Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни
Шрифт:
ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ – Учитывая, что страну периодически постигали хлебные кризисы, иногда переходившие в голод, и даже белый хлеб в продаже был далеко не везде и не всегда, печенье и пряники периодически исчезали из продажи. Но примерно с кон. 1950-х гг. это был уже обычный товар. Преобладало сахарное печенье («Земляничное», «Советское» и др.), довольно обычным были «Курабье бакинское» и некоторые другие восточные печенья, реже, особенно в провинции, можно было купить галеты и крекеры, а изысканные сорта печенья (птифуры, бисквиты и т.п.) даже в столице были большой редкостью и в периоды относительного хлебного изобилия: пищевая промышленность предпочитала продукцию попроще. С кон. 50-х гг. обычным товаром в кондитерских отделах стали вафли, ранее появлявшиеся в продаже изредка. На домашних кухнях хозяйки иногда готовили ванильное печенье из продававшейся в магазинах до сер. 70-х гг. «Детской муки». Пряники обычно были представлены одним-двумя сортами старинных русских «жамков» на меду (маленькие округлые пряники с глазурью) и исчезнувшими к концу советской эпохи быстро твердевшими белыми мятными пряниками. В 50-х гг. довольно широко продавались приторно-сладкие удлиненные пряники «Банан». Сравнительно ограниченно
ПЕЧИ. – Испокон веков, вплоть до конца ХХ в. деревенские и городские (в маленьких городах) избы обогревались русскими печами (до кон. XIX в. глинобитными). Особенность этой печи в том, что под сводом на поду разводился открытый огонь, нагревавший тело печи. Печь стояла на массивном бревенчатом опечье. В передней части пода имелась небольшая площадка-шесток для приготовления пищи (посуда затем с помощью ухвата ставилась прямо в огонь), выходящая в чело (лицевую часть печи). Над сводом располагалась обширная плоскость – лежанка, а дым выходил из устья (проема под сводом) прямо в помещение, вытягиваясь затем в «волоковое» окно, или уходил в деревянную трубу над челом; в кирпичных печах с трубой дым из устья собирался над шестком и вытягивался в трубу. При расширении избы в дополнительном жилом помещении мог ставиться небольшой подтопок (груба, камелек) – кирпичная печь с трубой. В городских домах более обеспеченных слоев, в помещичьих особняках и общественных постройках ставились постепенно проникавшие в ХХ в. и в избы обогревательные печи разных типов, с системой горизонтальных или вертикальных внутренних дымоходов: высокие узкие голландки, высокие плоские обогревательные щиты, иногда с примыкавшей к ним плитой с топкой, и пр. Эта тенденция продолжалась в советское время, так что и в новых деревенских домах ставились малогабаритные обогревательные печи с плитой. Топливом в лесной части страны служили исключительно дрова, а там, где они были в дефиците – уголь, брикетированный торф, солома или кизяк. По мере газификации поселений в индивидуальных домах стали ставиться печи АГВ (автономный газовый водонагреватель), обогревавшиеся природным газом. В городских многоэтажных многоквартирных жилых домах еще на рубеже XIX–ХХ в. появилось водяное отопление, сначала автономное, затем центральное, но на кухнях до 1960-х гг. продолжали стоять печи с плитой для приготовления пищи, затем сменившиеся газовыми плитами.
ПЕШНЯ – кованый четырехгранный лом со скошенным, слегка отогнутым и расширяющимся острием, насаженный на короткую деревянную рукоять. Пешнями долбили лед: проруби, лунки для зимней рыбной ловли. Постепенно, по мере того как исчезали из хозяйств, в т.ч. общественных, лошади, которых гоняли на водопой в прорубях, женщины переставали полоскать в прорубях «постирушку», а рыбаки обзаводились более удобными ледобурами, пешни исчезли к концу советской эпохи.
