, если в фарш добавить протертый сырой картофель и немного мясного бульона.
После того как прокрутишь все мясо с хлебом (или крупами), нужно пропустить через мясорубку сухарь или твердый хлеб – это очистит ее.
Овощи нужно чистить и нарезать сразу перед тем, как их готовить. Если оставить их в воде, то большая часть полезных веществ будет утрачена. Особенно это касается картофеля.
Когда ты жаришь овощи, добавляй немного воды – это позволит сохранить витамины.
Не спеши расставаться с отварами, которые остались после того, как ты сварила картофель или морковь. Их вполне можно использовать как основу для овощных супов.