Диета Парижанки
Шрифт:
С чем используется:Все блюда (свежемолотый); Маринад
Название:Шафран
Форма:Цветки; Порошок
С чем используется:Рыба; Рис (Использовать умеренно, так как он может придавать блюдам горьковатый вкус)
Название:Анис
Форма:Целый
С чем используется:Карри; Супы
Название:Ваниль
Форма:Экстракт;
С чем используется:Молочные продукты; Рыба (маринад); Фрукты десерты; Птица (маринад)
Травы
Название:Базилик
Форма:Мелко нарезанный; Толченый
С чем используется:Яйца; Макароны; Птица; Суп; Телятина; Овощи (приготовленные), сладкий перец, баклажаны, салат, помидоры (сырые или приготовленные), кабачки * Теряет аромат при тепловой обработке
Название:Лавровый лист
Форма:Сухой; Свежий
С чем используется:Суп; Тушеные блюда
Название:Букет гарни (петрушка, чабрец, лавровый лист)
Форма:Сухой; Свежий
С чем используется:Суп, бульон; Тушеные блюда
Название:Кервель
Форма:Сухой; Свежий
С чем используется:Яйца; Рыба; Салат; Соусы; Супы
Название:Шнитт-лук
Форма:Свежий
С чем используется:Яйца; Картофель (на пару); Заправка для салатов; Супы; Йогурт
Название:Кинза
Форма:Свежая, мелко нарезанная
С чем используется:Салат; Супы (прозрачный бульон); Овощи (приготовленные)
Название:Укроп
Форма:Свежий; Молотый; Семена
С чем используется:Салат из огурцов и картофеля; Рыба (печеная) * Свежий: добавлять в готовые блюда перед подачей * Молотый/в семенах: добавлять в начале готовки
Название:Мята
Форма:Свежая; Сухая
С чем используется:Ягнятина; Чай
Название:Душица
Форма:Сухая
С чем используется:Мясо (на гриле); Блюда из помидоров (горячие); Томатный соус; Овощная запеканка
Название:Петрушка
Форма:Свежая
С чем используется:Гарниры; Салаты, заправка для салатов; Соусы; Супы
Название:Розмарин
Форма:Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется:Ягнятина (маринад для жарки на гриле); Рататуй; Белое мясо
Название:Шалфей
Форма:Свежий; Сухой
С чем используется:Рыба; Дичь; Птица; Чай
Название:Тархун
Форма:Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется:Яйца, омлет; Заправка для салатов; Помидоры; Овощной суп (пюре); Белое мясо
Название:Чабрец
Форма:Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется:Мясо (маринад); Супы; Блюда из помидоров и сладкого перца
Эквиваленты и заменители
Я часто говорю об «эквивалентах», которые можно заменять аналогичными продуктами в рецептах. Ниже следует список пищевых эквивалентов, с помощью которого вы добавите разнообразия в меню или замените ингредиент, если вы его не любите, не можете купить или для него еще не сезон.
Белок (мясо, рыба, птица, сыр)
100 г приготовленной курицы или индейки (белое мясо, без кожи)
2 яйца среднего размера
100 г приготовленного рыбного филе (треска, камбала, палтус, лосось, форель, тунец — свежие, мороженые или консервированные)
100 г очищенных морепродуктов (моллюски, крабы, омары, гребешки, креветки)
80 г постной ветчины без жира
100 г приготовленного нежирного мяса: постная говядина без жира (огузок, вырезка, бочок); говяжий длинный филей; ростбиф (толстый край, оковалок); бифштекс (на косточке, филейный, кубиками); фарш; нежирная свинина; свиная вырезка; котлеты из средней части; нежирная ягнятина, телятина
100 г твердого тофу
50 г твердого сыра (чеддер, моцарелла, швейцарский сыр, пармезан, американский сыр)
300 г обезжиренного йогурта без добавок
200 г творога, жирность 2%
150 г творога, жирность 4%
Овощи
200 г нарезанных огурцов
250 г сырых листовых овощей (салат, кислая капуста, шпинат)
150 г приготовленных зеленых и листовых овощей (брюссельская капуста, капуста, сельдерей, лук-порей, лук-шалот)