Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
▪ перец
▪ пучок пряной зелени
▪ 1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Обжарить его в кастрюле на среднем огне в хорошо разогретом сливочном масле (50 г) и вынуть.
Положить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и слегка поджарить его в оставшемся сливочном масле. Мяса выложить на слой лука.
Налить в кастрюлю пиво так, чтобы оно чуть
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Очистить картофель и разрезать пополам. Снять крышку с кастрюли. Уложить картофель в корзину для паровой варки, посолить и установить над мясом. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Когда клапан зашипит, продолжать варить на слабом огне еще 6 минут.
Говядина, тушенная в винном маринаде
▪ 1–1,5 кг мяса, нарезанного крупными кусками
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 200 г свежей грудинки
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ соль
Для маринада:
▪ 2 головки репчатого лука, нарезанные ломтиками
▪ 2–3 зубчика чеснока
▪ 1 стручок острого перца
▪ 3 гвоздики
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 2 ст. ложки коньяка, кальвадоса или рома
▪ 500 мл розового вина (или 250 мл воды и 250 мл вина)
За день до приготовления блюда выдержать куски мяса в маринаде. Отжать куски мяса, сохранив маринад.
Вытереть их бумажной салфеткой. Обжарить мясо в кастрюле на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Мясо выложить. Очистить кастрюлю.
Налить в нее немного растительного масла, обжарить в нем ломтики лука и хорошо отжатые специи из маринада. Затем добавить мясо, грудинку, нарезанную крупными ломтиками, соль.
Залить все маринадом и добавить 1 ст. ложку муки, разведенную в стакане воды.
Хорошо перемешать всю массу в кастрюле и довести до кипения для удаления кислого вкуса вина. Добавить томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан
Подать на стол с отварными макаронными изделиями, картофелем, приготовленным на пару, или рисом.
Отварная говядина с овощами, сваренными на пару
▪ 1 кг тонкого куска мяса, нарезанного вдоль волокон, свернутого и перевязанного шпагатом
▪ горчица
▪ крупная соль
▪ перец
▪ 1 мозговая кость
▪ 1/2 лимона
Для бульона:
▪ 1 небольшой кусок бычьего хвоста
▪ 1 репа
▪ 1 стебель лука-порея
▪ 1 морковь
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
Для гарнира:
▪ 4 клубня картофеля
▪ 2 репы
▪ 3 моркови
▪ 4 стебля лука-порея, связанного в пучок
Положить в кастрюлю все компоненты бульона и залить их 1 л воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Подготовить овощи. Натереть мозговую кость лимоном. Положить все в корзину для паровой варки. Добавить соль, перец.
Снять крышку с кастрюли. Положить мясо в бульон. Поставить корзину для паровой варки со всем его содержимым в кастрюлю поверх мяса.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут под давлением. Как только варка закончится, снять крышку с кастрюли.
Отжать мясо. Подать его на стол, предварительно нарезав небольшими ломтиками, вместе с овощами, приготовленными на пару, и тонкими кусочками хлеба, можно поджаренными, намазанными костным мозгом, горчицей, посыпанными солью.