ПИВБАР – сложносокращенное слово – пивной бар; появились на рубеже 1950–60-х гг. В 1959 г. появились автоматы по продаже пива. К пиву подавались соленые сушки, а с собой посетители приносили воблу. Пивбары оборудовались высокими железными столиками с мраморными столешницами. Как и в обычных пивных, здесь было грязновато, стоял шум, нередко сдобренный матерной руганью, не хватало кружек, которые заменялись стеклянными банками.
ПИВНАЯ – торговое заведение, предназначенное для продажи в розлив и распития пива; к пиву обычно подавалась закуска в виде подсоленных сушеных снетков, воблы, размоченного подсоленного гороха, соленых сушек, раков, кусочков разделанной соленой селедки, ставриды или кильки на ломтике черного хлеба и т.д. – в зависимости от уровня пивной и дефицита на те или иные продукты в данный период. После периода действия сухого закона в первые годы советской власти, пивные были открыты в 1921 г. Обычно это было небольшое, довольно грязное и прокуренное помещение, уставленное столиками, высокими в 60–80-х гг., или обычными, со стульями, в более ранний период, с буфетным прилавком. Пиво наливалось из бочек. От дореволюционного периода пивные унаследовали вывески: оранжевый верх постепенно переходил в светло-зеленый низ, на этом фоне шли белые буквы. До нач. 30-х гг. имелись и т.наз. культурные пивные, с небольшой эстрадой, где певец и маленький оркестр из балалаечников, мандолинистов, гармонистов исполнял популярные городские песенки и романсы; на стенах висели призывы «Не выражаться» и т.п., на которые обычно никто не обращал внимания; затем культурные пивные стали закрывать ввиду невозможности контроля за репертуаром. Помимо пива под столами разливали в пивные кружки и запрещенную в пивных водку. С кон. 30-х гг. началось сокращение количества пивных. В 60–70-х гг. в больших городах имелись пивные-автоматы, ничем, кроме способа розлива, от обычных пивных не отличавшиеся. Тогда же для приличия пивные стали называться «пивными барами», что не изменило их сущности. Пивные были низкопробными заведениями, переполненными полупьяной публикой, не стеснявшейся в выражениях и поведении; недаром в народе они имели прозвания «гадюшников», «шалманов», «рыгаловок» и т.п.
ПИВО – В России, как и у многих народов Европы, известно с раннего средневековья. До революции различались легкое крестьянское пиво (пивцо, или полпиво) и крепкий привозной портер; во втор. пол. XIX в. началось фабричное изготовление многочисленных сортов пива. В советский период производство и продажа пива возобновились в период НЭПа; с ликвидацией НЭПа в последующие десятилетия количество сортов пива резко сократилось, а само оно периодически оказывалось в числе дефицита, так что, напр., в 1970-х гг. купить бутылку пива было редкой удачей, а с началом борьбы с пьянством и алкоголизмом во втор. пол. 80-х гг. – просто невозможно. Самыми массовыми сортами пива были «Жигулевское», «Московское», «Ленинградское», «Мартовское» (до кон. 50-х гг.), реже попадалось в продаже крепкое черное пиво «Золотой ярлык». Поскольку, как и другие продукты, пиво временами становилось дефицитом, потребитель знал один сорт продававшегося в разлив пива – «пиво». Пиво подавалось в ресторанах, кафе, пивных (пивных барах), в периоды его изобилия продавалось в небольших киосках или просто на улицах из бочек, а бутылочное – в продовольственных и винных магазинах; в Ленинграде с его двумя соперничавшими пивзаводами обычно стояли недалеко друг от друга пивные ларьки заводов им. Бабаева и им. Степана Разина. В 1947 г. полулитровая бутылка самого дешевого «Жигулевского» пива стоила 7 руб., в 60–80-х гг. – 37 коп., полулитровая кружка разливного пива – 25 коп.
