Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Снова закрыть и варить еще 10 минут.
Вареное мясо
▪ 800 г говяжьего бедра с мозговой костью
▪ 3 лука-порея
▪ 4 моркови
▪ 2 репы
▪ 1 ветка сельдерея
▪ 1
▪ 1–2 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кг картофеля
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
В кастрюле вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.
Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.
Фондю с вареным мясом
▪ 1,5 л прозрачного говяжьего бульона
▪ 1 кг филе говядины
▪ 1 перо лука-порея
▪ 2 моркови
▪ 1 пастернак
▪ 4 горошины перца
▪ 1/2 лаврового листа
В кастрюле довести до кипения бульон. Нарезать мясо небольшими кусочками и положить в бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 15 минут на слабом огне.
Очистить и тонко нарезать лук-порей, морковь и пастернак. Добавить в бульон овощи, перец и лавровый лист и готовить еще 15 минут под давлением.
Поставить емкость для фондю на горелку, перелить в него бульон и кусочки мяса и довести до кипения.
Подавать с хрустящим хлебом, грубой солью, маринованными огурчиками (корнишонами) и хреном с клюквой.
Говяжий карбонат
▪ 600 г мякоти мяса
▪ 75 г сливочного масла
▪ 300 г лука
▪ 500 мл
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками и поджарить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Добавить нарезанный лук, 25 г масла, полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель. Снова закрыть и варить еще 10 минут.
Тушеное мясо
▪ 4 кусочка мяса (антрекоты)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 4 моркови
▪ 2 большие луковицы
▪ 1 стакан сметаны
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Затем вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подавать с картофелем, приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.
Гуляш
▪ 700 г говяжьего рагу
▪ 150 г сырой грудинки
▪ 500 г лука
▪ 30 г сливочного масла
▪ 2 ч. ложки красного молотого перца
▪ 150 г сметаны
▪ 1 кг картофеля
▪ соль
Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в кастрюле, положить в нее мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.