Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Нестерова Дарья Владимировна

Соус из киви и сливок

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

1 стакан овощного бульона;

6 ст. ложек сливок;

2 киви;

1 луковица;

1 морковь;

1/2 корня петрушки;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложка пшеничной муки;

по 1/4 ч. ложки кориандра, красного и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Лук

очистите, вымойте, измельчите. Морковь и корень петрушки вымойте, очистите, мелко нарежьте.

2. Муку выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарьте до золотисто-желтого цвета. Переложите в сотейник, добавьте лук, морковь и корень петрушки, влейте немного бульона, тщательно перемешайте.

3. Помешивая, доведите смесь до кипения. Влейте оставшийся бульон, добавьте тмин и перец. Варите, помешивая, при слабом кипении 10–15 минут.

4. Добавьте мякоть киви, соль, сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте к рыбе и морепродуктам.

Сливочный соус с грибами

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций:

1 стакан сливок;

5–6 крупных шампиньонов;

1 луковица;

2 зубчика чеснока;

1 стручок сладкого перца;

2 ст. ложки оливкового масла;

1/2 ч. ложки картофельного крахмала;

1/2 пучка зелени петрушки;

2–3 веточки базилика;

1/2 ч. ложки молотой паприки;

соль.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

2. Грибы промойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки и веточки базилика вымойте, нарубите.

3. Лук и грибы выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте в течение 10 минут. Добавьте чеснок и сладкий перец, жарьте еще 3 минуты.

4. Перелейте смесь в сотейник, положите сливки, крахмал, паприку, соль. Помешивая, доведите до кипения, добавьте зелень, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте к овощам и мясу. 

Глава 3. Маринады

Рецепты маринадов не будут лишними в вашей кулинарной копилке. Ведь их можно использовать не только для приготовления блюд над углями – приведенные ниже составы прекрасно подойдут для маринования продуктов и последующего их запекания, жаренья или тушения в духовке, микроволновке, аэрогриле и мультиварке.

Традиционный луковый маринад для шашлыка

Время приготовления– 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

3–4 луковицы;

4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

1/2

ч. ложки кориандра;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с солью, перцем и кориандром.

2. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте смесь для маринования свинины, баранины, говядины.

Традиционный луковый маринад с зеленью

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

3–4 луковицы;

4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

по 1 пучку зелени петрушки, укропа и кинзы;

3–4 веточки базилика;

по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

1/2 ч. ложки кориандра;

соль.

Приготовление

1. Зелень вымойте, нарубите.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с зеленью, солью, перцем и кориандром.

3. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и баранины.

Маринад с томатным соком и сельдереем

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:

3–4 луковицы;

1,5 стакана томатного сока;

4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

1 стебель сельдерея;

по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, разомните с солью и перцем.

3. Добавьте сельдерей, влейте уксус и томатный сок, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины, баранины и птицы.

Маринад из кефира с луком и зеленью

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

2 стакана кефира;

3 луковицы;

по 1 пучку зелени петрушки и укропа;

по 1/2 ч. ложки кориандра и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Зелень петрушки и укропа вымойте, мелко нарежьте, смешайте с луком, разомните, добавьте соль, кориандр и перец.

3. Влейте кефир, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и птицы.

Маринад из йогурта с зеленым луком

Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

2 стакана несладкого йогурта;

2 пучка зеленого лука;

1/4 ч. ложки молотой гвоздики;

1/2 ч. ложки тмина;