Зимой в киосках, по желанию, подавали подогретое пиво (доливали из чайника, стоявшего на электроплитке). По русской традиции пиво, по возможности, пили с соленой закуской (сухарики, сушки, вобла и т.д.), а любители подсаливали его. Для скорейшего опьянения употреблялся также «ерш», или «сто грамм с прицепом»: в кружку с пивом вливалась водка.
ПИЖАМА – После длительного перерыва стала входить в повседневное употребление в 1930-х гг., в основном среди верхушки научной и творческой интеллигенции и партийно-советской номенклатуры, а в 50-х гг. и в средних слоях населения, нередко использовавших ее в местах отдыха как уличную одежду. В 1956 г. журнал «Работница» даже развернул на своих страницах дискуссию о пижамах и правилах их ношения.
ПИКЕ – плотная хлопчатобумажная или вискозная ткань в мельчайший рубчик. Использовалась преимущ. для пошива мужских рубашек, реже жилетов и других предметов легкой одежды.
ПИЛОТКА – летний форменный головной убор военнослужащих, мягкая складывающаяся шапка с острыми оконечностями, сшитая из тонкой хлопчатобумажной или шерстяной ткани защитного, синего или черного цвета в зависимости от родов войск. В России была введена в 1913 г. в авиации и воздухоплавательных частях, в Красной Армии – с 1935 г. Носилась с полевой повседневной летней формой.
ПИОНЕР – член Всесоюзной пионерской организации имени В. Ленина, массовой самодеятельной коммунистической организации детей в возрасте от 10 до 15 лет. Организация была создана в 1922 г., название получила в 1924 г. При вступлении в пионеры приносили клятву определенного образца, на шею повязывали пионерский галстук, на груди носили пионерский значок, в торжественных случаях отдавали пионерский салют и на призыв пионервожатого «К борьбе за дело Ленина—Сталина (после ХХ съезда КПСС – Коммунистической партии) будь готов!» следовал ответ: «Всегда готов!». Основной организационной формой была пионерская дружина (обычно – в масштабах школы), делившаяся на пионерские отряды (обычно – в масштабах класса) и звенья, решения принимались на возглавлявшихся пионервожатыми отрядов и дружин советах отрядов и дружин; пионервожатые назначались (избирались) из числа комсомольцев; звенья возглавлялись звеньевыми из сверстников. С 15 лет пионеров начинали принимать в комсомол.
Пионерская организация имела сеть внешкольных просветительно-развлекательных учреждений – дворцов и домов пионеров и школьников, где велась активная кружковая и спортивная работа, была развита художественная самодеятельность. Существовала также огромная сеть пионерских лагерей для летнего отдыха детей (самые известные – крымские «Артек» и «Орленок»). В них также велись политико-воспитательная, кружковая, спортивная работа. С 1924 г. издавались тонкие ежемесячные журналы «Пионер», «Костер» и «Вожатый», с 1925 г. – выходившая дважды в неделю газета «Пионерская правда». На собраниях обсуждались статьи из пионерской прессы, разучивались политические песни и т.п. Таким образом дети находились под постоянным воспитательным нажимом, в значительной степени имевшим политический характер. До некоторой степени эта работа, особенно в начальный период, имела определенный успех.
В 20-х, а отчасти и в 30-х гг. в пионеры принимали политически активных детей, хорошо учившихся и дисциплинированных. В дальнейшем прием стал массовым мероприятием: принимали целыми школьными классами, так что в 1976 г. в стране насчитывалось 25 млн пионеров. Как и при членстве в Коммунистической партии, от пионеров требовалось принимать активное участие в общественной работе; так, первоначально пионеры работали с беспризорниками, вели антирелигиозную пропаганду, иногда принимавшую формы иконоборства. В 30-х гг., после выхода в свет повести А. Гайдара «Тимур и его команда», среди пионеров распространилось тимуровское движение в виде помощи одиноким, престарелым, сиротам, колхозам и пр., в послевоенный период эта работа в основном превратилась в сбор металлолома и макулатуры.