Что? Когда? Зачем? Не есть!
Шрифт:
Академик А.М.Уголев с помощью серии экспериментов установил, что незаменимые аминокислоты в нашем организме производит толстый кишечник. Точнее, не сам кишечник, а обитающие в нём микроорганизмы. Именно они, потребляя часть поступающих в толстую кишку с растительной пищей питательных веществ, преобразуют их в процессе своей жизнедеятельности в необходимые нам аминокислоты и витамины.
Продукты питания, традиционно занимающие центральное место в вегетарианских диетах, полезны для сердца и сосудов, а также предотвращают развитие раковых заболеваний, диабета и воспалительных процессов в организме.
Известные вегетарианцы:
Главный источник растительного белка – это бобовые (горох, маш, нут, чечевица) и соя.
Белки состоят из аминокислот. Организм человека использует 22 аминокислоты, 13 из них могут превращаться одна в другую, 9 – являются незаменимыми. То есть их организм не в состоянии произвести сам. Белки фруктов, овощей и зелени в среднем содержат 50-70% незаменимых аминокислот. Недостаток поступления в организм незаменимых аминокислот ведёт к нарушению его нормального функционирования даже при достаточном общем количестве белка.
Есть две незаменимые аминокислоты (метионин и лизин), по которым ориентировочно балансируется рацион.
Метионин не синтезируется в организме человека, и поэтому единственным путём пополнения запасов этой аминокислоты являются продукты питания. С одной стороны, метионин это – незаменимая аминокислота, которая жизненно необходима для здоровья человека. Если метионина недостаточно, то скорость синтеза белков падает. С другой стороны, метионин стимулируют активность белка – киназы TOR, который сокращает продолжительность жизни из-за того, что этот белок активизирует процессы синтеза новых белков в организме в ущерб аутофагии – «утилизации» старых. Повышенное содержание старых повреждённых белков приводит к ускоренному старению клеток организма.
Снижение в рационе питания метионина существенно продлевает жизнь человека.
Помимо увеличения максимальной продолжительности жизни низкометиониновая диета снижает риск ожирения, повышает устойчивость к болезням печени, снижает уровни инсулина и гормонов щитовидной железы.
Раковые опухоли, как быстро растущие группы клеток, требуют большого количества метионина. Поэтому низкометиониновая диета уменьшает риск возникновения злокачественных заболеваний. Переизбыток метионина в организме может быть фактором, приводящим к развитию болезни Паркинсона.
В случае, когда происходит активный рост новых тканей, клетки способны самоочищаться. И тогда высокометиониновая диета оправдана. А вот когда организм из режима роста переходит в режим стабильности (в особенности – при отсутствии интенсивных физических нагрузок), то существенное уменьшение количества метионина в пище помогает ему куда эффективнее очищаться.
Чем старше человек, тем больше ему стоит быть вегетарианцем.
Вегетарианство способствует гипоксии. Если сократить количество мяса в рационе, то снижается ток крови, который является основным переносчиком кислорода по организму. Помогает не только постоянное воздержание от употребления мяса, но и регулярное лечебное
Ограничение потребления кислорода способствует долголетию.
Если вы зайдёте на сайт ВОЗ и посмотрите статистику остеопороза, вы увидите, что на первых местах Европа и США, лидирующие по потреблению молока и мяса. Существует прямая зависимость потери кальция из костей в результате употребления животного белка. Дневное потребление 50 г белка не вызывает вымывание кальция из костей. А при потреблении 95 г вымывание зависит ещё и от количества фосфора, поступающего с пищей.
Животная пища содержит приблизительно в 10 раз больше фосфора, чем растительная. Была установлена прямая зависимость потери кальция из костей при чрезмерном употреблении фосфора. Фосфор сдвигает кислотно-щелочной баланс в кислую сторону. Организм пытается это компенсировать, выдавая кальций из своих буферных запасов – из костей. Кальций связывает фосфор, баланс восстанавливается. Хлор и сера дают такой же эффект, что и фосфор. Калий, магний и натрий дают тот же эффект, что и кальций, но магния и натрия нет в организме в необходимом количестве. Калий не может выступить буфером, т.к. его недостаток в клетках резко скажется на жизнеспособности организма. Поэтому используется кальций. Интересно, что этот же механизм блокирует выведение кальция через почки, организм пытается сохранить буферные элементы, и, как следствие, соли кальция оседают в почках.
Употребление пищи животного происхождения без соответствующей компенсации зеленью однозначно способствует вымыванию кальция из костей. Что касается добавочного приёма кальция, то его всасывание в организм ограничено и тормозится, как только на входе обнаруживается его большое количество. Поэтому приём всевозможных глюконатов и молочных продуктов приведёт к обратному эффекту – всё, что принято, уйдёт в мочу и камни, а то, что вы пытались компенсировать приёмом, будет компенсировано кальцием из костей. Вот такой парадокс.
Казалось бы, наиболее очевидным решением является полное исключение из рациона животной пищи, которая содержит много метионина. Однако, если заменить животные продукты орехами и зерновыми (или крупами), то ситуация может ухудшиться. Дело в том, что в животных продуктах при большом количестве метионина содержится также ещё большее количество лизина. А в крупах зерновых и большинстве орехов метионина в несколько раз больше, чем лизина (в перерасчёте на дневную норму). Фрукты, овощи и зелень в среднем содержат их приблизительно равные количества.
Поэтому если вы будете регулярно кушать зерновые, орехи, овощи, зелень и фрукты, то ваш рацион будет, скорее всего, содержать избыток метионина и недостаточно лизина. А вот если вы будете кушать в разумных количествах животный белок (не более 100 г), то сможете обеспечить себя 100% дневной нормы лизина и при этом куда меньшим, чем при неправильном вегетарианстве, количеством метионина. То же самое произойдёт, если вы замените орехи на любые бобовые. Если вы собираетесь употреблять в пищу сырые желтки, следует учитывать, что в среднем 1 желток содержит около 30% и метионина, и лизина от дневной нормы.