Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Жареное мясо с тушеными овощами
▪ 500 г мяса
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 4 моркови
▪ 2 ст. ложки томатной пасты
▪ 2
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 6 картофелин
Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить на среднем огне куски мяса. Вынуть их из кастрюли.
Вместо мяса положить в кастрюлю репчатый лук и морковь, нарезанные кружочками. Когда овощи обжарятся до золотистого цвета, положить на них мясо. Влить в кастрюлю белое сухое вино, чтобы оно чуть покрывало куски мяса и овощи.
Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в небольшом количестве вина, соль, перец и пучок пряной зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 25 минут.
За 6 минут до окончания варки основного кушанья открыть кастрюлю. Разложить очищенные клубни картофеля вокруг кусков мяса или положить их в корзину для паровой варки, установленной в кастрюле над мясом.
Снова закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить в течение оставшихся 6 минут.
Вареная маринованная говядина
▪ 1–1,5 кг мяса
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ шпик
▪ свиные шкурки
▪ 2 ст. ложки томатного сока
▪ 100 г молодого репчатого лука
▪ 3 моркови, нарезанные кружочками
▪ 2 репы
▪ сливочное масло
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 500 мл красного или белого вина
▪ 30 мл коньяка
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2
▪ 10 зерен черного перца
▪ пучок пряной зелени
За день до приготовления блюда нашпиговать кусок мяса ломтиками шпика и перевязать его шпагатом. Залить маринадом.
На следующий день отжать мясо от маринада. Обжарить его в кастрюле на среднем огне с небольшим количеством растительного масла.
Вынуть мясо и вытереть кастрюлю. Затем уложить на дно свиные шкурки, на которые положить мясо. Залить мясо маринадом так, чтобы он чуть покрывал его. Добавить соль, перец, томатный сок.
Прокипятить все для удаления кислого вкуса вина. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 40 минут.
В течение этого времени поджарить лук до золотистого цвета на сковороде в небольшом количестве сливочного масла.
Снять с кастрюли крышку и вынуть мясо.
Процедить мясной сок. Налить его в кастрюлю, положить мясо, морковь, нарезанную репу и поджаренный лук.
Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 6 минут с того момента, когда зашипит паровой клапан.
Тушеная говядина с луком-пореем
▪ 1 кг говядины
▪ 10–12 стеблей лука-порея
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана бульона или 250 мл белого сухого вина
▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ пучок пряной зелени
▪ 30 г сливочного масла
Разрезать стебли лука-порея крестообразно.
Тщательно вымыть их и нарезать кусочками. Уложить мясо и нарезанный лук-порей в кастрюлю. Посолить и поперчить.
Залить все бульоном или белым вином, добавить томатную пасту, пучок пряной зелени и несколько кусочков сливочного масла.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Подать на стол с картофелем, сваренным на пару в корзине для паровой варки, которую установить на подставке в кастрюле над мясом за 8 минут до окончания тушения.
Тушеная говядина с чесночным соусом