Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле
Шрифт:
Ингредиенты на 4–6 порций:
200 г майонеза;
1 пучок зелени укропа и петрушки;
1 ст. ложка лимонного сока;
2 зубчика чеснока;
по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца.
Приготовление
1. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите.
2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
3. Майонез смешайте с зеленью,
Ингредиенты на 4–6 порций:
200 г майонеза;
200 г сыра;
3 зубчика чеснока;
1 пучок зелени петрушки и базилика;
1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление
1. Зелень петрушки и базилика вымойте, измельчите.
2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. В блендере смешайте майонез с сыром, чесноком и перцем, добавьте зелень. Подавайте к мясным блюдам.
Ингредиенты на 4–6 порций:
1 стакан крепкого мясного бульона;
2 ст. ложки белого вина;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 лимон;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка сахара;
соль.
Приготовление
1. Лимон вымойте, снимите цедру, натрите ее на мелкой терке. Мякоть мелко нарежьте.
2. Смесь вина и бульона влейте в сотейник, добавьте сахар, соль и цедру, перемешайте. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут.
3. Положите сливочное масло и влейте лимонный сок, снимите с огня, охладите. Добавьте лимон, тщательно перемешайте. Подавайте к рыбе и морепродуктам.
Ингредиенты на 4–6 порций:
5 яичных желтков;
1/2 стакана оливкового масла;
1/4 стакана апельсинового сока;
2 ст. ложки горчицы;
1/2 пучка зелени эстрагона;
по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
1/4 ч. ложки тмина;
соль.
Приготовление
1. Зелень эстрагона вымойте, измельчите.
2. Желтки разотрите с горчицей, кориандром, тмином, перцем и солью. Продолжая растирать, влейте апельсиновый сок и оливковое масло.
3. Добавьте зелень, перемешайте. Подавайте к блюдам из кабачков, брокколи и цветной капусты.
Ингредиенты на 4–6 порций:
3/4 стакана соевого соуса;
2 ст. ложки лимонного сока;
2 ч. ложки кунжутного масла;
1 ст. ложка черного и белого кунжута;
1/4
Приготовление
1. Кунжут обжарьте на сковороде без масла.
2. Соевый соус смешайте с кунжутным маслом и лимонным соком, добавьте сахарную пудру, кунжут и тщательно перемешайте. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты на 4 порции:
1 стакан томатного пюре;
5–6 зубчиков чеснока;
1 стручок перца чили;
1 ч. ложка кориандра;
1/4 ч. ложки тмина;
1/2 ч. ложки сахара;
соль.
Приготовление
1. Перец вымойте, измельчите.
2. Чеснок очистите, вымойте, перемешайте с перцем, тмином и кориандром, слегка разомните вилкой.
3. Соедините смесь с томатным пюре, добавьте сахар, посолите, варите, помешивая, 3–5 минут, процедите. Подавайте к блюдам из мяса.
Ингредиенты на 4–6 порций:
1 стакан грибного бульона;
100 г жареных грибов;
1 ст. ложка пшеничной муки;
1 луковица;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль.
Приготовление
1. Грибы мелко нарежьте.
2. Лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте с 1 ст. ложкой сливочного масла.
3. Муку спассеруйте в оставшемся масле, влейте бульон. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения. Варите, помешивая, в течение 3–5 минут, добавьте грибы и лук, доведите до кипения, охладите. Подавайте к овощам, грибам и курице.
Глава 2. Изысканные соусы для гурманов
Рецепты соусов, собранные в этой главе, довольно сложные. Но вряд ли вы пожалеете о времени, потраченном на их приготовление, поскольку результат превзойдет все ваши ожидания – изысканный вкус соусов не разочарует даже гурманов.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
0,5 кг ткемали (алычи) или сливы;
200 г кураги;
1 стручок сладкого перца;
2 ст. ложки томатной пасты;
6–7 зубчиков чеснока;
1 ст. ложка сушеной зелени укропа;
1 ч. ложка смеси сушеной мелиссы и мяты;
1 ч. ложка красного молотого перца;
соль.
Приготовление
1. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, мелко нарежьте.
2. Чеснок очистите, вымойте, нарубите.
3. Ткемали вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки. Мякоть выложите в эмалированную посуду, добавьте сладкий перец и предварительно замоченную курагу, варите до мягкости.